Машина для брожения теста: как она работает и руководство по покупке

Для промышленной пекарни ферментация — это не просто период ожидания между смешиванием и выпечкой. Это контролируемый этап обработки, который влияет на растяжимость теста, выделение газа, текстуру, вкус, объем и поведение теста, когда оно достигает последующего формовочного оборудования. Когда производство расширяется от небольших партий до тысяч штук в час, полагаться на комнатную температуру и ручной расчет времени становится все труднее.

Машина для брожения теста обеспечивает более контролируемую среду на этом этапе. Регулируя температуру, влажность, время выдержки и движение теста, это оборудование может помочь коммерческим пекарням уменьшить колебания от партии к партии и поддерживать более предсказуемое состояние теста перед раскаткой, прессованием, формованием или выпечкой.

Это становится особенно важным на автоматизированных линиях по производству лепешек и хлебобулочных изделий. Как подчеркивается в руководстве Джинке по производственной линии, объем промышленного производства зависит от координации каждого этапа обработки, а не от производительности одной машины в отдельности. Аналогичным образом, анализ производства мягкого и хрустящего лаваша показывает, что гидратацию теста, развитие клейковины, температуру, параметры ферментации, формования и выпечки необходимо рассматривать как один взаимосвязанный процесс.

АньХой JinKe Foodstuff Machinery Co., Ltd. поставляет тестообрабатывающее и автоматизированное хлебопекарное оборудование для коммерческих производителей продуктов питания. Его нынешний Линейка машин для брожения теста предназначена для обеспечения контролируемого и повторяемого брожения в промышленных хлебопекарных предприятиях. Текущая горизонтальная модель сочетает в себе контроль температуры и влажности с непрерывной работой высокой производительности и может быть интегрирована с другим хлебопекарным оборудованием.

Что такое машина для брожения теста?

Машина для брожения теста — это коммерческое хлебопекарное оборудование, используемое для создания контролируемых условий для брожения или расстойки теста.

В традиционной пекарне тесто может просто лежать в комнате или закрытом контейнере. Однако изменения температуры окружающей среды, влажности, воздушного потока, температуры теста и сроков производства могут привести к тому, что одна партия будет бродить иначе, чем другая.

Промышленная ферментационная машина снижает эту изменчивость окружающей среды, контролируя такие факторы, как:

• Температура

• Относительная влажность

• Время ферментации

• Циркуляция воздуха

• Время пребывания теста

• Движение продукта по системе

Коммерческое оборудование для расстойки обычно использует контролируемую температуру и влажность для обеспечения предсказуемой активности дрожжей. Теплые и влажные условия способствуют брожению, помогая предотвратить преждевременное высыхание поверхности теста.

Для автоматизированного производства машина также может служить связующим звеном между приготовлением теста и формованием. Разделенные и округленные тестовые заготовки могут пройти стадию контролируемого отдыха или ферментации, прежде чем они перейдут к раскатке, раскатыванию, прессованию, формованию или выпечке.

Почему важно контролируемое брожение теста?

Брожение меняет не только размер теста.

Во время дрожжевого брожения в структуре теста метаболизируются сахара и образуются газы. При этом тесто продолжает химически и механически развиваться. Результат влияет на растяжимость, эластичность, аромат, внутреннюю структуру и реакцию теста во время последующей обработки.

Когда условия сильно различаются, коммерческие производители могут столкнуться с:

• Неравномерное расширение теста

• Несоответствующий диаметр продукта

• Тесто рвется при раскатывании

• Чрезмерная усадка после прессования.

• Переменная толщина

• Неравномерная выпечка

• Различия в мягкости и текстуре.

• Увеличение отходов

Контролируемая система помогает создать повторяемое окно обработки.

Для крупносерийного производства повторяемость особенно важна, поскольку даже небольшое несоответствие становится существенным, когда за каждую смену производятся тысячи изделий.

Как работает машина для брожения теста?

Основной принцип прост: оборудование помещает тесто в среду, где можно более точно управлять переменными, влияющими на брожение.

Типичный промышленный процесс состоит из нескольких стадий.

1. Тесто поступает в систему ферментации.

Тестовые заготовки обычно поступают после предварительной подготовки, такой как деление и округление.

Во многих автоматизированных процессах хлеба последовательность в целом следующая:

Смешивание → Разделение → Округление → Ферментация/отдых → Раскатывание или формование → Выпечка.

Системы промежуточной расстойки обычно располагаются между округлением и формованием, поскольку период покоя позволяет тесту расслабиться перед механическим раскатыванием или формованием.

Jinke также поставляет добывающую продукцию Тестоделительные машины и Машины для округления теста , позволяющие включать оборудование для брожения в более широкую систему обработки теста.

2. Температура контролируется

Температура сильно влияет на скорость брожения.

Более холодная среда замедляет активность дрожжей, а более теплые условия обычно ускоряют ее. Идеальная настройка зависит от рецептуры, уровня дрожжей, температуры теста, типа продукта и желаемого результата брожения.

Поэтому промышленные расстойные шкафы полагаются на нагреватели, датчики и контроллеры, а не на неконтролируемые условия в помещении.

В нынешнем горизонтальном ферментере Jinke используется регулируемый контроль температуры, а также он предназначен для холодного брожения.

3. Регулируется влажность.

Влажность помогает защитить поверхность теста.

Если окружающая среда слишком сухая, поверхность может потерять влагу и образовать пленку. Это может препятствовать расширению и создавать дефекты во время прессования, раскатывания или выпечки.

Поэтому коммерческое расстойное оборудование обычно использует увлажнение на основе воды или пара вместе с циркуляцией воздуха для поддержания более стабильной среды.

Соответствующую влажность следует всегда устанавливать в соответствии с фактическим тестом и процессом, а не предполагать одну универсальную настройку.

4. Тесто остается в течение контролируемого времени.

Время ферментации — еще одна важная переменная.

Слишком мало времени может привести к тому, что тесто станет слишком тугим или недостаточно развитым. Слишком долгое время может привести к чрезмерному брожению, чрезмерному выделению газа, ослаблению структуры или задержкам производства.

Таким образом, промышленные системы согласовывают скорость конвейера и время пребывания машины в соответствии с заданным рецептом.

Текущая горизонтальная модель Jinke JKXFJ указывает стандартное время ферментации 10–15 минут , что следует понимать как рабочие характеристики конкретной модели, а не универсальное время ферментации для каждого хлеба или теста.

5. Тесто переходит к следующему процессу

После контролируемой ферментации или отдыха тесто может автоматически перемещаться к раскатыванию, прессованию, формованию или другому производственному оборудованию.

Эта интеграция важна, потому что преимущества контролируемой ферментации могут быть потеряны, если тесто будет стоять в разных машинах в течение непредсказуемых периодов.

Машина для брожения теста Jinke: текущие характеристики модели

Текущая ситуация Джинке Горизонтальная машина для брожения теста с регулируемой температурой предназначена для непрерывного использования в коммерческих хлебобулочных изделиях.

Согласно действующей спецификации продукта:

Это характеристики опубликованной в настоящее время модели, и не следует предполагать, что они применимы к каждой индивидуальной системе ферментации. Джинке утверждает, что решения с более высокой производительностью могут быть разработаны в соответствии с производственными требованиями.

Горизонтальная машина для ферментации по сравнению с традиционным расстойным шкафом

Коммерческие покупатели могут столкнуться с несколькими различными типами ферментационного оборудования.

Традиционный расстойный шкаф обычно содержит стеллажи или противни внутри контролируемой камеры. Обычно он подходит для периодического производства хлебобулочных изделий.

Горизонтальная или непрерывная система работает по-другому.

Для промышленной производственной линии оборудование непрерывного действия может упростить передачу, поскольку тесто не нужно вручную выгружать со стеллажей и перемещать на другую обрабатывающую машину.

Поэтому выбор должен зависеть от производительности завода и производственного потока, а не от предположения, что одна конструкция в целом лучше.

Ферментация, расстойка и отдых: они одинаковые?

Эти термины часто используются как взаимозаменяемые в описаниях коммерческого оборудования, но они могут относиться к различным целям обработки.

Ферментация

Брожение в общих чертах описывает биохимическую активность теста, особенно активность дрожжей, которые выделяют газ и приобретают вкус.

Это может произойти:

• Во время массовой ферментации

• Во время промежуточного брожения

• Во время окончательной расстойки

• В условиях холодного брожения

Промежуточный отдых или расстойка

После деления и округления тесто может испытывать механическое напряжение.

Контролируемый период отдыха позволяет сети глютена расслабиться перед скатыванием или сплющиванием.

Это особенно важно для лепешек, поскольку высокоэластичное тесто может сжиматься после раскатывания или прессования.

Коммерческие промежуточные расстойные шкафы специально используются для обеспечения этой контролируемой стадии релаксации между порционированием и формованием.

Окончательная проверка

Окончательная расстойка обычно происходит после придания тесту формы и перед выпечкой.

На этом этапе расширение газа и развитие теста помогают установить окончательный объем и внутреннюю структуру.

Поэтому при выборе оборудования покупатели должны сообщить производителю, где именно в производственном процессе происходит ферментация..

Почему ферментация важна при производстве лепешек

Не для всех лепешек используется один и тот же процесс ферментации.

Некоторые лепешки в значительной степени зависят от дрожжевого брожения, в то время как другие требуют только контролируемого расслабления теста. Рецептура, гидратация, крепость муки, толщина продукта и метод выпечки — все это влияет на необходимые условия обработки.

Статья Джинке о производстве мягкого и хрустящего лаваша в больших масштабах ясно иллюстрирует эту взаимосвязь: гидратация теста и развитие клейковины определяют, как материал ведет себя во время раскатки, а смешивание и температура теста влияют на прочность и растяжимость теста перед тем, как оно попадет на последующее оборудование.

Для мягких лепешек недостаточное расслабление может привести к:

• Чрезмерная усадка

• Неравномерный диаметр

• Рваные листы

• Плохая гибкость

Недостаточная ферментация некоторых видов дрожжевого хлеба также может уменьшить выделение газа и изменить текстуру.

Поэтому этап ферментации следует строить вокруг целевого продукта, а не копировать из другого рецепта выпечки.

Для каких продуктов можно использовать машину для брожения теста?

Согласно текущей информации о продукции Jinke, горизонтальную систему ферментации можно использовать с несколькими категориями теста, в том числе:

• Дрожжевое тесто

• Закваска

• Бриошь

• Сладкое тесто

• Рецептуры ремесленного теста

Его также можно интегрировать в более широкие системы производства хлебобулочных изделий.

В зависимости от конкретного процесса оборудование для ферментации или промежуточной выдержки может подходить для таких продуктов, как:

• Хлеб

• Роллы

• Багеты

• Основы для пиццы

• Пита

• Немного лепешек

• Сладкое хлебопекарное тесто

• Ремесленные хлебобулочные изделия

Однако требуемое время, температура, влажность и метод обращения должны быть подтверждены для реального продукта.

Как выбрать машину для брожения теста

Покупатель не должен выбирать машину просто по мощности.

Оборудование должно соответствовать всему производственному процессу.

Начните со своего продукта

Прежде чем запросить ценовое предложение, определите:

• Название продукта

• Вес теста

• Увлажнение теста

• Содержание дрожжей

• Тип муки

• Температура теста

• Желаемое время брожения

• Целевая конечная текстура

Эта информация помогает определить, требуется ли для применения короткий промежуточный период релаксации, более длительная ферментация, холодная ферментация или другой контролируемый процесс.

Соответствие мощности всей производственной линии

Система ферментации на 3000 изделий не означает автоматически, что вся пекарня сможет производить 3000 готовых изделий за требуемый цикл.

Пропускная способность линии определяется по самому медленному участку.

Например:

Разделитель → Округлитель → Ферментер → Ролик → Духовка

Если округлитель обрабатывает 6000 штук в час, а следующий валок обрабатывает только 3000 штук в час, эффективная производственная мощность остается ограниченной валком.

Текущая ситуация Джинке машина для округления теста производит до 14 000 штук в час при конфигурации с шестью рядами. Например, Такую мощность на входе необходимо согласовывать с ферментером и оборудованием на выходе, а не рассматривать отдельно.

Проверьте время ферментации и время пребывания

Одним из наиболее важных инженерных вопросов является:

Как долго каждая заготовка теста остается внутри машины?

Если ваш процесс требует 20-минутного отдыха, но система рассчитана на 10 минут при целевой производительности, возможно, потребуется изменить площадь станка, путь конвейера, скорость производства или конструкцию процесса.

Время пребывания и емкость напрямую связаны.

Увеличение производительности при сохранении того же времени ферментации обычно требует:

• Больше длина конвейера

• Дополнительные уровни

• Большие камеры

• Несколько полос

• Большая занимаемая площадь машины

Вот почему заявления о пропускной способности всегда следует оценивать вместе со временем пребывания.

Оценка точности температуры

Постоянство температуры имеет большее значение, чем просто установка температуры.

Просить:

• Каков диапазон регулируемой температуры?

• Сколько датчиков установлено?

• Где расположены датчики?

• Насколько однородна температура по всей машине?

• Как быстро система восстанавливается после открытия двери или панели доступа?

• Можно ли сохранять рецепты?

Коммерческая ферментационная машина должна создавать повторяемые условия на протяжении всего пути теста, а не одно точное показание рядом с датчиком.

Оцените контроль влажности

Влажность также должна оставаться достаточно постоянной во всей зоне ферментации.

Спросите, использует ли система:

• Пар

• Распыление воды

• Распыление

• Интегрированное увлажнение

Также подумайте о дренаже и санитарии, поскольку влажная среда требует соответствующего планирования очистки.

Текущая горизонтальная модель Jinke обеспечивает регулируемый контроль влажности и использует изолированные камеры, предназначенные для поддержания контролируемых условий ферментации.

Подумайте о производственных помещениях заранее

Модель JKXFJ в настоящее время продается примерно по адресу:

7279×1520×4000 мм

Для машины такого масштаба требуется нечто большее, чем просто занимаемая ею площадь.

Также на объекте необходимо место для:

• Доступ оператора

• Очистка

• Обслуживание

• Электрический доступ

• Оборудование для разведки и добычи

• Последующее оборудование

• Передача продуктов

Для проекта новой пекарни расположение оборудования должно быть спланировано до начала строительства или установки инженерных сетей, если это возможно.

Как ферментер вписывается в полную производственную линию

Ферментационная машина редко используется отдельно на высокопроизводительном заводе.

Типичный производственный процесс может выглядеть так:

Миксер → Делитель → Округлитель → Ферментер → Валок/Пресс → Духовка → Охладитель → Укладчик → Упаковка

Jinke предоставляет оборудование для многих из этих этапов, что позволяет покупателям планировать интегрированную линию, а не подключать несвязанные машины позже.

Полезные категории внутреннего оборудования включают в себя:

• Машина делителя теста

• Машина для округления теста

• Машина для ферментации теста

• Машина для раскатки теста

• Машина для прессования теста

• Туннельная печь для лепешек

• Конвейер охлаждения пекарни

• Укладчик лепешек

Цель состоит в том, чтобы обеспечить движение теста по линии с необходимой скоростью без ненужного ожидания или ручной передачи.

Автоматическая ферментация и ручная выдержка теста

При небольших объемах производства ручная выдержка остается практичной.

Однако по мере роста производства некоторые ограничения становятся более заметными.

Финансовая ценность автоматизации зависит от объема производства и структуры рабочей силы.

Небольшая пекарня, производящая несколько сотен изделий в день, возможно, не нуждается в системе непрерывного брожения. Фабрика, обрабатывающая тысячи изделий в час, имеет гораздо веские причины интегрировать ферментацию с другими этапами производства.

Как ферментация может повлиять на последующее формование

Это одна из наиболее часто упускаемых из виду причин использования оборудования для контролируемой ферментации или отдыха.

Производительность прессования и раскатки во многом зависит от реологии теста.

Если тесто слишком эластичное, прессованный диск может сжаться сразу после формования.

Если он слишком слабый, он может порваться во время высокоскоростной передачи.

Если поверхность высыхает во время отдыха, на роликах могут образоваться трещины или неправильная форма.

Контролируемая ферментация помогает производителям доставлять тесто на формовочное оборудование в более узком диапазоне кондиций.

Анализ производства лаваша, проведенный Джинке, также подчеркивает, что гидратация, развитие клейковины, температура теста и условия механического раскатывания должны быть скоординированы, поскольку физическое состояние теста определяет его характеристики в дальнейшем.

Что происходит, когда ферментация плохо контролируется?

Некоторые производственные проблемы могут указывать на необходимость улучшения условий ферментации.

Тесто сжимается после прессования

Возможные причины: недостаточное расслабление или чрезмерно эластичное тесто.

Поверхность теста становится сухой

Влажность может быть слишком низкой или тесто может подвергаться неконтролируемому воздействию воздуха.

Размер продукта варьируется

Неравномерное брожение или нестабильное состояние теста могут привести к различиям во время прессования или раскатывания.

Тесто становится слишком мягким

Чрезмерное брожение, чрезмерная температура или длительное время выдержки могут ослабить тесто.

Изменение текстуры продукта между сменами

На процесс могут влиять различия в температуре окружающей среды, времени отдыха, температуре ингредиентов или методах работы оператора.

Автоматизация не может исправить все проблемы с рецептурой, но контролируемое оборудование облегчает идентификацию и стабилизацию переменных процесса.

Каждой лепешке нужна ферментация?

Нет.

Для разных лепешек используются разные рецептуры и процессы.

Некоторые широко используют дрожжевое брожение, в то время как другие полагаются на пресное тесто или относительно короткие периоды отдыха.

Вот почему поставщик оборудования должен узнать реальный рецепт, прежде чем рекомендовать ферментационную машину.

Для покупателей, планирующих более крупное предприятие по производству лепешек, Jinke's Ассортимент автоматических линий по производству лепешек охватывает несколько производственных концепций, включая линии для тортильи, роти, чапати, тако, лаваша и паротты.

Конфигурацию ферментации следует выбирать в соответствии с целевым продуктом, а не предполагать, что все процессы изготовления лепешек идентичны.

Холодная ферментация против теплой ферментации

Теплая расстойка и холодная ферментация служат разным производственным целям.

Теплая ферментация

Теплые условия обычно ускоряют активность дрожжей и обычно используются там, где производство требует предсказуемой ферментации в течение более короткого производственного цикла.

Холодная ферментация

Более низкие температуры замедляют брожение.

Этот подход можно использовать в некоторых хлебопекарных процессах для продления времени ферментации и развития различных вкусовых характеристик.

Текущая горизонтальная ферментационная машина Jinke поддерживает регулируемые температурные условия, включая холодное брожение.

Однако, прежде чем использовать холодную ферментацию на непрерывной линии, менеджеры по производству должны учитывать, что может потребоваться гораздо более длительное время выдержки. Процесс, который длится часы, а не минуты, имеет совершенно другое оборудование и производственное пространство.

Гигиена и очистка должны влиять на выбор машины

Оборудование для ферментации работает в теплой и зачастую влажной среде, поэтому гигиеническая конструкция особенно важна.

Покупатели должны проверить:

• Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами

• Доступность поверхности

• Съемные компоненты

• Дренаж

• Доступ для очистки конвейера

• Мертвые зоны

• Защита панели управления

• Управление влажностью

На текущей странице ферментационной машины Jinke указано, что в системе используются гладкие поверхности и съемные компоненты камеры, предназначенные для регулярной очистки и обслуживания.

Время уборки также следует учитывать при расчете фактической дневной производительности.

Линия, теоретически способная работать 24 часа в сутки, по-прежнему требует плановых периодов санитарной обработки и технического обслуживания.

Потребление энергии превышает номинальную мощность

В текущей модели JKXFJ указана номинальная мощность 2 кВт , но покупателям не следует оценивать эксплуатационные расходы только по одной цифре.

Фактическое потребление энергии зависит от таких факторов, как:

• Температура окружающей среды

• Целевая температура ферментации

• Уровень влажности

• График производства

• Характеристики изоляции

• Частота запуска

• Открытие двери или камеры

• Использование машины

Хорошая изоляция может снизить частоту, с которой системам отопления и увлажнения необходимо компенсировать экологические потери.

Важные вопросы, которые следует задать перед покупкой

Перед покупкой машины для брожения теста спросите у поставщика:

1. Предназначена ли машина для промежуточной выдержки или окончательной расстойки?

2. Каков диапазон рабочих температур?

3. В каком диапазоне влажности можно регулировать?

4. Какое время проживания доступно?

5. Какая пропускная способность может быть достигнута за это время пребывания?

6. Какой диапазон веса теста может обрабатывать система?

7. Может ли он обрабатывать мой точный рецепт теста?

8. Может ли он интегрироваться с моим существующим разделителем и роликом?

9. Сколько производственных площадей потребуется?

10. Какой источник питания требуется?

11. Какие компоненты нуждаются в ежедневной очистке?

12. Какие запасные части следует иметь на складе?

13. Можно ли настроить параметры процесса?

14. Может ли машина поддерживать будущее расширение мощности?

15. Доступна ли поддержка при установке и вводе в эксплуатацию?

Ответ на эти вопросы полезнее, чем сравнение машин только по номинальной мощности.

Информация, которую необходимо предоставить при запросе ценового предложения

Для получения более точного предложения коммерческим покупателям следует подготовить базовое техническое задание.

Если процесс уже проверен вручную, обмен существующими параметрами ферментации может помочь инженерам оборудования более точно спроектировать систему.

Почему стоит выбрать компанию AnHui JinKe Foodstuff Machinery Co., Ltd.?

АньХой JinKe Foodstuff Machinery Co., Ltd. поставляет коммерческое пищевое оборудование для приготовления теста, производства лепешек, выпечки, охлаждения и последующей обработки.

Текущая деятельность компании Категория «Машины для брожения теста» ориентирована на контролируемую и повторяемую ферментацию теста для хлебопекарных и пищевых производств. Опубликованная горизонтальная модель сочетает в себе регулируемую температуру и влажность, цифровое управление, высокопроизводительную обработку теста, изолированную конструкцию, мониторинг в реальном времени и интеграцию с другими хлебопекарными машинами.

Текущая модель JKXFJ рассчитана на максимальную вместимость 3000 штук, стандартное время ферментации 10–15 минут, номинальную мощность 2 кВт и занимаемую площадь 7279 × 1520 × 4000 мм. Джинке также утверждает, что мощность можно настроить в соответствии с различными производственными требованиями.

Производители, разрабатывающие более крупное автоматизированное предприятие, могут комбинировать ферментационное оборудование с оборудованием Jinke. Оборудование для приготовления теста, Автоматические линии по производству лепешек , а также последующее оборудование для выпечки и охлаждения.

Часто задаваемые вопросы

Что делает машина для брожения теста?

Машина для брожения теста создает контролируемые условия температуры, влажности и времени для брожения или отдыха теста, помогая коммерческим пекарням добиться более стабильного поведения теста перед формованием или выпечкой.

Машина для брожения теста — это то же самое, что расстойная машина?

Эти термины иногда используются как взаимозаменяемые, но конкретный процесс может отличаться. Ферментационная машина может использоваться для промежуточной релаксации теста или контролируемой ферментации, тогда как окончательная расстойка обычно относится к последнему подъему теста перед выпечкой.

При какой температуре должно бродить тесто?

Единой температуры для каждого продукта не существует. Условия коммерческой расстойки различаются в зависимости от типа теста, дрожжей, стадии процесса и целевого продукта. Соответствующую настройку необходимо проверить для конкретного рецепта.

Почему влажность важна во время брожения теста?

Контролируемая влажность помогает предотвратить чрезмерное высыхание поверхности во время брожения или отдыха теста. Сухая поверхность может привести к образованию корки и вызвать трудности при расширении, прокатке или прессовании.

Как долго тесто должно находиться в бродильной машине?

Это зависит от продукта и процесса. В текущей горизонтальной модели Jinke JKXFJ стандартное время выдержки машины составляет 10–15 минут, в то время как другие процессы расстойки хлебобулочных изделий могут потребовать значительно более длительного времени.

Может ли машина для брожения теста улучшить консистенцию продукта?

Это может уменьшить колебания, вызванные неконтролируемой температурой, влажностью и временем выдержки, делая состояние теста более предсказуемым перед последующей обработкой.

Можно ли интегрировать машину в автоматическую производственную линию?

Да. Горизонтальная система Jinke предназначена для интеграции с коммерческим хлебопекарным оборудованием, таким как машины для обработки теста и промышленные печи.

Может ли он выдерживать холодное брожение?

Текущая горизонтальная модель Jinke оснащена регулируемым контролем температуры, который поддерживает процессы холодного брожения.

Какова мощность нынешней ферментационной машины Jinke?

В опубликованной модели JKXFJ указана максимальная емкость партии 3000 штук. Для проектов с более высокой пропускной способностью также можно обсудить индивидуальные решения по мощности.

Какие машины обычно предшествуют ферментеру?

В зависимости от процесса тесто может проходить через делитель и округлитель перед поступлением в оборудование для промежуточного брожения или отдыха.

Какие машины появляются после ферментации?

Последующая машина может представлять собой тестораскаточную машину, прессовую машину, раскаточную машину, формовочную машину или печь в зависимости от продукта.

Каждая лепешка требует брожения?

Нет. Процесс приготовления лепешек существенно различается. Некоторые продукты зависят от дрожжевого брожения, в то время как другим может потребоваться только период покоя или может использоваться бездрожжевой процесс.

Заключение

Машина для брожения теста становится все более ценной, когда пекарне необходимо превратить ферментацию из стадии ожидания, зависящей от оператора, в контролируемый промышленный процесс. Стабилизируя температуру, влажность, время выдержки и обработку теста, оборудование помогает доставлять более однородный материал для последующих операций прокатки, прессования, формования и выпечки.

Самым важным моментом является то, что оборудование для ферментации не следует выбирать изолированно. Производительность должна соответствовать производительности делителя и округлителя на входе, а также формовочного оборудования и печи на выходе. Требуемое время пребывания также необходимо рассчитывать вместе с производительностью, поскольку увеличение скорости производства без обеспечения достаточного времени ферментации может подорвать назначение машины.

Характеристики продукта имеют не меньшее значение. Как показывает технический материал Джинке по промышленному производству лепешек, гидратация, развитие клейковины, температура теста, механическая обработка и термическая обработка тесно связаны между собой. Поэтому систему ферментации необходимо настраивать на основе реального теста, а не на основе общих спецификаций хлебобулочных изделий.

АньХой JinKe Foodstuff Machinery Co., Ltd. предоставляет коммерческое хлебопекарное оборудование, охватывающее подготовку теста, контролируемую ферментацию, производство лепешек, выпечку, охлаждение и последующую обработку. Его Линейка машин для брожения теста предназначена для пекарен и предприятий пищевой промышленности, которым требуется более предсказуемое брожение теста и лучшая интеграция с автоматизированным производством.

Производители, планирующие полную производственную систему, также могут связать ферментацию с Тестоделительные машины, Машины для округления теста, Линии по производству лепешек, Туннельные печи для лепешек и Системы охлаждения хлебобулочных изделий.

Поэтому правильная ферментационная машина – это не просто машина с самой высокой производительностью. Это машина, которая обеспечивает необходимое время выдержки теста, контроль окружающей среды, гигиенический дизайн, заводскую пригодность и совместимость с производственной линией для конкретного хлебобулочного изделия, которое вы собираетесь производить.