Taikinan käymiskone: miten se toimii ja osto-opas

Teolliselle leipomolle käyminen ei ole pelkkää odotusaikaa sekoittamisen ja paistamisen välillä. Se on kontrolloitu käsittelyvaihe, joka vaikuttaa taikinan venyvyyteen, kaasun kehittymiseen, rakenteeseen, makuun, tilavuuteen ja siihen, miten taikina käyttäytyy, kun se saavuttaa alavirran muodostuslaitteiston. Kun tuotanto laajenee pienistä eristä tuhansiin kappaleisiin tunnissa, huonelämpötilaan ja manuaaliseen ajoitukseen luottaminen tulee yhä vaikeammaksi.

Taikinan käymiskone tarjoaa kontrolloidumman ympäristön tälle vaiheelle. Säätämällä lämpötilaa, kosteutta, viipymisaikaa ja taikinan liikettä laitteet voivat auttaa kaupallisia leipomoita vähentämään erien vaihtelua ja ylläpitämään ennakoitavampaa taikinan tilaa ennen kaulimista, puristamista, muotoilua tai paistamista.

Tämä tulee erityisen tärkeäksi automatisoiduissa leipä- ja leipomolinjoissa. Kuten Jinken tuotantolinjan opastus korostaa, teollisuustuotanto riippuu kunkin käsittelyvaiheen koordinoinnista eikä yhden koneen suorituskyvystä erikseen. Samoin sen pehmeän ja rapean lavash-tuotannon analyysi osoittaa, että taikinan hydraatio, gluteenin kehitys, lämpötila, käyminen, muodostus ja leivontaparametreja on pidettävä yhtenä toisiinsa liittyvänä prosessina.

AnHui JinKe Foodstuff Machinery Co.,Ltd. toimittaa taikinankäsittely- ja automatisoituja leipomolaitteita kaupallisille elintarvikevalmistajille. Sen nykyinen Taikinakäymiskonevalikoima on suunniteltu tarjoamaan kontrolloitua ja toistettavaa käymistä teollisiin leipomosovelluksiin. Nykyinen vaakasuuntainen malli yhdistää lämpötilan ja kosteuden säädön jatkuvaan suuren kapasiteetin käyttöön, ja se voidaan integroida muihin leipomokoneisiin.

Mikä on taikinan käymiskone?

Taikinan käymiskone on kaupallinen leipomolaite, jota käytetään luomaan kontrolloituja olosuhteita taikinan käymiselle tai nostamiselle.

Perinteisessä leipomossa taikina voi yksinkertaisesti levätä huoneessa tai katetussa astiassa. Muutokset ympäristön lämpötilassa, kosteudessa, ilmavirtauksessa, taikinan lämpötilassa ja tuotannon ajoituksessa voivat kuitenkin saada yhden erän käymään eri tavalla kuin toiset.

Teollinen käymiskone vähentää tätä ympäristön vaihtelua säätelemällä tekijöitä, kuten:

• Lämpötila

• Suhteellinen kosteus

• Käymisaika

• Ilmankierto

• Taikinan viipymäaika

• Tuotteen liikkuminen järjestelmän läpi

Kaupalliset nostatuslaitteet käyttävät yleensä kontrolloitua lämpötilaa ja kosteutta ennustettavan hiivan toiminnan edistämiseksi. Lämpimät, kosteat olosuhteet edistävät käymistä ja estävät taikinan pintaa kuivumasta ennenaikaisesti.

Automatisoidussa tuotannossa kone voi toimia myös prosessisiltana taikinan valmistuksen ja muodostamisen välillä. Jaetut ja pyöristetyt taikinapalat voivat siirtyä kontrolloituun lepo- tai käymisvaiheeseen ennen kuin ne siirtyvät kaulittavaksi, levyiksi, puristamiseen, muovaukseen tai paistamiseen.

Miksi valvottu taikinan käyminen on tärkeää?

Käyminen muuttaa enemmän kuin taikinan koko.

Hiivakäymisen aikana sokerit metaboloituvat ja taikinan rakenteessa muodostuu kaasuja. Samalla taikina kehittyy edelleen kemiallisesti ja mekaanisesti. Tulos vaikuttaa venyvyyteen, elastisuuteen, aromiin, sisäiseen rakenteeseen ja siihen, miten taikina reagoi jatkokäsittelyn aikana.

Kun olosuhteet vaihtelevat liikaa, kaupalliset valmistajat voivat kokea:

• Epätasainen taikinan laajeneminen

• Epäjohdonmukainen tuotteen halkaisija

• Taikinan repeytyminen käärimisen aikana

• Liiallinen takaisinkutistuminen puristuksen jälkeen

• Vaihteleva paksuus

• Epäsäännöllinen paistaminen

• Pehmeyden ja koostumuksen erot

• Lisääntynyt jäte

Hallittu järjestelmä auttaa luomaan toistettavan käsittelyikkunan.

Suuren volyymin tuotannossa toistettavuus on erityisen tärkeää, koska pienestäkin epäjohdonmukaisuudesta tulee merkittävää, kun jokaisen työvuoron aikana valmistetaan tuhansia kappaleita.

Kuinka taikinan käymiskone toimii?

Perusperiaate on suoraviivainen: laitteet sijoittavat taikinan ympäristöön, jossa käymiseen vaikuttavia muuttujia voidaan hallita tarkemmin.

Tyypillinen teollinen prosessi seuraa useita vaiheita.

1. Taikina tulee käymisjärjestelmään

Taikinapalat saapuvat yleensä alkuvaiheen valmistuksen, kuten jakamisen ja pyöristämisen, jälkeen.

Monissa automatisoiduissa leipäprosesseissa järjestys on laajalti:

Sekoitus → Jakaminen → Pyöristys → Fermentointi/levotto → Kääriminen tai muotoileminen → Paistaminen

Välin nostatusjärjestelmät sijoitetaan yleensä pyöristyksen ja muovauksen väliin, koska lepojakso antaa taikinan rentoutua ennen mekaanista tasoittamista tai muovausta.

Jinke toimittaa myös ylävirtaan Taikinanjakajakoneet ja Dough Rounder Machines , jotka mahdollistavat käymislaitteiden liittämisen laajempaan taikinankäsittelyjärjestelmään.

2. Lämpötilaa ohjataan

Lämpötila vaikuttaa voimakkaasti käymisnopeuteen.

Kylmä ympäristö hidastaa hiivan toimintaa, kun taas lämpimät olosuhteet yleensä kiihdyttävät sitä. Ihanteellinen asetus riippuu koostumuksesta, hiivan määrästä, taikinan lämpötilasta, tuotetyypistä ja halutusta käymistuloksesta.

Teollisuuseristeet ovat siksi riippuvaisia ​​lämmittimistä, antureista ja säätimistä hallitsemattomien huoneolosuhteiden sijaan.

Jinken nykyinen vaakakäymislaite käyttää säädettävää lämpötilan säätöä, ja sen kuvataan myös tukevaksi kylmäkäymissovelluksia.

3. Kosteutta säädellään

Kosteus auttaa suojaamaan taikinan pintaa.

Jos ympäröivä ympäristö on liian kuiva, pinta voi menettää kosteutta ja ihoa. Tämä voi häiritä laajenemista ja aiheuttaa vikoja puristamisen, käärimisen tai paistamisen aikana.

Kaupalliset eristyslaitteet käyttävät siksi tyypillisesti vesi- tai höyrypohjaista kostutusta yhdessä ilmankierron kanssa tasaisemman ympäristön ylläpitämiseksi.

Sopiva kosteus tulisi aina määrittää todellisen taikinan ja prosessin mukaan sen sijaan, että oletetaan yhtä yleistä asetusta.

4. Taikina säilyy kontrolloidun ajan

Käymisaika on toinen kriittinen muuttuja.

Liian lyhyt aika voi jättää taikinan liian tiiviiksi tai riittämättömäksi kehittyneeksi. Liian pitkä aika voi johtaa ylikäymiseen, liialliseen kaasun kehittymiseen, rakenteen heikkenemiseen tai tuotannon viivästyksiin.

Siksi teollisuusjärjestelmät koordinoivat kuljettimen nopeuden ja koneen viipymisajan kohdereseptin kanssa.

Jinken nykyisessä JKXFJ-vaakamallissa on vakiokäymisaika 10–15 minuutin , joka on ymmärrettävä mallikohtaiseksi toimintaspesifikaatioksi eikä yleiseksi käymisajaksi jokaiselle leipä- tai taikinatuotteelle.

5. Taikina siirtyy seuraavaan prosessiin

Hallitun käymisen tai lepäämisen jälkeen taikina voi siirtyä automaattisesti käärimään, puristamaan, muotoilemaan tai muihin tuotantolaitteisiin.

Tämä integrointi on tärkeä, koska kontrolloidun käymisen edut voivat menettää, jos taikina istuu odottamattomia aikoja koneiden välillä.

Jinke-taikinan käymiskone: nykyiset mallin tekniset tiedot

Jinken nykyinen Vaakasuora lämpötila-ohjattu taikinan käymiskone on suunniteltu jatkuviin kaupallisiin leipomosovelluksiin.

Nykyisen tuotespesifikaation mukaan:

Nämä ovat tällä hetkellä julkaistun mallin spesifikaatioita, eikä niiden pitäisi olettaa pätevän jokaiseen räätälöityyn fermentointijärjestelmään. Jinke toteaa, että tehokkaampia ratkaisuja voidaan suunnitella tuotantovaatimusten mukaan.

Vaakakäymiskone vs. perinteinen kosteuskaappi

Kaupalliset ostajat voivat kohdata useita erilaisia ​​käymislaitteita.

Perinteisessä vedoskaapissa on yleensä telineitä tai tarjottimia valvotun kammion sisällä. Se soveltuu yleensä eräleipomotoimintoihin.

Vaakasuuntainen tai jatkuva järjestelmä toimii eri tavalla.

Teollisuuden tuotantolinjalla jatkuvat laitteet voivat yksinkertaistaa siirtoja, koska taikinaa ei tarvitse purkaa käsin telineistä ja siirtää toiseen käsittelykoneeseen.

Valinnan tulisi siksi riippua tehtaan suorituskyvystä ja tuotantovirrasta sen sijaan, että oletetaan, että yksi malli on yleisesti parempi.

Käyminen vs. kohotus vs. lepo: ovatko ne samat?

Näitä termejä käytetään usein vaihtokelpoisina kaupallisissa koneiden kuvauksissa, mutta ne voivat viitata erilaisiin käsittelytarkoituksiin.

Käyminen

Fermentaatio kuvaa laajasti taikinan biokemiallista aktiivisuutta, erityisesti hiivan toimintaa, joka tuottaa kaasua ja kehittää makua.

Se voi tapahtua:

• Irtokäymisen aikana

• Välikäymisen aikana

• Lopullisen koestuksen aikana

• Kylmissä käymisolosuhteissa

Keskitason lepo tai koekäyttö

Jakamisen ja pyöristämisen jälkeen taikinaan voi tulla mekaanista rasitusta.

Hallittu lepojakso antaa gluteeniverkoston rentoutua ennen rullaamista tai litistämistä.

Tämä on erityisen tärkeää lamelleille, koska erittäin elastinen taikina voi kutistua levyn tai puristamisen jälkeen.

Kaupallisia välikoostajia käytetään erityisesti tarjoamaan tämä kontrolloitu rentoutumisvaihe annostelun ja muotoilun välillä.

Lopputarkistus

Lopullinen nostautuminen tapahtuu yleensä taikinan muotoilun jälkeen ja ennen paistamista.

Tässä vaiheessa kaasun paisuminen ja taikinan kehitys auttavat määrittämään lopullisen tilavuuden ja sisäisen rakenteen.

Laitteita valitessaan ostajien tulee siksi kertoa valmistajalle tarkalleen, missä tuotantoprosessissa käyminen tapahtuu.

Miksi käymisellä on merkitystä levytuotannossa

Kaikilla leivillä ei käytetä samaa käymisprosessia.

Jotkut levyleivät luottavat voimakkaasti hiivakäymiseen, kun taas toiset vaativat vain hallittua taikinan rentoutumista. Formulaatio, nesteytys, jauhojen vahvuus, tuotteen paksuus ja paistomenetelmä vaikuttavat kaikki vaadittuihin käsittelyolosuhteisiin.

Jinken artikkeli pehmeän ja rapean lavashin tuottamisesta mittakaavassa havainnollistaa tätä suhdetta selvästi: taikinan hydrataatio ja gluteenin kehittyminen määräävät, kuinka materiaali käyttäytyy arkkien aikana, kun taas sekoitus ja taikinan lämpötila vaikuttavat taikinan lujuuteen ja venyvyyteen ennen kuin se menee alavirran laitteisiin.

Pehmeän lamellileivän riittämätön rentoutuminen voi aiheuttaa:

• Liiallinen takaisinkutistuminen

• Epätasainen halkaisija

• Revityt lakanat

• Huono joustavuus

Tiettyjen hiivahappaneiden leipien osalta riittämätön käyminen voi myös vähentää kaasun kehittymistä ja muuttaa rakennetta.

Käymisvaihe tulisi siksi konfiguroida kohdetuotteen ympärille sen sijaan, että se kopioidaan toisesta leipomoreseptistä.

Mitkä tuotteet voivat käyttää taikinan käymiskonetta?

Jinken nykyisten tuotetietojen mukaan vaakakäymisjärjestelmää voidaan käyttää useiden taikinakategorioiden kanssa, mukaan lukien:

• Hiivahapatettu taikina

• Hapantaikina

• Briossi

• Makea taikina

• Käsityötaikinavalmisteet

Se voidaan myös integroida laajempiin leipomotuotantojärjestelmiin.

Räätälöidystä prosessista riippuen käymis- tai välipitolaitteet voivat olla tärkeitä seuraaville tuotteille:

• leipää

• Rullat

• Patonit

• Pizzan pohjat

• Pita

• Muutama lamelli

• Makea leipomotaikina

• Käsityöläiset leipomotuotteet

Vaadittu aika, lämpötila, kosteus ja käsittelytapa on kuitenkin validoitava varsinaiselle tuotteelle.

Kuinka valita taikinan käymiskone

Ostajan ei pidä valita konetta pelkästään kapasiteetin perusteella.

Laitteiden on vastattava koko valmistusprosessia.

Aloita tuotteestasi

Ennen tarjouksen pyytämistä selvitä:

• Tuotteen nimi

• Taikinan paino

• Taikinan kosteutus

• Hiiva sisältö

• Jauhotyyppi

• Taikinan lämpötila

• Haluttu käymisaika

• Kohdista lopullinen rakenne

Nämä tiedot auttavat määrittämään, vaatiiko sovellus lyhyen välirelaksaatiojakson, pidemmän käymisen, kylmäkäymisen vai muun kontrolloidun prosessin.

Yhdistä kapasiteetti koko tuotantolinjaan

3 000 kappaleen käymisjärjestelmä ei automaattisesti tarkoita, että koko leipomo voi tuottaa 3 000 lopputuotetta vaaditulla syklillä.

Linjan kapasiteetti määräytyy hitain osuuden mukaan.

Esimerkiksi:

Jakaja → Pyöreä → Fermentointi → Tela → Uuni

Jos pyörökone käsittelee 6 000 kappaletta tunnissa, mutta alavirran tela käsittelee vain 3 000 kappaletta tunnissa, tela rajoittaa tehollista tuotantokapasiteettia.

Jinken nykyinen Esimerkiksi Dough Rounder Machine listaa jopa 14 000 kappaletta tunnissa kuusiriviselle kokoonpanolle. Tällainen ylävirran kapasiteetti on koordinoitava fermentorin ja loppupään laitteiden kanssa sen sijaan, että sitä tarkastellaan itsenäisesti.

Tarkista käymisaika ja viipymisaika

Yksi tärkeimmistä teknisistä kysymyksistä on:

Kuinka kauan kukin taikinapala pysyy koneen sisällä?

Jos prosessisi vaatii 20 minuuttia lepoa, mutta järjestelmä on suunniteltu 10 minuutiksi tavoiteteholla, joko koneen jalanjälki, kuljetinrata, tuotantonopeus tai prosessin rakenne on ehkä muutettava.

Oleskeluaika ja kapasiteetti ovat suoraan yhteydessä toisiinsa.

Suorituskyvyn lisääminen samalla fermentaatioajan ylläpitämisellä vaatii yleensä:

• Lisää kuljettimen pituutta

• Lisätasot

• Suuremmat kammiot

• Useita kaistaa

• Suurempi koneen jalanjälki

Tästä syystä läpimenoväitteet tulee aina arvioida yhdessä viipymisajan kanssa.

Arvioi lämpötilan tarkkuus

Lämpötilan tasaisuus on tärkeämpää kuin pelkkä lämpötila-asetus.

Kysyä:

• Mikä on säädettävä lämpötila-alue?

• Kuinka monta anturia on asennettu?

• Missä anturit sijaitsevat?

• Kuinka tasainen lämpötila koneessa on?

• Kuinka nopeasti järjestelmä palautuu oven tai käyttöpaneelin avaamisen jälkeen?

• Voidaanko reseptejä tallentaa?

Kaupallisen käymiskoneen tulisi luoda toistettavat olosuhteet koko taikinaradalle sen sijaan, että olisi yksi tarkka lukema anturin lähellä.

Arvioi kosteudensäätö

Kosteuden tulee myös pysyä riittävän tasaisena käymisalueella.

Kysy, käyttääkö järjestelmä:

• Steam

• Vesisuihku

• Atomisointi

• Integroitu kostutus

Harkitse myös viemäröintiä ja sanitaatiota, koska kosteat ympäristöt vaativat asianmukaisen puhdistussuunnittelun.

Jinken nykyinen vaakasuuntainen malli tarjoaa säädettävän kosteuden säädön ja käyttää eristettyjä kammioita, jotka on suunniteltu ylläpitämään kontrolloituja käymisolosuhteita.

Harkitse tehdastilaa aikaisin

JKXFJ-malli on tällä hetkellä listattu noin:

7279 × 1520 × 4000 mm

Tämän mittakaavan kone vaatii muutakin kuin sen fyysisen jalanjäljen.

Tila tarvitsee tilaa myös:

• Operaattorin pääsy

• Puhdistus

• Huolto

• Sähköinen pääsy

• Ylävirran koneet

• Alavirran laitteet

• Tuotteiden siirrot

Uudessa leipomoprojektissa koneen sijoittelu tulee suunnitella ennen rakentamista tai kunnallistekniikan asennusta aina kun mahdollista.

Kuinka fermentori sopii täydelliseen tuotantolinjaan

Käymiskonetta käytetään harvoin yksinään korkeatehoisessa tehtaassa.

Tyypillinen teollinen prosessi voi näyttää tältä:

Sekoitin → Jakaja → Pyöristäjä → Fermentaattori → Tela/puristin → Uuni → Jäähdytys → Pinoaja → Pakkaus

Jinke tarjoaa laitteita moniin näistä vaiheista, jolloin ostajat voivat suunnitella integroidun linjan sen sijaan, että liittäisivät asiaankuulumattomia koneita myöhemmin.

Hyödyllisiä sisäisiä varusteluokkia ovat:

• Taikinanjakajakone

• Taikinan pyöreä kone

• Taikinan käymiskone

• Taikinarullakone

• Taikinan puristuskone

• Flatbread Tunneliuuni

• Leipomon jäähdytyskuljetin

• Flatbread Counter Stacker

Tavoitteena on varmistaa, että taikina kulkee siiman läpi vaaditulla nopeudella ilman turhaa odottelua tai manuaalisia siirtoja.

Automaattinen käyminen vs. Manuaalinen taikinan lepo

Pienemmille tuotantomäärille manuaalinen lepo on käytännöllinen.

Kuitenkin tuotannon kasvaessa useat rajoitukset tulevat selvemmiksi.

Automaation taloudellinen arvo riippuu tuotannosta ja työvoimarakenteesta.

Pieni leipomo, joka tuottaa muutamia satoja kappaleita päivässä, ei välttämättä tarvitse jatkuvaa käymisjärjestelmää. Tuhansia kappaleita tunnissa käsittelevällä tehtaalla on paljon vahvempi syy integroida käyminen muihin tuotantovaiheisiin.

Kuinka käyminen voi vaikuttaa alavirran muodostukseen

Tämä on yksi huomiotta jääneimmistä syistä kontrolloidun käymis- tai lepolaitteiden käyttämiseen.

Puristus- ja käärimiskyky riippuu suuresti taikinan reologiasta.

Jos taikina on liian joustavaa, puristettu kiekko voi kutistua välittömästi muodostamisen jälkeen.

Jos se on liian heikko, se voi repeytyä nopean siirron aikana.

Jos pinta kuivuu levon aikana, telat voivat aiheuttaa halkeamia tai epäsäännöllisiä muotoja.

Hallittu käyminen auttaa valmistajia toimittamaan taikinan muodostuslaitteistoon kapeamman olosuhteen sisällä.

Jinken lavash-tuotantoanalyysi korostaa samalla tavalla, että hydrataatio, gluteenin kehittyminen, taikinan lämpötila ja mekaaniset levytysolosuhteet on sovitettava yhteen, koska taikinan fysikaalinen tila määrää sen suorituskyvyn loppupäässä.

Mitä tapahtuu, kun käyminen on huonosti hallittua?

Useat tuotanto-ongelmat voivat osoittaa, että käymisolosuhteita on parannettava.

Taikina kutistuu puristamisen jälkeen

Mahdollisia syitä ovat riittämätön rentoutuminen tai liian elastinen taikina.

Taikinan pinta kuivuu

Kosteus voi olla liian alhainen tai taikina voi altistua hallitsemattomalle ilmalle.

Tuotteen koko vaihtelee

Epätasainen käyminen tai epäjohdonmukainen taikinan kunto voivat aiheuttaa eroja puristamisen tai käärimisen aikana.

Taikinasta tulee liian pehmeää

Liiallinen käyminen, liiallinen lämpötila tai pitkä viipymäaika voivat heikentää taikinaa.

Tuotteen rakenne muuttuu vuorojen välillä

Erot ympäristön lämpötilassa, lepoajassa, ainesosien lämpötilassa tai käyttäjän käytännöissä voivat vaikuttaa prosessiin.

Automaatio ei voi korjata kaikkia formulaatioongelmia, mutta ohjatut laitteet helpottavat prosessimuuttujien tunnistamista ja vakauttamista.

Tarvitseeko jokainen levyleipä käymistä?

Ei.

Eri laakeissa käytetään erilaisia ​​koostumuksia ja prosesseja.

Jotkut käyttävät hiivakäymistä laajasti, kun taas toiset luottavat happamattomaan taikinaan tai suhteellisen lyhyisiin lepoaikaan.

Tästä syystä laitetoimittajan tulee kysyä todellista reseptiä ennen fermentointikoneen suosittelemista.

Ostajille, jotka suunnittelevat suurempaa leipälaitosta, Jinke's Automatic Flatbread Production Line -valikoima kattaa useita tuotantokonsepteja, mukaan lukien tortilla-, roti-, chapati-, taco-, pita- ja parottalinjat.

Käymiskonfiguraatio tulisi valita kohdetuotteen mukaan sen sijaan, että oletetaan, että kaikki levyleipäprosessit ovat identtisiä.

Kylmäkäyminen vs. lämminkäyminen

Lämminkestoisuus ja kylmäkäyminen palvelevat erilaisia ​​valmistustavoitteita.

Lämmin käyminen

Lämpimät olosuhteet yleensä kiihdyttävät hiivan toimintaa, ja niitä käytetään yleisesti silloin, kun tuotanto vaatii ennakoitavaa käymistä lyhyemmässä valmistussyklissä.

Kylmä käyminen

Alhaiset lämpötilat hidastavat käymistä.

Tätä lähestymistapaa voidaan käyttää tietyissä leipomoprosesseissa käymisajan pidentämiseksi ja erilaisten makuominaisuuksien kehittämiseksi.

Jinken nykyisen vaakakäymiskoneen kuvataan tukevan säädettäviä lämpötilaolosuhteita, mukaan lukien kylmäkäyminen.

Ennen kylmäkäymisen käyttöä jatkuvassa linjassa tuotantojohtajien tulee kuitenkin ottaa huomioon mahdollisesti tarvittavat paljon pidemmät viipymäajat. Prosessilla, joka kestää tunteja minuuttien sijaan, on hyvin erilaisia ​​laitteita ja tehdastilan vaikutuksia.

Hygienian ja siivouksen pitäisi vaikuttaa koneen valintaan

Käymislaitteet toimivat lämpimässä ja usein kosteassa ympäristössä, joten hygieeninen suunnittelu on erityisen tärkeää.

Ostajien tulee tarkistaa:

• Elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat materiaalit

• Pintapääsy

• Irrotettavat komponentit

• Viemäröinti

• Kuljettimen puhdistus pääsy

• Kuolleet alueet

• Ohjauspaneelin suojaus

• Kosteuden hallinta

Jinken nykyisellä käymiskonesivulla kerrotaan, että järjestelmä käyttää sileitä pintoja ja irrotettavia kammiokomponentteja, jotka on tarkoitettu tukemaan säännöllistä puhdistusta ja huoltoa.

Myös siivousaika tulee ottaa huomioon laskettaessa todellista päivittäistä tuotantokapasiteettia.

Linja, joka teoriassa pystyy toimimaan 24 tuntia vuorokaudessa, tarvitsee edelleen suunnitellut sanitaatio- ja huoltojaksot.

Energiankulutus on enemmän kuin nimellisteho

Nykyisen JKXFJ-mallin nimellisteho on 2 kW , mutta ostajien ei tule arvioida käyttökustannuksia pelkästään yhdestä numerosta.

Todellinen energiankulutus riippuu tekijöistä, kuten:

• Ympäristön lämpötila

• Käymisen tavoitelämpötila

• Kosteustaso

• Tuotantoaikataulu

• Eristyksen suorituskyky

• Käynnistystaajuus

• Oven tai kammion aukko

• Koneen käyttö

Hyvä eristys voi vähentää taajuutta, jolla lämmitys- ja kostutusjärjestelmien on kompensoitava ympäristöhäviöitä.

Tärkeitä kysymyksiä ennen ostamista

Ennen kuin ostat taikinan käymiskoneen , kysy toimittajalta:

1. Onko kone tarkoitettu välilepäämiseen tai lopulliseen koestukseen?

2. Mikä on käyttölämpötila-alue?

3. Mitä kosteusaluetta voidaan säätää?

4. Mikä oleskeluaika on käytettävissä?

5. Millainen läpijuoksu voidaan saavuttaa sillä oleskeluajalla?

6. Minkä taikinan painoalueen järjestelmä kestää?

7. Pystyykö se käsittelemään tarkan taikinakoostumukseni?

8. Voiko se integroida olemassa olevan jakajan ja telan kanssa?

9. Kuinka paljon tehdastilaa tarvitaan?

10. Mitä virtalähdettä tarvitaan?

11. Mitkä komponentit tarvitsevat päivittäistä puhdistusta?

12. Mitä varaosia pitäisi olla varastossa?

13. Voiko prosessiasetuksia mukauttaa?

14. Voiko kone tukea tulevaa kapasiteetin laajentamista?

15. Onko asennus- ja käyttöönottotukea saatavilla?

Vastaus näihin kysymyksiin on hyödyllisempää kuin koneiden vertailu pelkän otsikon kapasiteetin perusteella.

Tarjouspyynnön yhteydessä annettavat tiedot

Tarkemman tarjouksen saamiseksi kaupallisten ostajien tulee laatia tekninen perustiedot.

Jos prosessi on jo validoitu manuaalisesti, olemassa olevien fermentointiparametrien jakaminen voi auttaa laiteinsinöörejä suunnittelemaan järjestelmän tarkemmin.

Miksi valita AnHui JinKe Foodstuff Machinery Co., Ltd.?

AnHui JinKe Foodstuff Machinery Co.,Ltd. toimittaa kaupallisia elintarvikkeiden jalostuskoneita taikinan valmistukseen, leivän valmistukseen, leivontaan, jäähdyttämiseen ja jatkokäsittelyyn.

Yhtiön nykyinen Taikinakäymiskonekategoria keskittyy valvottuun ja toistettavaan taikinan käymiseen leipomo- ja elintarviketuotantolaitoksissa. Julkaistu vaakasuuntainen malli yhdistää säädettävän lämpötilan ja kosteuden, digitaaliset ohjaimet, suuren kapasiteetin taikinan käsittelyn, eristetyn rakenteen, reaaliaikaisen valvonnan ja integroinnin muihin leipomokoneisiin.

Nykyisen JKXFJ-mallin enimmäiskapasiteetti on 3 000 kappaletta, 10–15 minuutin vakiokäymisaika, 2 kW nimellisteho ja 7279 × 1520 × 4000 mm jalanjälki. Jinke toteaa myös, että kapasiteettia voidaan räätälöidä erilaisiin tuotantovaatimuksiin.

Isompaa automatisoitua laitosta kehittäville valmistajille käymislaitteet voidaan yhdistää myös Jinken kanssa Taikinan valmistusvälineet, Automaattiset flatbread-tuotantolinjat ja loppupään leivonta- ja jäähdytyskoneet.

FAQ

Mitä taikinan käymiskone tekee?

Taikinan käymiskone luo säädellyt lämpötilan, kosteuden ja aikaolosuhteet taikinan käymiselle tai lepäämiselle, mikä auttaa kaupallisia leipomoita saavuttamaan tasaisemman taikinan käyttäytymisen ennen muodostamista tai paistamista.

Onko taikinan käymiskone sama kuin nostatin?

Termejä käytetään joskus vaihtokelpoisina, mutta tarkka prosessi voi vaihdella. Käymiskonetta voidaan käyttää taikinan välipalauttoon tai kontrolloituun käymiseen, kun taas viimeinen nostatus tarkoittaa yleensä viimeistä kohotusta ennen paistamista.

Missä lämpötilassa taikinan tulisi käydä?

Jokaiselle tuotteelle ei ole yhtä lämpötilaa. Kaupalliset nostatusolosuhteet vaihtelevat taikinatyypin, hiivan, prosessivaiheen ja kohdetuotteen mukaan. Oikea asetus tulee vahvistaa varsinaiselle reseptille.

Miksi kosteus on tärkeää taikinan käymisen aikana?

Hallittu kosteus auttaa estämään pinnan liiallista kuivumista taikinan käymisen tai lepäämisen aikana. Kuiva pinta voi aiheuttaa ihon muodostusta ja aiheuttaa vaikeuksia laajenemisen, rullauksen tai puristuksen aikana.

Kuinka kauan taikinan pitää olla käymiskoneessa?

Se riippuu tuotteesta ja prosessista. Jinken nykyisessä JKXFJ-vaakamallissa koneen vakioviipymisaika on 10–15 minuuttia, kun taas muut leipomo- nostatusprosessit voivat vaatia huomattavasti pidempiä aikoja.

Voiko taikinan käymiskone parantaa tuotteen sakeutta?

Se voi vähentää hallitsemattoman lämpötilan, kosteuden ja lepoajan aiheuttamaa vaihtelua, mikä tekee taikinasta ennustettavamman ennen jatkokäsittelyä.

Voidaanko kone integroida automaattiseen tuotantolinjaan?

Kyllä. Jinken vaakasuuntainen järjestelmä on suunniteltu integroitavaksi kaupallisten leipomolaitteiden, kuten taikinankäsittelykoneiden ja teollisuusuunien kanssa.

Kestääkö se kylmäkäymisen?

Jinken nykyinen vaakasuuntainen malli on varustettu säädettävällä lämpötilansäädöllä, joka tukee kylmäkäymissovelluksia.

Mikä on Jinken nykyisen käymiskoneen kapasiteetti?

Julkaistun JKXFJ-mallin enimmäiseräkapasiteetti on 3000 kappaletta. Räätälöityjä kapasiteettiratkaisuja voidaan keskustella myös tehokkaampiin projekteihin.

Mitkä koneet tulevat yleensä ennen fermentoria?

Prosessista riippuen taikina voi kulkea jakajan ja pyöristimen läpi ennen kuin se menee välikäymis- tai lepolaitteistoon.

Mitkä koneet tulevat käymisen jälkeen?

Jälkivirtauskone voi olla taikinarulla, puristuskone, arkkikone, muovauskone tai uuni tuotteesta riippuen.

Vaatiiko jokainen leipä käymistä?

Ei. Leipäprosessit vaihtelevat huomattavasti. Jotkut tuotteet ovat riippuvaisia ​​hiivan käymisestä, kun taas toiset voivat vaatia vain lepoajan tai käyttää happamatonta prosessia.

Johtopäätös

Taikinan käymiskoneesta tulee yhä arvokkaampi, kun leipomon on muutettava käyminen käyttäjästä riippuvaisesta odotusvaiheesta kontrolloiduksi teolliseksi prosessiksi. Stabiloimalla lämpötilan, kosteuden, viipymisajan ja taikinan käsittelyn laitteet voivat auttaa toimittamaan tasaisemman materiaalin myöhempään valssaus-, puristus-, muotoilu- ja leivontatoimintoihin.

Tärkeintä on, että käymislaitteita ei tule valita erillään. Kapasiteetin on vastattava jakajaa ja pyöreää ylävirtaan sekä muodostuslaitteistoa ja uunia myötävirtaan. Vaadittava viipymäaika on myös laskettava läpimenon rinnalla, koska tuotantonopeuden lisääminen ilman riittävää käymisaikaa voi heikentää koneen tarkoitusta.

Tuotteen ominaisuudet ovat yhtä tärkeitä. Kuten Jinken tekninen sisältö teollisessa lamellituotannossa osoittaa, nesteytys, gluteenin kehittyminen, taikinan lämpötila, mekaaninen käsittely ja lämpökäsittely liittyvät läheisesti toisiinsa. Käymisjärjestelmä on siksi konfiguroitava todellisen taikinan ympärille yleisen leipomo-eritelmän sijaan.

AnHui JinKe Foodstuff Machinery Co.,Ltd. tarjoaa kaupallisia leipomolaitteita, jotka kattavat taikinan valmistuksen, kontrolloidun käymisen, leivän valmistuksen, paistamisen, jäähdytyksen ja jatkokäsittelyn. Sen Taikinakäymiskonesarja on tarkoitettu leipomoille ja elintarvikkeiden jalostuslaitoksille, jotka vaativat ennakoitavampaa taikinan käymistä ja parempaa integrointia automatisoituun tuotantoon.

Täydellistä tuotantojärjestelmää suunnittelevat valmistajat voivat myös yhdistää käymisen Taikinanjakokoneet, Taikinan pyöristyskoneet, Flatleipien tuotantolinjat, Flatbread Tunneliuunit ja Leipomoiden jäähdytysjärjestelmät.

Oikea käymiskone ei siis ole vain se, jolla on suurin kapasiteetti. Se on kone, joka tarjoaa vaaditun taikinan viipymäajan, ympäristön hallinnan, hygieenisen suunnittelun, tehdassovituksen ja tuotantolinjayhteensopivuuden tietylle leipomotuotteelle, jota aiot valmistaa.