Máy lên men bột: Cách thức hoạt động và Hướng dẫn mua hàng

Đối với một tiệm bánh công nghiệp, quá trình lên men không chỉ đơn giản là khoảng thời gian chờ đợi giữa lúc trộn và nướng bánh. Đây là một giai đoạn xử lý được kiểm soát, ảnh hưởng đến khả năng giãn nở của bột, sự phát triển khí, kết cấu, hương vị, khối lượng và cách thức hoạt động của bột khi đến thiết bị tạo hình phía sau. Khi sản xuất mở rộng từ lô nhỏ lên hàng nghìn chiếc mỗi giờ, việc dựa vào nhiệt độ phòng và thời gian thủ công ngày càng trở nên khó khăn.

Máy lên men bột cung cấp môi trường được kiểm soát tốt hơn cho giai đoạn này. Bằng cách điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm, thời gian lưu và chuyển động của bột, thiết bị có thể giúp các tiệm bánh thương mại giảm sự biến đổi theo từng mẻ và duy trì tình trạng bột dễ dự đoán hơn trước khi cán, ép, tạo hình hoặc nướng.

Điều này trở nên đặc biệt quan trọng trong các dây chuyền bánh mì và bánh mì dẹt tự động. Như hướng dẫn về dây chuyền sản xuất của Jinke nhấn mạnh, sản lượng công nghiệp phụ thuộc vào sự phối hợp của từng giai đoạn xử lý thay vì hiệu suất của một máy riêng lẻ. Tương tự như vậy, phân tích của nó về sản xuất pita mềm và giòn cho thấy rằng các thông số hydrat hóa bột, sự phát triển gluten, nhiệt độ, lên men, tạo hình và nướng cần phải được coi là một quá trình liên kết với nhau.

Công ty TNHH Máy móc Thực phẩm AnHui JinKe cung cấp thiết bị chế biến bột và làm bánh tự động cho các nhà sản xuất thực phẩm thương mại. Hiện tại của nó Dòng máy lên men bột được thiết kế để cung cấp quá trình lên men có kiểm soát và lặp lại cho các ứng dụng làm bánh công nghiệp. Mô hình nằm ngang hiện tại kết hợp kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm với hoạt động liên tục ở công suất cao và có thể được tích hợp với các máy làm bánh khác.

Máy lên men bột là gì?

Máy lên men bột là thiết bị làm bánh thương mại được sử dụng để tạo điều kiện kiểm soát cho quá trình lên men hoặc ủ bột.

Trong một tiệm bánh truyền thống, bột có thể chỉ cần nằm trong phòng hoặc hộp có nắp đậy. Tuy nhiên, những thay đổi về nhiệt độ môi trường, độ ẩm, luồng không khí, nhiệt độ bột và thời gian sản xuất có thể khiến mẻ này lên men khác với mẻ khác.

Máy lên men công nghiệp làm giảm sự biến đổi môi trường này bằng cách kiểm soát các yếu tố như:

• Nhiệt độ

• Độ ẩm tương đối

• Thời gian lên men

• Lưu thông không khí

• Thời gian lưu của bột

• Di chuyển sản phẩm qua hệ thống

Thiết bị kiểm tra thương mại thường sử dụng nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát để thúc đẩy hoạt động của nấm men có thể dự đoán được. Điều kiện ấm áp, ẩm ướt khuyến khích quá trình lên men đồng thời giúp bề mặt bột không bị khô sớm.

Đối với sản xuất tự động, máy cũng có thể đóng vai trò là cầu nối giữa quá trình chuẩn bị và tạo hình bột. Các miếng bột được chia và làm tròn có thể bước vào giai đoạn nghỉ hoặc lên men có kiểm soát trước khi chuyển sang công đoạn cán, cán, ép, đúc hoặc nướng.

Tại sao quá trình lên men bột có kiểm soát lại quan trọng?

Quá trình lên men thay đổi nhiều hơn kích thước bột.

Trong quá trình lên men, đường được chuyển hóa và khí được tạo ra trong cấu trúc bột. Đồng thời, bột tiếp tục phát triển về mặt hóa học và cơ học. Kết quả ảnh hưởng đến khả năng giãn nở, độ đàn hồi, mùi thơm, cấu trúc bên trong và phản ứng của bột trong quá trình xử lý tiếp theo.

Khi các điều kiện thay đổi quá mức, các nhà sản xuất thương mại có thể gặp phải:

• Bột nở không đều

• Đường kính sản phẩm không nhất quán

• Bột bị rách khi cán

• Co lại quá mức sau khi nhấn

• Độ dày thay đổi

• Nướng không đều

• Sự khác biệt về độ mềm và kết cấu

• Chất thải gia tăng

Một hệ thống được kiểm soát giúp tạo ra một cửa sổ xử lý có thể lặp lại.

Đối với sản xuất số lượng lớn, khả năng lặp lại đặc biệt quan trọng vì ngay cả một sự không nhất quán nhỏ cũng trở nên nghiêm trọng khi hàng nghìn sản phẩm được sản xuất trong mỗi ca.

Máy lên men bột hoạt động như thế nào?

Nguyên tắc cơ bản rất đơn giản: thiết bị đặt bột vào môi trường có thể quản lý chính xác hơn các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men.

Một quy trình công nghiệp điển hình trải qua nhiều giai đoạn.

1. Bột đi vào hệ thống lên men

Các miếng bột thường đến sau quá trình chuẩn bị trước như chia và vo tròn.

Trong nhiều quy trình làm bánh mì tự động, trình tự nói chung là:

Trộn → Chia → Làm tròn → Lên men/nghỉ → Cán hoặc tạo hình → Nướng

Hệ thống kiểm soát trung gian thường được bố trí giữa việc vo tròn và tạo hình vì thời gian nghỉ cho phép bột thư giãn trước khi làm phẳng hoặc tạo khuôn cơ học.

Jinke cũng cung cấp thượng nguồn Máy chia bột và Máy làm tròn bột , cho phép tích hợp thiết bị lên men vào hệ thống xử lý bột rộng hơn.

2. Nhiệt độ được kiểm soát

Nhiệt độ ảnh hưởng mạnh đến tốc độ lên men.

Môi trường lạnh hơn làm chậm hoạt động của nấm men, trong khi điều kiện ấm hơn thường đẩy nhanh hoạt động của nấm men. Cài đặt lý tưởng phụ thuộc vào công thức, mức độ men, nhiệt độ bột, loại sản phẩm và kết quả lên men mong muốn.

Do đó, những người kiểm chứng công nghiệp dựa vào máy sưởi, cảm biến và bộ điều khiển hơn là điều kiện phòng không được kiểm soát.

Máy lên men ngang hiện tại của Jinke sử dụng bộ điều khiển nhiệt độ có thể điều chỉnh và cũng được mô tả là hỗ trợ các ứng dụng lên men lạnh.

3. Độ ẩm được điều chỉnh

Độ ẩm giúp bảo vệ bề mặt bột.

Nếu môi trường xung quanh quá khô, bề mặt có thể mất đi độ ẩm và hình thành lớp da. Điều này có thể cản trở sự giãn nở và tạo ra các khuyết tật trong quá trình ép, lăn hoặc nướng.

Do đó, thiết bị chống thấm thương mại thường sử dụng phương pháp tạo ẩm bằng nước hoặc hơi nước cùng với sự lưu thông không khí để duy trì môi trường ổn định hơn.

Độ ẩm thích hợp phải luôn được thiết lập theo bột và quy trình thực tế thay vì giả định một cài đặt chung.

4. Bột vẫn còn trong thời gian được kiểm soát

Thời gian lên men là một biến quan trọng khác.

Quá ít thời gian có thể khiến bột quá đặc hoặc không đủ nở. Quá nhiều thời gian có thể dẫn đến quá trình lên men quá mức, phát triển khí quá mức, cấu trúc yếu đi hoặc trì hoãn sản xuất.

Do đó, các hệ thống công nghiệp phối hợp tốc độ băng tải và thời gian lưu trữ của máy với công thức mục tiêu.

Mô hình ngang JKXFJ hiện tại của Jinke liệt kê thời gian lên men tiêu chuẩn là 10–15 phút , nên được hiểu là thông số vận hành dành riêng cho từng mô hình hơn là thời gian lên men chung cho mọi sản phẩm bánh mì hoặc bột nhào.

5. Bột chuyển sang quy trình tiếp theo

Sau khi lên men hoặc nghỉ được kiểm soát, bột có thể tự động chuyển sang công đoạn cán, ép, tạo hình hoặc các thiết bị sản xuất khác.

Sự tích hợp này rất quan trọng vì lợi ích của quá trình lên men có kiểm soát có thể bị mất nếu bột nằm trong khoảng thời gian không thể đoán trước giữa các máy.

Máy lên men bột Jinke: Thông số kỹ thuật mẫu hiện tại

Jinke hiện tại Máy lên men bột được kiểm soát nhiệt độ nằm ngang được thiết kế cho các ứng dụng làm bánh thương mại liên tục.

Theo đặc điểm kỹ thuật sản phẩm hiện tại:

Đây là những thông số kỹ thuật cho mô hình hiện đã được công bố và không được coi là áp dụng cho mọi hệ thống lên men tùy chỉnh. Jinke tuyên bố rằng các giải pháp thông lượng cao hơn có thể được thiết kế theo yêu cầu sản xuất.

Máy lên men ngang so với tủ chống thấm truyền thống

Người mua thương mại có thể gặp phải một số loại thiết bị lên men khác nhau.

Tủ chống thấm truyền thống thường chứa các giá đỡ hoặc khay bên trong buồng được kiểm soát. Nó thường thích hợp cho các hoạt động làm bánh theo mẻ.

Một hệ thống ngang hoặc liên tục hoạt động khác nhau.

Đối với dây chuyền sản xuất công nghiệp, thiết bị liên tục có thể đơn giản hóa việc vận chuyển vì bột không cần phải dỡ thủ công khỏi giá đỡ và chuyển sang máy chế biến khác.

Do đó, sự lựa chọn nên phụ thuộc vào năng suất của nhà máy và quy trình sản xuất thay vì giả định rằng một thiết kế nhìn chung là tốt hơn.

Lên men so với chống thấm và nghỉ ngơi: Chúng có giống nhau không?

Những thuật ngữ này thường được sử dụng thay thế cho nhau trong mô tả máy móc thương mại, nhưng chúng có thể đề cập đến các mục đích xử lý khác nhau.

Lên men

Quá trình lên men mô tả rộng rãi hoạt động sinh hóa trong bột, đặc biệt là hoạt động của nấm men tạo ra khí và tạo hương vị.

Nó có thể xảy ra:

• Trong quá trình lên men số lượng lớn

• Trong quá trình lên men trung gian

• Trong quá trình kiểm tra lần cuối

• Trong điều kiện lên men lạnh

Nghỉ ngơi hoặc kiểm chứng trung gian

Sau khi chia và vo tròn, bột có thể bị căng cơ học.

Khoảng thời gian nghỉ có kiểm soát cho phép mạng lưới gluten thư giãn trước khi cuộn hoặc làm phẳng.

Điều này đặc biệt quan trọng đối với bánh mì dẹt vì bột có độ đàn hồi cao có thể co lại sau khi cán hoặc ép.

Máy kiểm chứng trung gian thương mại được sử dụng đặc biệt để cung cấp giai đoạn thư giãn có kiểm soát này giữa việc chia phần và tạo hình.

Kiểm tra cuối cùng

Việc kiểm tra lần cuối thường xảy ra sau khi bột đã được tạo hình và trước khi nướng.

Ở giai đoạn này, sự giãn nở của khí và sự phát triển của bột nhào giúp hình thành thể tích cuối cùng và cấu trúc bên trong.

Do đó, khi lựa chọn thiết bị, người mua nên cho nhà sản xuất biết chính xác nơi quá trình lên men xảy ra trong quy trình sản xuất của họ..

Tại sao quá trình lên men lại quan trọng trong sản xuất bánh mì dẹt

Không phải mọi loại bánh mì dẹt đều sử dụng quy trình lên men giống nhau.

Một số loại bánh mì dẹt phụ thuộc nhiều vào quá trình lên men bằng men, trong khi những loại bánh mì khác chỉ yêu cầu bột nở có kiểm soát. Công thức, quá trình hydrat hóa, độ bền của bột, độ đặc của sản phẩm và phương pháp nướng đều ảnh hưởng đến các điều kiện chế biến cần thiết.

Bài viết của Jinke về sản xuất pita mềm và giòn trên quy mô lớn minh họa rõ ràng mối quan hệ này: quá trình hydrat hóa bột và sự phát triển gluten quyết định cách vật liệu hoạt động trong quá trình cán, trong khi trộn và nhiệt độ bột ảnh hưởng đến độ bền và khả năng giãn nở của bột trước khi đi vào thiết bị tiếp theo.

Đối với bánh mì dẹt mềm, độ giãn không đủ có thể tạo ra:

• Thu gọn quá mức

• Đường kính không đều

• Tấm vải rách

• Tính linh hoạt kém

Đối với một số loại bánh mì làm từ men, quá trình lên men không đủ cũng có thể làm giảm sự phát triển khí và làm thay đổi kết cấu.

Do đó, giai đoạn lên men phải được cấu hình xung quanh sản phẩm mục tiêu thay vì sao chép từ một công thức làm bánh khác.

Những sản phẩm nào có thể sử dụng máy lên men bột?

Theo thông tin sản phẩm hiện tại của Jinke, hệ thống lên men ngang có thể được sử dụng với nhiều loại bột, bao gồm:

• Bột men

• Bột chua

• bánh mì brioche

• Bột ngọt

• Công thức bột thủ công

Nó cũng có thể được tích hợp vào các hệ thống sản xuất bánh mì rộng hơn.

Tùy thuộc vào quy trình tùy chỉnh, thiết bị lên men hoặc nghỉ trung gian có thể phù hợp với các sản phẩm như:

• Bánh mỳ

• Bánh cuốn

• bánh mì baguette

• đế pizza

• bánh pita

• Một số bánh mì dẹt

• Bột bánh ngọt

• Sản phẩm bánh thủ công

Tuy nhiên, thời gian, nhiệt độ, độ ẩm và phương pháp xử lý cần thiết phải được xác nhận đối với sản phẩm thực tế.

Cách chọn máy lên men bột

Người mua không nên chọn máy chỉ dựa vào công suất.

Thiết bị cần phải phù hợp với quy trình sản xuất hoàn chỉnh.

Bắt đầu với sản phẩm của bạn

Trước khi yêu cầu báo giá, hãy xác định:

• Tên sản phẩm

• Trọng lượng bột

• Hydrat hóa bột

• Hàm lượng men

• Loại bột

• Nhiệt độ bột

• Thời gian lên men mong muốn

• Kết cấu cuối cùng của mục tiêu

Thông tin này giúp xác định xem ứng dụng có yêu cầu thời gian thư giãn trung gian ngắn, lên men dài hơn, lên men lạnh hay quy trình được kiểm soát khác hay không.

Phù hợp công suất với toàn bộ dây chuyền sản xuất

Hệ thống lên men 3.000 chiếc không tự động có nghĩa là một tiệm bánh hoàn chỉnh có thể sản xuất 3.000 thành phẩm theo chu trình yêu cầu.

Công suất đường dây được xác định bởi đoạn chậm nhất.

Ví dụ:

Bộ chia → Máy tròn → Máy lên men → Con lăn → Lò nướng

Nếu máy làm tròn xử lý 6.000 chiếc mỗi giờ nhưng con lăn xuôi dòng chỉ xử lý 3.000 chiếc mỗi giờ thì năng lực sản xuất hiệu quả vẫn bị giới hạn bởi con lăn.

Jinke hiện tại Ví dụ: Máy làm tròn bột có thể liệt kê tới 14.000 miếng mỗi giờ cho cấu hình sáu hàng. Công suất ngược dòng như vậy cần phải được phối hợp với thiết bị lên men và thiết bị hạ nguồn thay vì được xem xét độc lập.

Kiểm tra thời gian lên men và thời gian lưu trú

Một trong những câu hỏi kỹ thuật quan trọng nhất là:

Mỗi miếng bột còn lại trong máy bao lâu?

Nếu quy trình của bạn cần 20 phút nghỉ ngơi nhưng hệ thống được thiết kế trong 10 phút với công suất mục tiêu thì dấu chân máy, đường băng tải, tốc độ sản xuất hoặc thiết kế quy trình có thể cần phải thay đổi.

Thời gian cư trú và năng lực được kết nối trực tiếp.

Việc tăng sản lượng trong khi vẫn duy trì thời gian lên men như cũ thường đòi hỏi:

• Chiều dài băng tải nhiều hơn

• Cấp độ bổ sung

• Buồng lớn hơn

• Nhiều làn đường

• Dấu chân máy lớn hơn

Đây là lý do tại sao các yêu cầu về thông lượng phải luôn được đánh giá cùng với thời gian lưu trú.

Đánh giá độ chính xác của nhiệt độ

Sự nhất quán về nhiệt độ quan trọng hơn việc chỉ đơn giản là cài đặt nhiệt độ.

Hỏi:

• Phạm vi nhiệt độ có thể điều chỉnh là gì?

• Có bao nhiêu cảm biến được cài đặt?

• Các cảm biến được đặt ở đâu?

• Nhiệt độ đồng đều trên toàn bộ máy như thế nào?

• Hệ thống phục hồi nhanh như thế nào sau khi cửa hoặc bảng truy cập được mở?

• Công thức nấu ăn có thể được lưu trữ?

Máy lên men thương mại nên tạo ra các điều kiện lặp lại trong toàn bộ đường dẫn bột thay vì chỉ đọc chính xác ở gần cảm biến.

Đánh giá khả năng kiểm soát độ ẩm

Độ ẩm cũng phải duy trì đủ ổn định trên toàn bộ khu vực lên men.

Hỏi xem hệ thống có sử dụng:

• Hơi nước

• Xịt nước

• Nguyên tử hóa

• Tích hợp tạo ẩm

Cũng nên xem xét hệ thống thoát nước và vệ sinh, vì môi trường ẩm ướt đòi hỏi phải có thiết kế làm sạch phù hợp.

Mô hình nằm ngang hiện tại của Jinke cung cấp khả năng kiểm soát độ ẩm có thể điều chỉnh và sử dụng các buồng cách nhiệt được thiết kế để duy trì các điều kiện lên men được kiểm soát.

Xem xét sớm không gian nhà máy

Mô hình JKXFJ hiện được liệt kê ở khoảng:

7279×1520×4000mm

Một cỗ máy ở quy mô này đòi hỏi nhiều hơn dấu chân vật lý của nó.

Cơ sở cũng cần không gian cho:

• Quyền truy cập của nhà điều hành

• Vệ sinh

• BẢO TRÌ

• Truy cập điện

• Máy móc thượng nguồn

• Thiết bị hạ nguồn

• Chuyển giao sản phẩm

Đối với một dự án làm bánh mới, việc bố trí máy móc phải được lên kế hoạch trước khi xây dựng hoặc lắp đặt tiện ích bất cứ khi nào có thể.

Làm thế nào một máy lên men phù hợp với một dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh

Máy lên men hiếm khi được sử dụng một mình trong nhà máy sản lượng cao.

Một quy trình công nghiệp điển hình có thể trông như sau:

Máy trộn → Bộ chia → Máy làm tròn → Máy lên men → Con lăn/Máy ép → Lò nướng → Máy làm mát → Máy xếp → Bao bì

Jinke cung cấp thiết bị cho nhiều công đoạn này, cho phép người mua lên kế hoạch cho một dây chuyền tích hợp thay vì kết nối các máy không liên quan sau này.

Các loại thiết bị nội bộ hữu ích bao gồm:

• Máy chia bột

• Máy làm tròn bột

• Máy lên men bột

• Máy lăn bột

• Máy ép bột

• Lò nướng bánh mì dẹt

• Băng tải làm mát tiệm bánh

• Máy xếp quầy bánh mì dẹt

Mục tiêu là để đảm bảo rằng bột di chuyển qua dây chuyền với tốc độ cần thiết mà không phải chờ đợi hoặc chuyển thủ công không cần thiết.

Lên men tự động so với ủ bột thủ công

Đối với khối lượng sản xuất nhỏ hơn, việc nghỉ ngơi thủ công vẫn thực tế.

Tuy nhiên, khi sản xuất phát triển, một số hạn chế trở nên dễ nhận thấy hơn.

Giá trị tài chính của tự động hóa phụ thuộc vào sản lượng và cơ cấu lao động.

Một tiệm bánh nhỏ sản xuất vài trăm chiếc mỗi ngày có thể không cần hệ thống lên men liên tục. Một nhà máy xử lý hàng nghìn sản phẩm mỗi giờ có lý do mạnh mẽ hơn nhiều để tích hợp quá trình lên men với các công đoạn sản xuất khác.

Quá trình lên men có thể ảnh hưởng đến sự hình thành ở hạ lưu như thế nào

Đây là một trong những lý do bị bỏ qua nhiều nhất khi sử dụng thiết bị lên men hoặc nghỉ ngơi có kiểm soát.

Hiệu suất ép và cán phụ thuộc rất nhiều vào tính lưu biến của bột.

Nếu bột quá đàn hồi, đĩa ép có thể co lại ngay sau khi tạo hình.

Nếu quá yếu, nó có thể bị rách khi truyền tốc độ cao.

Nếu bề mặt khô trong quá trình nghỉ, con lăn có thể tạo ra các vết nứt hoặc hình dạng không đều.

Quá trình lên men có kiểm soát giúp các nhà sản xuất đưa bột đến thiết bị tạo hình trong phạm vi điều kiện hẹp hơn.

Phân tích sản xuất pita của Jinke cũng nhấn mạnh tương tự rằng quá trình hydrat hóa, sự phát triển gluten, nhiệt độ bột và các điều kiện tạo màng cơ học phải được phối hợp vì trạng thái vật lý của bột quyết định hiệu suất của nó ở cuối dòng.

Điều gì xảy ra khi quá trình lên men được kiểm soát kém?

Một số vấn đề trong sản xuất có thể chỉ ra rằng điều kiện lên men cần được cải thiện.

Bột co lại sau khi ép

Các nguyên nhân có thể bao gồm độ giãn không đủ hoặc bột quá đàn hồi.

Bề mặt bột trở nên khô

Độ ẩm có thể quá thấp hoặc bột có thể tiếp xúc với không khí không được kiểm soát.

Kích thước sản phẩm khác nhau

Quá trình lên men không đồng đều hoặc tình trạng bột không ổn định có thể góp phần tạo ra sự khác biệt trong quá trình ép hoặc cán.

Bột trở nên quá mềm

Lên men quá mức, nhiệt độ quá cao hoặc thời gian lưu lâu có thể làm bột yếu đi.

Thay đổi kết cấu sản phẩm giữa các ca

Sự khác biệt về nhiệt độ môi trường, thời gian để nguyên, nhiệt độ nguyên liệu hoặc cách thực hành của người vận hành có thể ảnh hưởng đến quá trình.

Tự động hóa không thể khắc phục mọi vấn đề về công thức nhưng thiết bị được điều khiển giúp xác định và ổn định các biến số của quy trình dễ dàng hơn.

Có phải mọi bánh mì dẹt đều cần lên men?

KHÔNG.

Các loại bánh mì dẹt khác nhau sử dụng các công thức và quy trình khác nhau.

Một số sử dụng rộng rãi quá trình lên men bằng men, trong khi những người khác dựa vào bột không men hoặc thời gian ủ tương đối ngắn.

Đây là lý do tại sao nhà cung cấp thiết bị nên hỏi về công thức thực tế trước khi đề xuất máy lên men.

Đối với những người mua đang lên kế hoạch mở một cơ sở bánh mì dẹt lớn hơn, Jinke's Phạm vi Dây chuyền sản xuất bánh mỳ dẹt tự động bao gồm một số khái niệm sản xuất, bao gồm các dây chuyền bánh tortilla, roti, chapati, taco, pita và parotta.

Cấu hình lên men nên được lựa chọn theo sản phẩm mục tiêu thay vì giả định rằng tất cả các quy trình bánh mì dẹt đều giống hệt nhau.

Lên men lạnh và lên men ấm

Quá trình ủ ấm và lên men lạnh phục vụ các mục tiêu sản xuất khác nhau.

Lên men ấm

Điều kiện ấm áp thường đẩy nhanh hoạt động của nấm men và thường được sử dụng khi quá trình sản xuất cần quá trình lên men có thể dự đoán được trong chu kỳ sản xuất ngắn hơn.

Lên men lạnh

Nhiệt độ thấp hơn làm chậm quá trình lên men.

Cách tiếp cận này có thể được sử dụng trong một số quy trình làm bánh nhất định để kéo dài thời gian lên men và phát triển các đặc tính hương vị khác nhau.

Máy lên men ngang hiện tại của Jinke được mô tả là hỗ trợ các điều kiện nhiệt độ có thể điều chỉnh được, bao gồm cả lên men lạnh.

Tuy nhiên, trước khi sử dụng quá trình lên men lạnh trong dây chuyền liên tục, người quản lý sản xuất nên xem xét thời gian lưu trữ lâu hơn có thể được yêu cầu. Một quy trình kéo dài hàng giờ thay vì vài phút có ý nghĩa rất khác nhau về thiết bị và không gian nhà máy.

Vệ sinh và làm sạch sẽ ảnh hưởng đến việc lựa chọn máy

Thiết bị lên men hoạt động trong môi trường ấm áp và thường xuyên ẩm ướt, khiến việc thiết kế hợp vệ sinh trở nên đặc biệt quan trọng.

Người mua nên kiểm tra:

• Vật liệu tiếp xúc với thực phẩm

• Khả năng tiếp cận bề mặt

• Các thành phần có thể tháo rời

• Thoát nước

• Truy cập làm sạch băng tải

• Vùng chết

• Bảo vệ bảng điều khiển

• Quản lý độ ẩm

Trang máy lên men hiện tại của Jinke cho biết hệ thống này sử dụng các bề mặt nhẵn và các bộ phận buồng có thể tháo rời nhằm hỗ trợ việc vệ sinh và bảo trì thường xuyên.

Thời gian làm sạch cũng cần được tính đến khi tính toán công suất sản xuất thực tế hàng ngày.

Về mặt lý thuyết, một dây chuyền có khả năng hoạt động 24 giờ mỗi ngày vẫn cần có thời gian vệ sinh và bảo trì theo kế hoạch.

Tiêu thụ năng lượng nhiều hơn công suất định mức

Mẫu JKXFJ hiện tại có công suất định mức là 2 kW , nhưng người mua không nên đánh giá chi phí vận hành chỉ từ một con số.

Mức tiêu thụ năng lượng thực tế phụ thuộc vào các yếu tố như:

• Nhiệt độ môi trường xung quanh

• Nhiệt độ lên men mục tiêu

• Độ ẩm

• Lịch trình sản xuất

• Hiệu suất cách nhiệt

• Tần số khởi động

• Mở cửa hoặc buồng

• Sử dụng máy

Cách nhiệt tốt có thể làm giảm tần suất mà hệ thống sưởi ấm và tạo ẩm cần bù đắp những tổn thất về môi trường.

Những câu hỏi quan trọng cần hỏi trước khi mua

Trước khi mua Máy lên men bột , hãy hỏi nhà cung cấp:

1. Máy có được thiết kế để nghỉ tạm thời hay kiểm tra lần cuối không?

2. Phạm vi nhiệt độ có thể sử dụng là gì?

3. Phạm vi độ ẩm nào có thể được kiểm soát?

4. Thời gian cư trú có sẵn là gì?

5. Thông lượng nào có thể đạt được tại thời điểm cư trú đó?

6. Hệ thống có thể xử lý phạm vi trọng lượng bột nào?

7. Nó có thể xử lý công thức bột chính xác của tôi không?

8. Nó có thể tích hợp với dải phân cách và con lăn hiện có của tôi không?

9. Cần bao nhiêu diện tích nhà xưởng?

10. Nguồn điện nào được yêu cầu?

11. Những bộ phận nào cần vệ sinh hàng ngày?

12. Những phụ tùng nào nên dự trữ?

13. Cài đặt quy trình có thể được tùy chỉnh?

14. Máy có thể hỗ trợ mở rộng công suất trong tương lai không?

15. Có hỗ trợ cài đặt và vận hành không?

Câu trả lời cho những câu hỏi này hữu ích hơn việc chỉ so sánh các máy móc theo công suất tiêu đề.

Thông tin cần cung cấp khi yêu cầu báo giá

Để có báo giá chính xác hơn, người mua thương mại nên chuẩn bị bản tóm tắt kỹ thuật cơ bản.

Nếu quy trình đã được xác thực theo cách thủ công, việc chia sẻ các thông số lên men hiện có có thể giúp các kỹ sư thiết bị thiết kế hệ thống chính xác hơn.

Tại sao chọn Công ty TNHH Máy móc Thực phẩm AnHui JinKe?

Công ty TNHH Máy móc Thực phẩm AnHui JinKe cung cấp máy móc chế biến thực phẩm thương mại để chuẩn bị bột, sản xuất bánh mì dẹt, nướng, làm mát và xử lý tiếp theo.

hiện tại của công ty Danh mục Máy lên men bột tập trung vào quá trình lên men bột có kiểm soát và lặp lại cho các cơ sở sản xuất bánh và thực phẩm. Mô hình ngang được công bố kết hợp nhiệt độ và độ ẩm có thể điều chỉnh, điều khiển kỹ thuật số, xử lý bột công suất cao, kết cấu cách nhiệt, giám sát thời gian thực và tích hợp với các máy làm bánh khác.

Mẫu JKXFJ hiện tại được chỉ định với công suất tối đa 3.000 chiếc, thời gian lên men tiêu chuẩn 10–15 phút, công suất định mức 2 kW và kích thước 7279 × 1520 × 4000 mm. Jinke cũng cho biết công suất có thể được tùy chỉnh cho các yêu cầu sản xuất khác nhau.

Đối với các nhà sản xuất đang phát triển cơ sở tự động hóa lớn hơn, thiết bị lên men cũng có thể được kết hợp với thiết bị của Jinke Thiết bị chuẩn bị bột, Dây chuyền sản xuất bánh mỳ dẹt tự động , máy nướng và làm mát ở hạ nguồn.

Câu hỏi thường gặp

Máy lên men bột làm gì?

Máy lên men bột tạo ra các điều kiện về nhiệt độ, độ ẩm và thời gian được kiểm soát cho quá trình lên men hoặc nghỉ bột, giúp các tiệm bánh thương mại đạt được trạng thái bột ổn định hơn trước khi tạo hình hoặc nướng.

Máy lên men bột có giống như máy ủ bột không?

Các thuật ngữ này đôi khi được sử dụng thay thế cho nhau nhưng quy trình chính xác có thể khác nhau. Máy lên men có thể được sử dụng để làm giãn bột trung gian hoặc lên men có kiểm soát, trong khi máy ủ cuối cùng thường đề cập đến lần ủ bột cuối cùng trước khi nướng.

Bột nên lên men ở nhiệt độ nào?

Không có nhiệt độ duy nhất cho mỗi sản phẩm. Các điều kiện kiểm chứng thương mại khác nhau tùy theo loại bột, men, giai đoạn xử lý và sản phẩm mục tiêu. Cài đặt thích hợp phải được xác thực cho công thức thực tế.

Tại sao độ ẩm lại quan trọng trong quá trình lên men bột?

Độ ẩm được kiểm soát giúp tránh làm khô bề mặt quá mức trong khi bột lên men hoặc để bột nghỉ. Bề mặt khô có thể tạo ra sự hình thành da và gây khó khăn trong quá trình giãn nở, lăn hoặc ấn.

Bột cần để ở trong máy lên men bao lâu?

Nó phụ thuộc vào sản phẩm và quy trình. Mô hình ngang JKXFJ hiện tại của Jinke liệt kê thời gian lưu máy tiêu chuẩn là 10–15 phút, trong khi các quy trình kiểm tra bánh khác có thể yêu cầu thời gian dài hơn đáng kể.

Máy lên men bột có thể cải thiện tính nhất quán của sản phẩm không?

Nó có thể làm giảm sự biến đổi do nhiệt độ, độ ẩm và thời gian nghỉ không được kiểm soát, làm cho tình trạng bột dễ dự đoán hơn trước khi xử lý tiếp theo.

Máy có thể được tích hợp vào dây chuyền sản xuất tự động không?

Đúng. Hệ thống ngang của Jinke được thiết kế để tích hợp với các thiết bị làm bánh thương mại như máy chế biến bột và lò nướng công nghiệp.

Nó có thể xử lý quá trình lên men lạnh?

Mô hình nằm ngang hiện tại của Jinke được chỉ định với bộ điều khiển nhiệt độ có thể điều chỉnh hỗ trợ các ứng dụng lên men lạnh.

Công suất của máy lên men hiện tại của Jinke là bao nhiêu?

Mẫu JKXFJ được công bố có sức chứa lô tối đa là 3.000 chiếc. Các giải pháp năng lực tùy chỉnh cũng có thể được thảo luận cho các dự án có năng suất cao hơn.

Những máy nào thường có trước máy lên men?

Tùy thuộc vào quy trình, bột có thể đi qua máy chia và làm tròn trước khi đi vào thiết bị lên men trung gian hoặc thiết bị nghỉ.

Những máy móc nào đến sau quá trình lên men?

Máy xuôi dòng có thể là máy lăn bột, máy ép, máy cán, máy đúc hoặc lò nướng tùy thuộc vào sản phẩm.

Có phải mọi loại bánh mì dẹt đều cần lên men?

Không. Quy trình làm bánh mì dẹt có sự khác biệt đáng kể. Một số sản phẩm phụ thuộc vào quá trình lên men bằng men, trong khi những sản phẩm khác có thể chỉ cần thời gian nghỉ hoặc có thể sử dụng quy trình không men.

Phần kết luận

Máy lên men bột ngày càng trở nên có giá trị khi tiệm bánh cần chuyển đổi quá trình lên men từ giai đoạn chờ đợi phụ thuộc vào người vận hành thành một quy trình công nghiệp được kiểm soát. Bằng cách ổn định nhiệt độ, độ ẩm, thời gian lưu và xử lý bột, thiết bị có thể giúp cung cấp nguyên liệu đồng nhất hơn cho các hoạt động cán, ép, tạo hình và nướng sau này.

Điểm quan trọng nhất là không nên lựa chọn thiết bị lên men một cách riêng biệt. Công suất phải phù hợp với máy chia và máy làm tròn ở thượng nguồn cũng như thiết bị tạo hình và lò ở hạ lưu. Thời gian lưu trữ cần thiết cũng phải được tính toán cùng với thông lượng, vì việc tăng tốc độ sản xuất mà không cung cấp đủ thời gian lên men có thể làm suy yếu mục đích của máy.

Đặc tính sản phẩm cũng quan trọng không kém. Như nội dung kỹ thuật của Jinke về sản xuất bánh mì dẹt công nghiệp đã chứng minh, quá trình hydrat hóa, sự phát triển gluten, nhiệt độ bột, xử lý cơ học và xử lý nhiệt có mối liên hệ chặt chẽ với nhau. Do đó, hệ thống lên men cần phải được cấu hình xung quanh bột thực tế hơn là xung quanh thông số kỹ thuật chung của bánh.

Công ty TNHH Máy móc Thực phẩm AnHui JinKe cung cấp thiết bị làm bánh thương mại bao gồm chuẩn bị bột, lên men có kiểm soát, sản xuất bánh mì dẹt, nướng, làm mát và xử lý tiếp theo. Của nó Dòng máy lên men bột dành cho các tiệm bánh và cơ sở chế biến thực phẩm yêu cầu quá trình lên men bột dễ dự đoán hơn và tích hợp tốt hơn với sản xuất tự động.

Các nhà sản xuất lên kế hoạch cho một hệ thống sản xuất hoàn chỉnh cũng có thể kết nối quá trình lên men với Máy chia bột, Máy làm tròn bột, Dây chuyền sản xuất bánh mì dẹt, Lò nướng đường hầm bánh mì dẹt , và Hệ thống làm mát tiệm bánh.

Do đó, máy lên men phù hợp không chỉ đơn giản là máy có công suất cao nhất. Đây là máy cung cấp thời gian lưu bột cần thiết, kiểm soát môi trường, thiết kế hợp vệ sinh, phù hợp với nhà máy và khả năng tương thích dây chuyền sản xuất cho sản phẩm bánh cụ thể mà bạn dự định sản xuất.