คำจำกัดความผลิตภัณฑ์และสูตร

ประเภทผลิตภัณฑ์ เส้นผ่านศูนย์กลาง รูปร่าง ความหนา และคุณลักษณะของแป้งเป็นตัวกำหนดวิธีการผสม แบ่ง พัก ขึ้นรูป และอบ ก่อนอื่น เราขอยืนยันว่าโครงการนี้มีไว้สำหรับตอร์ติญ่า ชาปาตี โรตี ขนมปังพิต้า ปาราทา ลาวาช แรป หรือผลิตภัณฑ์ขนมปังแผ่นอื่นๆ

การวางแผนกำลังการผลิตและกะ

สายการผลิตควรตรงกับความต้องการรายชั่วโมงหรือรายวันที่คาดหวัง แทนที่จะเลือกตามผลผลิตสูงสุดเท่านั้น เราตรวจสอบขนาดผลิตภัณฑ์ กะการปฏิบัติงาน การเตรียมแรงงาน ความเร็วการบรรจุ และแผนการขายในอนาคต ก่อนที่จะกำหนดกำลังการผลิตและระดับระบบอัตโนมัติที่เหมาะสม

การเลือกระดับอัตโนมัติ

โปรเจ็กต์ที่ต่างกันต้องการระบบอัตโนมัติในระดับที่แตกต่างกัน การกำหนดค่าอาจเริ่มต้นด้วยอุปกรณ์การแปรรูปแป้ง การขึ้นรูป และการอบ หรือขยายไปสู่การทำความเย็นอัตโนมัติ การนับ การวางซ้อน และการเชื่อมต่อบรรจุภัณฑ์ ระดับที่เลือกควรสะท้อนถึงสภาพแรงงาน เป้าหมายผลผลิต และการลงทุนที่มีอยู่

การวางแผนการขยายในอนาคต

การจัดโรงงานเบื้องต้นไม่ควรขัดขวางการพัฒนาในภายหลัง สามารถวางแผนอินเทอร์เฟซพื้นที่และอุปกรณ์สำหรับแม่พิมพ์เพิ่มเติม ส่วนทำความเย็น รถเรียง อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ หรือสายการผลิตขนมปังแผ่นใหม่ เนื่องจากประเภทผลิตภัณฑ์และความต้องการของตลาดยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่อง

ระบบเตรียมแป้ง

ส่วนการเตรียมแป้งอาจรวมถึงอุปกรณ์การผสม การแบ่ง การปัดเศษ การพัก การรีดหรือการกด จุดประสงค์คือเพื่อสร้างส่วนของแป้งที่มั่นคงและเตรียมแป้งสำหรับการขึ้นรูปสม่ำเสมอ การผสมที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร โครงสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และวิธีการผลิต

ระบบการขึ้นรูปและการอบ

อุปกรณ์กด แผ่น รีด ตัด หรือปั้นจะถูกเลือกตามเส้นผ่านศูนย์กลาง ความหนา และรูปร่างที่ต้องการ จากนั้นส่วนการขึ้นรูปจะประสานงานกับเตาอบแบบอุโมงค์เพื่อให้ความเร็วของเส้น โซนการให้ความร้อน และสภาวะการอบสนับสนุนรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

ระบบทำความเย็นและซ้อน

แฟลตเบรดควรปล่อยให้เย็นเพียงพอก่อนนับและบรรจุ สายพานลำเลียงระบายความร้อนที่เหมาะสมจะช่วยลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์และการสะสมความชื้น ในขณะที่ส่วนการนับและซ้อนจะจัดขนมปังแผ่นที่เสร็จแล้วออกเป็นกลุ่มที่มั่นคงสำหรับขั้นตอนการบรรจุครั้งต่อไป

การเชื่อมต่อสายการบรรจุ

ขั้นตอนการทำงานของบรรจุภัณฑ์ควรได้รับการพิจารณาในระหว่างการออกแบบสายการผลิตเริ่มต้น แทนที่จะพิจารณาหลังจากเริ่มการผลิต ขนาดบรรจุภัณฑ์ ชิ้นต่อแพ็ค วิธีการนับ กระบวนการปิดผนึก และความเร็วในการขนย้ายผลิตภัณฑ์ต้องประสานงานกับอุปกรณ์ทำความเย็นและซ้อนซ้อนขั้นต้น

ข้อเสนอสายการผลิต

ข้อเสนอจะระบุขั้นตอนกระบวนการที่แนะนำและการกำหนดค่าอุปกรณ์หลักตามผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยืนยัน สูตร ขนาด เป้าหมายผลผลิต และข้อกำหนดด้านระบบอัตโนมัติ เครื่องจักรแต่ละเครื่องอยู่ในตำแหน่งภายในขั้นตอนการผลิตที่สมบูรณ์ แทนที่จะแสดงเป็นหน่วยเดี่ยวที่ไม่เกี่ยวข้องกัน

คำแนะนำเค้าโครงโรงงาน

ตามขนาดโรงงานและข้อมูลไซต์ที่มีอยู่ คำแนะนำเค้าโครงจะแสดงการจัดอุปกรณ์ที่แนะนำ ทิศทางวัสดุ และโซนการผลิต นอกจากนี้ยังพิจารณาการเข้าถึงของผู้ปฏิบัติงาน พื้นที่ทำความสะอาด พื้นที่บำรุงรักษา และการขยายที่เป็นไปได้ในอนาคต

แผนการติดตั้งและการฝึกอบรม

แผนดังกล่าวสรุปการเตรียมการติดตั้ง สาธารณูปโภคที่จำเป็น การจัดการทดสอบการใช้งาน และทิศทางการฝึกอบรมผู้ปฏิบัติงาน ข้อมูลการใช้งานและการบำรุงรักษาอุปกรณ์จัดทำขึ้นก่อนส่งมอบเพื่อรองรับการติดตั้งและการใช้งานประจำวันในภายหลัง