สำหรับร้านเบเกอรี่เชิงอุตสาหกรรม การหมักไม่ใช่แค่ระยะเวลารอระหว่างการผสมและการอบเท่านั้น เป็นขั้นตอนการประมวลผลที่ได้รับการควบคุมซึ่งมีอิทธิพลต่อการขยายแป้งโด การพัฒนาก๊าซ เนื้อสัมผัส รส ปริมาตร และวิธีการทำงานของแป้งเมื่อไปถึงอุปกรณ์ขึ้นรูปขั้นปลายน้ำ เมื่อผลิต
อ่านเพิ่มเติม
