تعريف المنتج والوصفة

يحدد نوع المنتج وقطره وشكله وسمكه وخصائص العجين كيفية خلط العجين وتقسيمه وراحته وتشكيله وخبزه. نؤكد أولاً ما إذا كان المشروع مخصصًا لخبز التورتيلا، أو الشاباتي، أو الروتي، أو خبز البيتا، أو الباراثا، أو اللافاش، أو اللفائف أو أي منتج آخر من الخبز المسطح.

تخطيط القدرات والتحول

يجب أن يتطابق خط الإنتاج مع الطلب المتوقع لكل ساعة أو يومي بدلاً من اختياره فقط من خلال الحد الأقصى للإنتاج. نقوم بمراجعة حجم المنتج ونوبات التشغيل وترتيبات العمالة وسرعة التغليف وخطط المبيعات المستقبلية قبل تحديد الطاقة الإنتاجية المناسبة ومستوى الأتمتة.

اختيار مستوى الأتمتة

تتطلب المشاريع المختلفة مستويات مختلفة من الأتمتة. قد يبدأ التكوين بتجهيز العجين الأساسي ومعدات التشكيل والخبز أو يمتد إلى التبريد التلقائي والعد والتكديس والتوصيل بالتعبئة والتغليف. وينبغي أن يعكس المستوى المختار ظروف العمل وأهداف الإنتاج والاستثمار المتاح.

تخطيط التوسع المستقبلي

لا ينبغي أن يمنع الترتيب الأولي للمصنع التطوير اللاحق. يمكن تخطيط واجهات المساحة والمعدات لقوالب إضافية أو أقسام تبريد أو مكدسات أو معدات تعبئة أو خطوط إنتاج جديدة للخبز المسطح مع استمرار توسع فئات المنتجات وطلب السوق.

نظام تحضير العجين

قد يشتمل قسم تحضير العجين على معدات الخلط أو التقسيم أو التقريب أو الاستراحة أو الدرفلة أو الضغط. والغرض منه هو إنشاء أجزاء ثابتة من العجين وإعداد العجين لتشكيل متسق. تعتمد التركيبة الدقيقة على الوصفة وهيكل المنتج النهائي وطريقة الإنتاج.

نظام التشكيل والخبز

يتم اختيار معدات الضغط أو الأغطية أو الدرفلة أو القطع أو التشكيل وفقًا للقطر والسمك والشكل المطلوب. يتم بعد ذلك تنسيق قسم التشكيل مع الفرن النفقي بحيث تدعم سرعة الخط ومناطق التسخين وظروف الخبز مظهر المنتج المقصود وملمسه.

نظام التبريد والتراص

يجب تبريد الخبز المسطح بدرجة كافية قبل العد والتعبئة. يساعد ناقل التبريد المناسب على تقليل درجة حرارة المنتج وتراكم الرطوبة، بينما يقوم قسم العد والتكديس بتنظيم الخبز المسطح النهائي إلى مجموعات ثابتة لمرحلة التعبئة والتغليف التالية.

اتصال خط التعبئة والتغليف

ينبغي أخذ سير عمل التعبئة والتغليف في الاعتبار أثناء تصميم الخط الأولي وليس بعد بدء الإنتاج. يجب تنسيق أبعاد العبوة والقطع لكل عبوة وطريقة العد وعملية الختم وسرعة نقل المنتج مع معدات التبريد والتكديس الأولية.

اقتراح خط الإنتاج

يحدد الاقتراح مراحل العملية الموصى بها وتكوين المعدات الرئيسية وفقًا للمنتج المؤكد والوصفة والأبعاد وهدف الإخراج ومتطلبات التشغيل الآلي. يتم وضع كل آلة ضمن تدفق الإنتاج الكامل بدلاً من تقديمها كوحدة مستقلة غير مرتبطة.

توصية تخطيط المصنع

استنادًا إلى أبعاد المصنع ومعلومات الموقع المتاحة، توضح توصية التخطيط الترتيب المقترح للمعدات واتجاه المواد ومناطق الإنتاج. كما يأخذ في الاعتبار إمكانية وصول المشغل ومساحة التنظيف ومناطق الصيانة والتوسع المستقبلي المحتمل.

خطة التثبيت والتدريب

توضح الخطة إعداد التثبيت والمرافق المطلوبة وترتيبات التشغيل وتوجيه تدريب المشغل. يتم إعداد معلومات تشغيل وصيانة المعدات قبل التسليم لدعم التثبيت والاستخدام اليومي اللاحق.