Линија за производњу тацо шкољки: линија за пржење тврде љуске наспрам линије меке тортиље

Увод

Тврде тако шкољке и меке тортиље захтевају веома различите производне системе. Одабир погрешног подешавања може повећати трошкове и ограничити квалитет производа.

Линија за производњу тацо шкољки може користити пржење или печење.

У овом водичу ћете упоредити оба система и сазнати која линија одговара вашој фабрици.

Линија за пржење тврде шкољке наспрам линије меке тортиље: кључне разлике

Линија тврде такоо шкољке и мека линија тортиље деле неколико фаза узводно. Међутим, њихови системи кувања и завршне обраде су веома различити.

Тврде шкољке обично захтевају контролисано пржење и обликовање. Меке тортиље углавном зависе од пресовања, печења, хлађења и слагања.

Производни процес: пржење вс печење

Линија за пржење са тврдом љуском обично почиње припремом и формирањем теста.

Формирана тортиља затим улази у фазу кувања или пре печења. Након тога, пржење ствара хрскаву текстуру и чврст облик.

Мека линија тортиље иде другачијим путем.

Обично користи пресовање, испитивање када је потребно, непрекидно печење, хлађење и слагање. Индустријски системи тортиља могу користити електрично или гасно грејање. Један референтни систем подржава подесиве производе од 6–12 инча и ПЛЦ контролу.

Начин кувања снажно утиче на дизајн фабрике.

Линији за пржење је потребно руковање уљем и јача вентилација. Мекана линија тортиље обично има једноставније захтеве за кувањем.

Текстура и облик готовог производа

Тврде шкољке морају остати хрскаве након производње.

Такође им је потребан стабилан пресавијени облик. Овај облик мора да преживи хлађење, паковање, транспорт и малопродајно руковање.

Уместо тога, меким тортиљама је потребна флексибилност.

Требало би да се савијају без пуцања. Због тога су важни задржавање влаге и контролисано печење.

Ова разлика утиче на скоро сваку поставку процеса.

Конфигурација основне опреме

Табела у наставку сумира главне разлике у опреми.

ЈинКе'с Тацо производна линија је посвећена индустријској производњи такоса. Његова тренутна категорија производа укључује прилагодљиви систем производње тацо љуски фритезе.

Управљање нафтом и безбедност хране

Управљање нафтом је једна од главних разлика.

За производњу тврде љуске потребна је контролисана температура пржења. Фабрици ће такође бити потребне процедуре за циркулацију уља, филтрирање, складиштење и замену.

Старо или лоше контролисано уље може утицати на укус и боју.

Такође може повећати оперативне трошкове.

Производња меких тортиља избегава већину управљања уљем у фритези. Ово обично поједностављује дневно планирање санитације и комуналних услуга.

Флексибилност производње

Мекана линија тортиље често може да подржи неколико величина сомуна.

На пример, наведени систем тортиља се бави производима од пшеничног и кукурузног брашна. Такође наводи подесиве величине од 6 до 12 инча.

Линија тврдих тацо шкољки је специјализованија.

Његова фритеза и систем формирања морају да створе специфичан крути облик.

ЈинКе-ов тренутни ЈКЈКС-Тацо систем нуди прилагодљив капацитет, пречник производа, напон, димензије и подешавања напајања.

Оперативна сложеност

Пржење тврде љуске захтева више контроле процеса.

Оператери морају да прате температуру уља, време пржења, облик производа и стање уља.

Производња меких тортиља се више фокусира на конзистенцију теста, притисак притиска, очвршћавање, температуру печења и хлађење.

Обе линије могу користити ПЛЦ контролу.

Међутим, пржење додаје још један слој процеса који захтева чишћење и одржавање.

Која линија одговара вашем производу?

Изаберите линију за пржење са тврдим шкољкама када су вам потребне чврсте, хрскаве тако љуске.

Изаберите мекану линију тортиље када су вам потребне флексибилне тортиље за савијање или умотавање.

Фабрика која опслужује оба тржишта може захтевати две наменске секције за завршну обраду.

Савет: Дефинишите коначну текстуру производа пре него што разговарате о капацитету машине или цени са добављачем.

Како функционише линија за производњу тврдих тацо шкољки

Индустријска линија за производњу тврдих тацо шкољки повезује неколико фаза у један контролисан процес.

Мешање и порционисање теста

Производња почиње контролисаном припремом теста.

Сировине се разликују по рецепту. Формулације на бази кукуруза уобичајене су за тврде такоо шкољке.

Тесто мора остати уједначено између серија.

Аутоматско дељење затим ствара сличне делове. Боља контрола порција помаже у стабилизацији величине и тежине шкољке.

Ваљање, пресовање и обликовање

Тесто је спљоштено на танке комаде.

Контрола дебљине је важна јер утиче на брзину пржења и коначну хрскавост.

Неуједначени производи се могу пржити различитом брзином.

Ово може створити тамне области, меке тачке или прекомерно упијање уља.

Индустријско пресовање такође побољшава конзистентност димензија.

Печење и пржење

Формирани производ може прво да прође корак претходног кувања.

Затим улази у одељак за пржење.

Пржење уклања влагу и развија хрскаву структуру љуске. Механизам за формирање држи производ у свом тако облику током кувања.

ЈинКе'с Прилагодљива производна линија машина за фритезу Тацо Схелл интегрише дељење, заокруживање, пресовање, пробирање, печење, пржење, хлађење, слагање и паковање.

Његов ПЛЦ систем бележи излаз, температуру, брзину и време рада. Такође обезбеђује аутоматске аларме за грешке.

Хлађење и паковање

Пржене шкољке морају да се охладе пре коначног паковања.

Хлађење стабилизује текстуру и смањује заробљену топлоту.

Тврде шкољке су крхке. Лоше руковање може повећати лом.

Паковање их стога мора заштитити током транспорта.

Можда ће бити потребне кутије, лежишта или други заштитни формати.

Напомена: Квалитет тврде љуске зависи од контроле пржења и руковања након пржења, а не само од прецизности формирања.

Како функционише производна линија меких тортиља

Линија меке тортиље има мање фаза везаних за уље.

Његов главни циљ је одржавање флексибилности и конзистентности димензија.

Храњење и пресовање теста

Припремљено тесто улази у систем за дељење и пресовање.

Машина формира сваки комад до циљаног пречника и дебљине.

Индустријске линије користе контролисани притисак и температуру да подрже конзистентне резултате.

За већи учинак, континуирано аутоматско храњење смањује ручно руковање.

Опуштање и опуштање теста

Неким рецептима за пшеничне тортиље је потребно опуштање или провера.

Ова фаза може побољшати растегљивост теста.

Такође смањује скупљање након притиска.

Тачан процес зависи од својстава брашна и формулације рецепта.

Гасно или електрично печење

Меке тортиље се обично пеку, а не пржене у дубоком пржењу.

Континуалне пећи обезбеђују контролисану топлоту преко транспортера.

Референтни индустријски систем тортиља подржава и електрично и гасно грејање. Такође користи ПЛЦ и контроле на екрану осетљивом на додир.

ЈинКе'с Линија за производњу тортиље укључује неколико индустријских модела за континуирану производњу тортиље.

Хлађење и слагање

Свеже тортиље оставите рерну вруће.

Морају се охладити пре запечаћеног паковања.

Недовољно хлађење може изазвати кондензацију унутар паковања.

Прекомерно хлађење може смањити ефикасност производње.

Аутоматско слагање такође помаже у припреми конзистентне количине паковања.

Како се улагање у опрему разликује између две линије

Сама набавна цена не показује праву разлику.

Фабричка инфраструктура и оперативни системи такође утичу на инвестиције.

Трошак фритезе и система за уље

Линија са тврдом шкољком захтева специјализовану опрему за пржење.

Можда ће му такође требати пумпе, филтери, резервоари, вентилација и складиште уља.

Локални захтеви за заштиту од пожара могу повећати трошкове припреме локације.

Ове ставке треба да буду укључене у буџет пројекта.

Цена опреме за печење

Обе производне руте могу користити опрему за печење.

Међутим, континуирано печење је централно за производњу меких тортиља.

Ширина пећнице, зоне грејања, дужина транспортера и извор енергије утичу на цену.

ЈинКе'с Индустријска тунелска пећ за сомун је дизајнирана за континуирано комерцијално и индустријско печење сомуна.

Системи аутоматизације и управљања

ПЛЦ системи повећавају видљивост процеса.

Оператери могу да управљају температуром, брзином транспортера, алармима и производњом.

ЈинКеова тацо схелл линија користи ПЛЦ и контроле на екрану осетљивом на додир. Такође бележи кључне производне параметре.

Већа аутоматизација обично повећава почетну инвестицију.

Може смањити поновљено ручно руковање током производње.

Захтеви за паковање

Тврди и меки производи захтевају различите стратегије паковања.

Тврдим шкољкама је потребна јача заштита од гњечења.

Меке тортиље се обично могу слагати у флексибилне кесе.

Постројења високог капацитета могу користити аутоматизоване системе за пребројавање и паковање.

Савет: Упоредите понуде користећи исти обим опреме, укључујући фритезе, рерне, хлађење и одељке за паковање.

Оперативни трошкови: Хард Схелл вс Софт Тортилла Продуцтион

Почетна инвестиција је само један фактор одлуке.

Дугорочни оперативни трошкови могу променити бољи избор.

Потрошња уља

Пржење тврде љуске захтева континуирано управљање уљем.

Фабрике морају предвидети буџет за ново уље, филтрацију, чишћење и одлагање.

Апсорпција уља производа такође утиче на потрошњу.

Меке линије тортиље углавном избегавају овај велики трошак који се понавља.

Потрошња електричне енергије и гаса

Обе линије користе моторе, транспортере, контроле и системе грејања.

Линија за пржење додаје потребу за загревањем фритезе.

Мекана линија тортиље може се у великој мери ослањати на енергију тунелске пећи.

Локалне цене струје и гаса треба да утичу на избор опреме.

Радни захтеви

Аутоматизација може смањити ручне трансфере.

Међутим, радници и даље управљају сировинама, провером квалитета, санитарним условима, паковањем и одржавањем.

Производња тврде љуске може захтевати додатну инспекцију јер ломљиви производи могу да попуцају.

Захтеви за одржавање

Системима за пржење је потребно често чишћење.

Уљне цеви, пумпе, филтери, системи грејања и делови транспортера захтевају редовну инспекцију.

Меке линије за тортиље се више фокусирају на пресе, пећнице, транспортере и опрему за проверу.

Обе фабрике треба да држе на располагању критичне резервне делове.

Квалитет производа и контрола процеса

Добра опрема мора да производи конзистентне производе, а не само велике количине.

Хрскавост тврдих шкољки и контрола уља

Температура пржења мора остати стабилна.

Ниске температуре могу повећати апсорпцију уља.

Превисоке температуре могу створити тамне или изгореле шкољке.

Време задржавања такође утиче на коначну влажност и хрскавост.

Мека тортиља Флексибилност

Меким тортиљама је потребна уравнотежена влага.

Прекомерно печење их може учинити сувим и ломљивим.

Недовољно печење може створити лошу структуру или нестабилне перформансе полице.

Хлађење такође мора да подржи потребну коначну текстуру.

Конзистентност величине и дебљине

Дебљина утиче на време кувања у обе линије.

Доследно обликовање побољшава контролу процеса.

ЈинКеова линија фритезе са тацо шкољкама нуди подесиви пречник производа и прилагодљиве радне параметре.

Праћење производних података

Подаци помажу фабрикама да контролишу поновљивост.

Излаз, температура, брзина и време рада могу открити промене у производњи.

ЈинКе наводи праћење производње у реалном времену у оквиру свог тренутног система производње тацо шкољки.

Напомена: Стабилан квалитет производа зависи од координисаних подешавања за обликовање, кување, хлађење и руковање.

Фабрички захтеви за сваку производну линију за тацо

Фабричке услове треба прегледати пре производње опреме.

Простор и распоред

Линији за пржење је потребан простор за пржење и управљање уљем.

Такође може бити потребан већи сигурносни размак.

Меке линије тортиље често прате линеарнији распоред.

Прешање, печење, хлађење и слагање могу се повезати путем транспортера.

Вентилација и издувавање

Пржењем се ствара топлота и паре за кување.

Због тога је важна јака вентилација.

Фабрике такође треба да преиспитају локалне прописе о издувним гасовима и пожару.

Меким пећницама за тортиље је и даље потребно управљање топлотом, али је уљна пара смањена.

Снабдевање струјом и комуналним услугама

Проверите напон, фреквенцију, фазу, снабдевање гасом и електрични капацитет.

ЈинКе-ов ЈКЈКС-Тацо подржава 220В, 380В или прилагођене електричне конфигурације.

Прилагођене поставке напајања помажу међународним фабрикама да одговарају локалним условима.

Санитарије и материјали за контакт са храном

Површине које долазе у контакт са храном треба да подржавају редовно чишћење.

ЈинКе наводи СС304 контактне компоненте за храну за свој тацо схелл систем.

Фабрике такође треба да планирају дренажу, површине за чишћење и безбедан приступ.

Како одабрати праву линију за производњу тацо шкољки

Прави избор почиње од вашег производа, а не од машине.

Прво дефинишите свој коначни производ

Наведите да ли су вам потребне тврде шкољке или меке тортиље.

Затим дефинишите:

• пречник;

• дебљина;

• тежина;

• рецепт;

• текстура;

• формат пакета.

Ови детаљи одређују конфигурацију опреме.

Израчунајте потребан капацитет

Почните од очекиване дневне продаје.

Затим поделите излаз на стварне радне сате.

Укључује чишћење, замену производа и планирано одржавање.

Избегавајте да изаберете линију која мора да ради максималним капацитетом сваког сата.

Упоредите укупне трошкове производње

Израчунајте више од цене машине.

Укључује:

• струја;

• гас;

• уље за пржење;

• рад;

• одржавање;

• резервни делови;

• паковање;

• санитација.

Цена по 1.000 готових производа може пружити корисно поређење.

Размислите о будућем проширењу производа

Меке линије тортиље могу пружити већу флексибилност сомуна.

Линије тврдих тацо шкољки су специјализованије.

Међутим, прилагодљива опрема може подржати будуће промене у пречнику, капацитету или подешавањима контроле.

ЈинКе-ов тацо систем омогућава прилагођени капацитет, димензије, напон, снагу и пречник производа.

Резиме линије Хард Схелл вс Софт Тортилла

Закључак

Тврде тако шкољке и меке тортиље захтевају различите системе производње. Купци треба да упореде методе кувања, трошкове опреме, комуналије, одржавање, паковање и будуће потребе производње пре улагања. Анхуи ЈинКе Фоодстуфф Мацхинери Цо., Лтд.  пружа прилагодљива решења за производњу тацо шкољки и тортиља. Његова аутоматизована опрема, флексибилне конфигурације и техничка подршка помажу произвођачима да побољшају конзистентност производа и ефикасност производње.

ФАК

П: Шта је линија за производњу тацо шкољки?

О: Линија за производњу тацо шкољки аутоматизује формирање, кување, хлађење и паковање за тврде или меке тако производе.

П: Како се линија за производњу тврдих тацо шкољки разликује?

О: Додаје пржење, обликовање, контролу уља и јачу вентилацију за производњу хрскавих шкољки.

П: Да ли је мекана линија за тортиље јефтинија за рад?

О: Може смањити трошкове везане за уље јер печење замењује пржење.

П: Како да изаберем праву линију за производњу тацо шкољки?

О: Упоредите текстуру производа, капацитет, комуналне услуге, аутоматизацију, паковање и дугорочне оперативне трошкове.