일관되지 않은 피자 크러스트로 어려움을 겪은 적이 있습니까? 에이 피자 반죽 롤링 머신이 솔루션 일 수 있습니다. 일관된 두께로 완벽하게 완벽한 크러스트를 달성하십시오. 이 게시물에서는 이러한 기계의 중요성과 완벽한 피자를 만드는 데있어 이점에 대해 배울 것입니다.
피자 반죽 롤링 머신은 피자 반죽을 고르게 평평하게하고 스트레칭하도록 설계된 특수 주방 도구입니다. 반죽 공을 가져 와서 균일 한 피자베이스로 빠르게 변환하는 전원 롤링 핀으로 생각하십시오. 이 기계는 롤러를 사용하여 반죽을 일관된 두께로 눌러 모든 피자 크러스트 모양을 보장하고 동일하게 굽습니다.
손이나 롤링 핀을 사용하여 반죽을 수동으로 스트레칭하고 모양을 늘리는 전통적인 핸드 롤링 방법과 달리 반죽 롤링 머신은이 과정을 자동화합니다. 이 자동화는 몇 가지 장점을 제공합니다.
균일 한 두께 : 롤러는 압력이 균일하므로 반죽이 일관되게 퍼집니다. 이것은 두꺼운 반점이나 지나치게 얇은 부위를 피하는 데 도움이됩니다.
속도 : 수동 방법보다 반죽을 훨씬 빠르게 굴립니다. 이는 바쁜 주방에 특히 도움이됩니다.
노력 감소 : 반죽이 롤링 반죽에서 물리적 긴장이 필요하므로 피크 시간 동안 직원이 더 쉽게 유지할 수 있습니다.
다중 크기 : 많은 기계를 사용하면 작은 개인 파이에서 대형 가족 크기의 피자에 이르기까지 다양한 피자 크기의 설정을 조정할 수 있습니다.
전형적인 피자 반죽 롤링 머신에는 두 세트의 롤러가 있습니다. 첫 번째 세트는 반죽 공을 거친 시트로 평평하게합니다. 그런 다음 반죽은 두께를 미세 조정하는 조정 가능한 롤러를 통과합니다. 일반적으로 롤러를 원하는 크러스트 두께, 일반적으로 번호가 매겨진 스케일로 설정할 수 있습니다. 이 2 단계 과정은 과로하지 않고 반죽을 부드럽게 늘립니다.
| 측면 | 핸드 롤링 반죽 | 피자 반죽 롤링 머신 과 비교 |
|---|---|---|
| 속도 | 느리게 기술에 따라 다릅니다 | 빠르고 일관된 속도 |
| 일관성 | 변수는 사용자에 따라 다릅니다 | 매번 균일 한 두께 |
| 노력 | 육체적으로 까다 롭습니다 | 최소한의 신체적 노력 |
| 기술이 필요합니다 | 높은 연습이 필요합니다 | 낮고 작동하기 쉽습니다 |
| 생산량 | 수동 노동에 의해 제한됩니다 | 대량 생산에 이상적입니다 |
핸드 롤링은 전통적인 터치를 제공하며 나폴리와 같은 특정 피자 스타일에 더 좋을 수 있지만 반죽 롤링 머신은 얇고 크래커 스타일 크러스트를 빠르고 일관되게 생산하는 데 뛰어납니다. 그들은 속도와 균일 성이 가장 중요한 상업용 주방에서 특히 인기가 있습니다.
피자 반죽을 빠르고 균등하게 롤아웃 할 때 다른 기계는 다른 요구를 충족시킵니다. 피자 반죽 롤링 머신의 주요 유형을 살펴 보겠습니다.
유압 반죽 롤러는 강력한 유압 압력을 사용하여 반죽을 고르게 평평하게 평평하게합니다. 그들은 두 판이나 롤러 사이의 반죽을 눌러 균일 한 두께를 초래하는 일관된 힘을 적용합니다. 이 기계는 종종 대량의 양을 쉽게 처리하기 때문에 바쁜 상업용 주방에서 발견됩니다.
장점 : 정확한 압력 제어, 두껍거나 조밀 한 반죽, 내구성있는 빌드에 적합합니다.
최고 : 일관된 빵 껍질 두께가 필요한 고용량 피자 가스.
수동 반죽 롤러는 종종 크랭크 나 레버를 사용하여 롤러를 움직입니다. 그들은 동력 버전보다 더 많은 노력이 필요하지만 운영자는 롤링 속도와 압력을 제어 할 수있게합니다.
장점 : 저렴한 비용, 단순한 디자인, 유지 관리가 쉬운.
가장 좋은 : 소형 피자 가르기 또는 부피가 중간 정도이고 예산이 제한되는 주방 주방.
공압 반죽 롤러는 공기압을 사용하여 롤러를 구동합니다. 이 유형은 유압 장치의 부드러운 동작을 더 빠른 작동과 결합합니다. 공기 압력은 롤러를 밀어 반죽을 부드럽게하지만 효율적으로 평평하게합니다.
장점 : 빠른 작동, 덜 기계적인 마모, 부드러운 반죽 처리.
최고 : 속도와 부드러운 반죽 처리 사이의 균형을 원하는 중간 규모의 대규모 작업.
| 유압 | 반죽 롤러 | 매뉴얼 반죽 롤러 | 공압 반죽 롤러 |
|---|---|---|---|
| 전원 | 유압 유체 압력 | 인간의 힘 (크랭크/레버) | 압축 공기 |
| 속도 | 높은 | 느리거나 보통 | 높은 |
| 제어 | 자동 압력 설정 | 압력에 대한 수동 제어 | 자동 공기 압력 |
| 유지 | 유압 유지가 필요합니다 | 최소, 주로 기계적 | 공기 시스템 유지 보수가 필요합니다 |
| 비용 | 선불 투자가 높아집니다 | 최저 비용 | 보통의 |
| 최고의 사용 사례 | 대형 상업용 주방 | 작은 부엌, 가끔 사용 | 중간에서 큰 주방 |
피자 반죽 롤링 머신을 사용하면 특히 완벽한 피자를 효율적으로 제공하기위한 바쁜 주방의 경우 몇 가지 주요 장점이 있습니다. 게임 체인저 인 이유는 다음과 같습니다.
가장 큰 이점 중 하나는 매번 같은 지각 두께를 얻는 것입니다. 기계의 롤러는 반죽을 가로 질러 압력 을가하므로 두껍거나 얇은 반점이 나타나지 않습니다. 이 균일 성은 피자가 덜 익히거나 타는 가장자리를 피하면서 고르게 굽는 데 도움이됩니다. 얇은 크래커 크러스트를 원하든 약간 두꺼운베이스를 원하든, 기계는 반죽 두께를 반점에 유지하고 슬라이스 후 슬라이스를 유지합니다.
예를 들어, 서두르는 동안 상업용 피자 가게에서 요리사는 반죽 두께를 추측하거나 측정하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 이 기계의 설정은 모든 피자가 완벽한 기초로 시작하여 고객이 좋아하는 일관된 품질로 이어집니다.
주문이 쌓일 때 속도가 중요합니다. 손으로 반죽을 굴리는 데 시간과 노력이 필요합니다. 특히 수십 개의 피자를 만들 때. 반죽 롤링 머신은이 과정을 극적으로 속도로 높입니다. 몇 분 안에 여러 반죽 공을 평평하게하여 직원이 토핑과 베이킹에 집중할 수 있습니다.
이 효율성은 고객의 대기 시간을 줄이고 주방 워크 플로를 향상시킵니다. 예를 들어, 유압 또는 공압 롤러를 사용하는 피자 조인트는 반죽 품질을 희생하지 않고도 높은 수요를 유지할 수 있습니다. 이것은 더 많은 피자가 문 밖으로 나가고 더 행복한 고객을 의미합니다.
수동 롤링은 반죽이 고르지 않아 눈물을 흘리거나 반죽 가장자리가 깔끔하게 손질 될 수 있습니다. 롤링 머신은 압력을 고르게 분배하고 반죽을 부드럽게 스트레칭하여이를 최소화합니다. 이로 인해 반죽이나 구멍이 과로 작업 될 가능성이 줄어 듭니다.
낭비가 적 으면 더 많은 반죽이 쓰레기보다는 피자에 들어갑니다. 이것은 시간이 지남에 따라, 특히 대량의 높은 설정에서 비용을 절약 할 수 있습니다. 또한 일관된 반죽 처리는 반죽 수화 및 질감을 유지하는 데 도움이되므로 피자가 맛이 좋습니다.
조정 가능한 설정 : 많은 기계를 사용하면 두께와 크기를 사용자 정의 할 수 있으므로 피자 스타일 사이에서 쉽게 전환 할 수 있습니다.
신체적 긴장 감소 : 직원은 반복적 인 손으로 롤링을 피하고 피로와 부상을 방지합니다.
교육 향상 : 신입 사원은 광범위한 반죽 취급 기술없이 품질을 유지하면서 기계 운영을 신속하게 배울 수 있습니다.
인기있는 시카고 스타일의 피자 리아 인 Porretta 's에서 반죽 롤러는 주방의 필수품입니다. 조각을 부드럽게 평평하게하고 결합하여 반죽 공을 처리하여 토핑 준비가 된 균일 한 시트를 생성합니다. 이 방법은 시그니처 얇은 크래커 스타일 크러스트를 지원하고 바쁜 교대 중에 부엌을 부드럽게 운영하게합니다.
피자 반죽 롤링 머신을 사용하면 처음에는 까다로워 보일 수 있지만 일단 걸어 다니면 매번 완벽한 피자 크러스트를 얻는 빠르고 안정적인 방법이됩니다. 다음은 프로처럼 기계를 작동하는 데 도움이되는 간단한 단계별 안내서입니다.
반죽을 준비하십시오 : 제대로 상승한 잘 정리 된 반죽 공으로 시작하십시오. 반죽은 부드럽지만 끈적 거리지 않아야합니다. 고착 된 경우 가루로 가볍게 먼지를 뿌립니다.
롤러 설정 : 대부분의 기계에는 조정 가능한 설정이 있으며 일반적으로 1에서 10까지 번호가 매겨집니다. 첫 번째 패스의 롤러를 더 넓은 간격 (더 높은 숫자)으로 설정하여 시작하십시오. 이것은 반죽 찢어 지거나 기계 변형을 방지합니다.
반죽을 먹이십시오 : 반죽 공을 기계의 공급 트레이 또는 컨베이어에 놓습니다. 부드럽고 심지어 압력을 사용하여 롤러로 안내하십시오. 반죽이 고르지 않은 스트레칭을 유발할 수 있으므로 강제하지 마십시오.
첫 번째 패스 : 반죽은 거친 시트로 평평하게됩니다. 이 초기 패스는 과로하지 않고 반죽을 부드럽게하고 퍼뜨립니다.
두께 조정 : 원하는 크러스트 두께에 도달하기 위해 롤러 설정을 점차적으로 낮추십시오. 예를 들어, 최종 두께 설정이 2 또는 3 인 경우 첫 번째 패스에서 5 또는 6에서 시작한 다음 감소하십시오.
두 번째 패스 : 새로운 설정에서 롤러를 다시 실행하십시오. 이것은 반죽 시트를 부드럽게하고 두께를 보장합니다.
검사 및 트림 : 일단 굴러 가면 반죽이 균일한지 확인하십시오. 필요한 경우 가장자리를 다듬고 도커로 반죽을 도킹하여 베이킹 중에 거품을 방지하십시오.
토핑과 베이킹으로 진행하십시오 : 이제 반죽은 토핑과 베이킹을 준비했습니다.
반죽을 과로하지 마십시오 : 롤러를 통해 반죽을 너무 많이 달리면 강력해질 수 있습니다. 일반적으로 두 개의 패스로 충분합니다.
패스 사이의 반죽을 쉬십시오 : 반죽을 여러 번 굴려야하는 경우 반죽을 10-15 분 동안 휴식을 취하십시오. 이것은 글루텐이 이완되고 수축을 방지하는 데 도움이됩니다.
반죽 유형에 맞게 조정하십시오 : 무거운 반죽에는 약간 더 넓은 롤러 간격이 필요할 수 있습니다. 가벼운 반죽은 더 얇은 설정을 처리 할 수 있습니다.
롤러를 깨끗하게 유지하십시오 : 롤러에 밀가루 또는 반죽이 쌓이면 튀어 나오거나 고르지 않은 롤링이 발생할 수 있습니다. 필요한 경우 정기적으로 청소하고 밀가루로 가볍게 먼지를 뿌립니다.
점진적인 두께 감소를 사용하십시오. 한 번의 패스에서 매우 좁은 틈새를 통해 두꺼운 반죽을 강제하지 마십시오. 이것은 반죽을 손상시키고 기계를 변형시킬 수 있습니다.
바쁜 시카고 스타일의 피자 리아 인 Porretta 's에는 반죽 롤러에는 2 개의 메인 패스가 있습니다. 첫 번째 통과는 반죽 볼을 롤러를 조정하지 않고 관리 가능한 시트로 평평하게합니다. 두 번째 패스는 조절 가능한 노브를 사용하여 피자 크기에 따라 두께를 2 또는 3으로 점차적으로 줄입니다.
이 2 단계 접근 방식은 반죽을 과로하고 지각을 밝게 유지합니다. 롤링 후, 반죽을 토핑하기 전에 도킹하고 손질됩니다. 이 방법은 시그니처 얇은 크래커 스타일 크러스트를 지원하고 바쁜 시간 동안 생산 속도를 높입니다.
피자 반죽 롤링 머신을 사용하면 피자 준비가 더 빠르고 일관되게됩니다. 그럼에도 불구하고, 당신이 무엇을 볼지 모르면 미끄러질 수 있습니다. 반죽을 완벽하게 유지하고 기계를 부드럽게 유지하는 이러한 일반적인 실수를 피하십시오.
롤러를 통해 반죽을 너무 많이 달리는 것은 그것을 강화할 수 있습니다. 각 패스는 글루텐 가닥을 뻗어 과도하게 지각을 가볍지 않고 질수로 만듭니다. 일반적으로 두 개의 패스로 충분합니다. 첫 번째는 반죽을 대략 평평하게하고 두 번째 미세 조정 두께. 더 필요한 경우 패스 사이에서 반죽을 10-15 분 동안 쉬십시오. 이것은 글루텐이 이완되고 수축을 방지 할 수있게합니다.
예 : Porretta 's에서는 2 패스 시스템을 사용합니다. 첫 번째 패스는 관리 가능한 두께를 설정하고 두 번째 패스는 최종 설정 (일반적으로 2 또는 3)으로 조정됩니다. 이 점진적인 접근 방식은 지각을 부드럽고 선명하게 유지합니다.
롤러를 너무 단단하거나 느슨하게 설정하면 문제가 발생합니다. 좁은 갭을 통해 두꺼운 반죽을 강제하면 기계가 긴장되고 반죽이 찢어집니다. 너무 넓은 틈새는 반죽을 고르지 않거나 너무 두껍게 만듭니다. 더 넓은 간격 (5 또는 6과 같은 더 높은 숫자)으로 시작한 다음 점차 최종 두께 설정 (약 2 또는 3)으로 낮추십시오. 이 부드러운 전환은 반죽과 장비를 보호합니다.
팁 : 한 번의 패스에서 가장 얇은 설정으로 달려 가지 마십시오. 점진적인 조정은 반죽을 매끄럽게 유지하고 기계 스퍼터링 또는 반죽 트랙을 방지합니다.
일상적인 청소를 건너 뛰고 유지하면 기계 수명이 단축되고 반죽 품질이 떨어집니다. 롤러에 밀가루와 반죽이 쌓이면 달라 붙어 고르지 않습니다. 더러운 롤러는 반죽을 찢거나 거친 질감을 만들 수 있습니다.
유지 보수 필수 :
음식 안전 청정기와 함께 모든 사용 후 롤러를 청소하십시오.
식품 등급의 윤활유를 사용하여 움직이는 부품을 정기적으로 윤활하십시오.
매주 벨트 및 롤러 정렬을 점검하십시오.
먼지와 손상을 피하기 위해 덮인 기계.
정기적 인 치료는 기계를 조용히 유지하고 반죽을 고르게 굴립니다. 또한 비용이 많이 드는 수리 또는 가동 중지 시간을 방지합니다.
피자 반죽 롤링 머신을 훌륭한 모양으로 유지하는 것은 매번 완벽한 피자 크러스트를 얻는 데 핵심입니다. 정기적 인 유지 보수는 기계의 더 오래 지속될뿐만 아니라 원활한 작동과 일관된 반죽 품질을 보장합니다. 반죽 롤러를 돌보는 것에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
반죽과 밀가루는 롤러와 움직이는 부분에 빠르게 쌓일 수 있습니다. 이 축적으로 인해 고르지 않은 롤링이 발생하며 반죽 시트를 손상시킬 수도 있습니다. 음식 안전 청소기 또는 따뜻한 비눗물을 사용하여 모든 사용 후 롤러를 철저히 청소하십시오. 기계의 표면에 해를 끼칠 수있는 가혹한 화학 물질을 피하십시오.
깨끗하고 건조되면 움직이는 부품을 정기적으로 윤활하십시오. 베어링, 기어 및 조인트에 식품 등급의 윤활유를 사용하여 모든 것을 원활하게 유지하십시오. 적절한 윤활은 마모를 방지하고 작동 중에 소음을 줄입니다.
반죽 롤링 머신이 종종 손상의 징후를 일찍 잡아보십시오. 찾기 :
롤러의 균열 또는 칩
마모 된 벨트 또는 체인
느슨한 볼트 또는 패스너
잘못 정렬 된 롤러 또는 가이드
바쁜 교대 중에 더 큰 문제 나 기계 고장을 피하기 위해 모든 문제를 즉시 해결하십시오. 예를 들어, 마모 된 벨트는 미끄러 져 고르지 않은 롤링을 유발하거나 기계를 완전히 멈출 수 있습니다.
사용하지 않을 때는 반죽 롤러를 깨끗하고 건조한 장소에 보관하십시오. 먼지 방지 천이나 플라스틱 덮개로 덮어 먼지와 잔해물을 멀리하십시오. 녹이나 부식을 일으킬 수있는 축축하거나 습한 부위를 피하십시오.
컴퓨터가 휴대용 인 경우 노크 나 방울을 방지하기 위해 조심스럽게 이동하십시오. 청소 나 움직이기 전에 항상 끄고 플러그를 뽑으십시오.
피자 반죽 롤링 머신을 사용하면 일관된 빵 껍질 두께를 보장하고 바쁜 주방에서 시간을 절약합니다. 하나에 투자하면 피자 품질과 효율성을 크게 향상시킬 수 있습니다.. Anhui Jinke Foodstuff Machinery Co., Ltd.는 피자 만들기 작업에 탁월한 가치를 제공하는 고유 한 기능을 갖춘 기계를 제공합니다.
A : 롤러를 사용하여 피자 반죽을 평평하고 스트레칭하는 주방 도구입니다.
A : 균일 한 두께를 보장하고 프로세스 속도를 높이며 물리적 노력을 줄입니다.
A : 유압 압력을 사용하여 플레이트 나 롤러 사이에서 반죽을 골고루 평평하게 평평하게합니다.
A : 정기적 인 청소, 윤활 및 마모 검사가 필수적입니다.
