Soft vs Crispy Lavash በስኬል እንዴት ማምረት እንደሚቻል

የንግድ ጠፍጣፋ ገበያው በሁለት የተለያዩ እና ከፍተኛ ተፈላጊ ምድቦች እየተከፋፈለ ነው፡- ተለዋዋጭ፣ ጥቅል-ስታይል ለስላሳ ላቫሽ (ለሳንድዊች እና ለኬባብ ተስማሚ) እና ተሰባሪ፣ መክሰስ አይነት ጥርት ያለ የላቫሽ (ለዳይፕስ፣ ሾርባ እና ብስኩት መተላለፊያ)። ተለምዷዊ የምግብ አዘገጃጀቶች በእጅ በማታለል ላይ የሚመሰረቱ ሲሆኑ፣ የመለጠጥ አመራረት ስስ የሊጥ ሪኦሎጂን እና ትክክለኛ የሙቀት መገለጫዎችን ወደ አውቶማቲክ እና ከፍተኛ ምርት ወደሚገኙ ማሽነሪዎች መተርጎምን ይጠይቃል። ከፍተኛ እርጥበት ላለው ለስላሳ ጠፍጣፋ ዳቦዎች የተዋቀሩ መሳሪያዎች ብዙውን ጊዜ የተጣራ ልዩነቶችን በትክክል ማድረቅ ይሳናቸዋል ፣ ይህም ወደ ማነቆዎች ፣ የምርት አለመመጣጠን እና ከፍተኛ ብክነት ያስከትላል። አንድ የኢንዱስትሪ መገምገም የላቫሽ ፕሮዳክሽን መስመር ከመሠረታዊ የውጤት መለኪያዎች በላይ መመልከትን ይፈልጋል። ይህ መመሪያ ለስላሳ እና ጥርት ያለ ላቫሽ በመጠን ለማምረት አስፈላጊ የሆኑትን ሜካኒካል፣ ሙቀት እና ኦፕሬሽን ውቅሮችን ይሰብራል፣ ይህም የእጽዋት አስተዳዳሪዎች እና የምርት መሐንዲሶች የመሳሪያውን አቅም እንዲገመግሙ እና የመጠን አደጋን ለመቀነስ ይረዳል።

• ሃይድሬሽን እና ፎርሙሌሽን ዲክታቴት ማሽነሪ፡- ለስላሳ ላቫሽ ከውጥረት ነፃ የሆነ ንጣፍ እና ዱላ የሌለበት የማስተላለፊያ ዘዴዎችን ይፈልጋል ከፍተኛ እርጥበት ያለው፣ ብዙ ጊዜ ከስብ ነፃ የሆኑ ሊጥዎችን፣ ጥርት ያለ ላቫሽ ግን ከባድ-ተረኛ ሮለቶችን እና ትክክለኛ የመትከያ ስርዓቶችን ለዝቅተኛ እርጥበት ወይም ባለብዙ እህል ድብልቅ ይፈልጋል።

• Thermal Profiling ቀዳሚ ልዩነት ነው፡ ለስላሳ ላቫሽ በፍላሽ መጋገር (ከፍተኛ ሙቀት፣ የአጭር ጊዜ ቆይታ) እርጥበትን ለመጠበቅ ይተማመናል። crispy lavash ባለብዙ ዞን ዋሻ ምድጃዎችን ቀስ በቀስ ድርቀት ያስፈልገዋል።

• የተዳቀሉ መስመሮች የንግድ ልውውጥን ያካሂዳሉ፡- አውቶማቲክ ላቫሽ ጠፍጣፋ መስመር ሁለቱንም ተለዋጮች ለማምረት የሚያስችል ምህንድስና ቢደረግም፣ የሚፈለገው ሞዱላሪቲ የመነሻ CapExን፣ የእግር አሻራን እና የመቀየሪያ ጊዜን ይጨምራል።

• የድህረ-መጋገሪያ አያያዝ ተፅእኖዎች ውጤት፡- የማቀዝቀዣ ማጓጓዣዎች በብጁ የተዋቀሩ መሆን አለባቸው - የታሸጉ እርጥበት-ማቆያ ስርዓቶች ለስላሳ ላቫሽ እና ዝቅተኛ-ውጥረት እና ስብራት የሚቋቋሙ ቀበቶዎች ጥርት ላለው ላቫሽ።

የላቫሽ ፊዚክስ በስኬል፡ የስኬት መመዘኛዎችን መግለጽ

ጠፍጣፋ ዳቦ ማምረት የሚጀምረው በመቀላቀያው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ነው። የዱቄቱ አካላዊ ባህሪያት እያንዳንዱን የሜካኒካል መቼት ወደ ታች ይመራሉ. የእፅዋት መሐንዲሶች ልዩ የቪስኮላስቲክ ባህሪያትን ለመቆጣጠር ማሽነሪዎችን ማዋቀር አለባቸው። ጠንካራ የሆነ ብስኩት ሊጥ ለእርጥብ እና ተጣባቂ መጠቅለያዎች በተስተካከለ መስመር በኩል ከባድ የመሳሪያ ጫና ወይም የምርት ውድቀት ሳያስከትሉ ማስገደድ አይችሉም።

ለማሽኑ መቅረጽ

የውሃ ማጠጣት ደረጃዎች የዱቄትዎን ሜካኒካዊ የጭንቀት ገደቦች ያዘጋጃሉ። ለስላሳ የላቫሽ ቀመሮች በተለምዶ ከ 60% እስከ 70% እርጥበት ይፈልጋሉ. ይህ ከፍተኛ የውሃ ይዘት የመጨረሻውን ምርት ታዛዥ ያደርገዋል እና ሳይሰበር እንዲንከባለል ያስችለዋል። Crispy lavash ብዙውን ጊዜ በ 40% እና በ 50% እርጥበት መካከል በጣም ደረቅ ድብልቅ ያስፈልገዋል. በዱቄት ስርዓቶች ውስጥ ውሃ እንደ ፕላስቲከር ይሠራል. ያነሰ ውሃ ማለት ቆርቆሮን የሚቋቋም እና ወደ ዒላማው ውፍረት ለመቀነስ ጉልህ የሆነ ተጨማሪ ሜካኒካል ኃይል የሚፈልግ ጠንካራ ሊጥ ማለት ነው።

የስብ ይዘት ሌላ ሜካኒካዊ ተለዋዋጭ ያስተዋውቃል. ባህላዊ ለስላሳ ላቫሽ የምግብ አዘገጃጀቶች ብዙውን ጊዜ ዘይት ወይም ቅቤን ሙሉ በሙሉ ይጥላሉ. ስብ በተፈጥሮው ዱቄቱን ይቀባል፣ በብረት ንጣፎች ላይ ያለውን ግጭት ይቀንሳል። ያለሱ ፣ ከፍተኛ እርጥበት ያለው ሊጥ በሚያስደንቅ ሁኔታ ተጣብቋል። የማስተላለፊያ ቀበቶዎችን, የመቀነሻ ሮለቶችን እና የመቁረጫ ሞተሮችን ያከብራል. ከስብ ነፃ የሆነ ሊጥ ማቀነባበር አደገኛ የመስመር መጨናነቅን ለመከላከል ልዩ የሆነ ሰው ሰራሽ ማሰሪያ እና የዱቄት አቧራ ማስወገጃ ዘዴዎችን ይፈልጋል። የዱቄት ምርጫም ሚና ይጫወታል. ለስላሳ ላቫሽ በአጠቃላይ ከ11% እስከ 12% የሆነ የፕሮቲን ይዘት ያለው ዱቄት ጠንካራ እና ሊሰፋ የሚችል አውታር ለመገንባት ይጠቀማል። የመለጠጥ ችሎታን ለመገደብ እና ንፁህ ቅንጣትን ለማስተዋወቅ ጥርት ያሉ ልዩነቶች ብዙውን ጊዜ ዝቅተኛ የፕሮቲን ዱቄቶችን (ከ9% እስከ 10%) ይጠቀማሉ።

የቆይታ ጊዜ እና የመፍላት ድብልቅ

ድብልቅ ዑደቶች የግሉተን ኔትወርክ ጥንካሬን ይወስናሉ. ለስላሳ መጠቅለያ አይነት ላቫሽ የተራዘመ ድብልቅ ቆይታዎችን ይፈልጋል። ከመጀመሪያው የእርጥበት ደረጃ በኋላ ኦፕሬተሮች ብዙውን ጊዜ ለ 5 እስከ 7 ደቂቃዎች ከፍተኛ ፍጥነት ያለው ድብልቅን ያካሂዳሉ። ይህ ጨካኝ ሜካኒካል እርምጃ ለስላሳ፣ በጣም ሊወጣ የሚችል የግሉተን መዋቅር ይገነባል። ዱቄቱ ባለብዙ ደረጃ ንጣፍ ሂደት ውስጥ ሳይቀደድ መዘርጋት አለበት። በዚህ ደረጃ የሙቀት ቁጥጥር ለድርድር የማይቀርብ ነው. ከተራዘመ ድብልቅ የተፈጠረ ግጭት ዱቄቱን ያሞቃል ፣ የእርሾ እንቅስቃሴን ያፋጥናል። ፋሲሊቲዎች የሊጡን የሙቀት መጠን ከ24°C እስከ 26°C ለመጠበቅ ጃኬት የታሸጉ ጎድጓዳ ሳህኖች የቀዘቀዙ ውሀዎችን ይጠቀማሉ።

Crispy lavash ተቃራኒውን አቀራረብ ይጠይቃል. መክሰስ የሚመስሉ ብስኩቶች በትንሹ መንካት ያስፈልጋቸዋል። ከመጠን በላይ በመደባለቅ የተጣራ ሊጥ ከመጠን በላይ የመለጠጥ ችሎታን ያዳብራል። የላስቲክ ሊጥ ከተቆረጠ በኋላ ወደ ኋላ ይቀንሳል፣ በምድጃው ባንድ ላይ ቅርጽ ይለውጣል እና ወደማይጣጣሙ የማሸጊያ ልኬቶች ይመራል። መሐንዲሶች የግሉተን ማትሪክስ ሙሉ በሙሉ ሳያሳድጉ ዱቄቱን ለማጠጣት የማደባለቅ ዑደቶችን ያዘጋጃሉ ፣ ብዙውን ጊዜ ተመሳሳይነት ያለው የጅምላ ስብስብ እንደተፈጠረ ማቀላቀያውን ያቆማሉ።

ዒላማ የእርጥበት ይዘት እና የመጨረሻ አጠቃቀም መተግበሪያዎች

የስኬት መለኪያዎች ሙሉ በሙሉ በመጨረሻው SKU ላይ ይመሰረታሉ። ለስላሳ ላቫሽ የተወሰነ ውስጣዊ እርጥበት ማቆየት ያስፈልገዋል. ፍርፋሪው ቢደርቅ፣ ሸማቾች በሚሞሉበት ጊዜ ዳቦው ይሰነጠቃል። እንፋሎት ወደ ውስጥ በሚይዝበት ጊዜ የመጋገሪያው ሂደት ፊቱን ማበጥ አለበት. ለስላሳ ላቫሽ የመጨረሻው የእርጥበት መጠን ከ 28% እስከ 32% ይደርሳል.

ጥርት ያለ ላቫሽ ከአጠቃላይ የሰውነት ድርቀት ያስፈልገዋል። የተጠናቀቀው ምርት ከ 4% በታች የሆነ እርጥበት እና ልዩ የሆነ እርጥበት ማግኘት አለበት. የሚቀረው እርጥበት የመደርደሪያውን መረጋጋት ያጠፋል እና ብስኩት ከመሰባበር ይልቅ ያኘክታል። ምርቱ ወደ ማቀዝቀዣው ማጓጓዣ ከመድረሱ በፊት ምድጃው ከሞላ ጎደል ሁሉንም ነፃ ውሃ ማጥፋት አለበት, ይህም ሙሉ ለሙሉ የተለየ የሙቀት መገለጫ ያስፈልገዋል.

የመተላለፊያ ይዘት እና ጥራት

የምርት አስተዳዳሪዎች በድምጽ እና በሸካራነት መካከል የማያቋርጥ ውጊያ ያጋጥማቸዋል። መስመርን ወደ ከፍተኛ ምርት መግፋት ብዙውን ጊዜ የጠፍጣፋ ዳቦን የእጅ ጥበብ ባህሪያት ያበላሻል። ፈጣን ባንድ ፍጥነቶች ተመሳሳይ መጋገሪያ ለማግኘት ከፍተኛ የምድጃ ሙቀት ያስፈልጋቸዋል። ይህ ወደ የተቃጠሉ ጠርዞች እና ጥሬ ማዕከሎች ሊያመራ ይችላል. መሣሪያዎችን መገምገም የፍርፋሪ አወቃቀሩን ሳያበላሽ ከፍተኛ መጠን ያለው ትክክለኛውን ሜካኒካል ጣራ መፈለግን ይጠይቃል። ኦፕሬተሮች የእነርሱን ልዩ ሊጥ የሙቀት ማስተላለፊያ መጠን ከዋሻው መጋገሪያው ከፍተኛው ቀበቶ ፍጥነት ጋር ማዛመድ አለባቸው።

የአንድ ራስ-ሰር Lavash Flatbread መስመር ዋና አካላት

ዘመናዊ ጠፍጣፋ ዳቦ ማምረት በተከታታይ ሂደት ላይ የተመሰረተ ነው. ጥሬ እቃዎች ወደ ማቀፊያው ውስጥ ይገባሉ, እና የታሸጉ ጠፍጣፋ ዳቦዎች ከማቀዝቀዣው ሽክርክሪት ይወጣሉ. በሲስተሙ ውስጥ ያለው እያንዳንዱ ሞጁል ቀጣይነት ያለው የዱቄት ሉህ ለማቆየት ከጎን ካሉት መሳሪያዎች ጋር በትክክል መመሳሰል አለበት።

ሊጥ ማደባለቅ፣ መከፋፈል እና ማስወጣት

የኢንዱስትሪ መጋገሪያዎች በተከታታይ እና በቡድን ማደባለቅ ስርዓቶች መካከል ይመርጣሉ. ቀጣይነት ያለው ማደባለቅ ያልተቋረጠ የዱቄት ፍሰት ይሰጣሉ ፣ ንጥረ ነገሮቹን በቋሚነት ወደ ድብልቅ በርሜል ይመገባሉ። ለግዙፍ፣ ነጠላ-SKU ስራዎች በደንብ ይሰራሉ። ባች ማደባለቅ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለሚያሄዱ መገልገያዎች ተለዋዋጭነትን ይሰጣሉ። በከባቢ አየር እርጥበት ወይም የዱቄት ስብስቦች ውስጥ ያሉ ልዩነቶችን በማስተናገድ ኦፕሬተሮች እርጥበትን እና የእረፍት ጊዜን በቡድኖች መካከል እንዲያስተካክሉ ያስችላቸዋል።

ኤክስትራክሽን ለዶቄት ጥራት ትልቅ አደጋን ያመጣል. ስታንዳርድ ኦገር ኤክስትሩደርስ ግዙፍ ግፊት በመጠቀም ሊጡን በሞት ያስገድዳል። ይህ ግፊት ዱቄቱን ያስወጣል, ለትክክለኛው ላቫሽ የሚያስፈልገውን ክፍት የሕዋስ መዋቅር ያጠፋል. ከፍተኛ ጥራት ያላቸው መስመሮች ከጭንቀት ነፃ የሆኑ የዱቄት ቁርጥራጮችን ይጠቀማሉ። እነዚህ በስበት ኃይል የሚመገቡ ስርዓቶች የጋዝ ኪሶቹን ሳይጨመቁ ዱቄቱን ለመከፋፈል ረጋ ባለ የኮከብ ሮለቶችን ይጠቀማሉ። ቸንከር ቀጣይነት ያለው ተደራራቢ ሉህ በዋናው ማጓጓዣ ላይ ይመገባል።

አንዳንድ መገልገያዎች ቀጣይነት ያለው የዱቄት ሉሆችን ያዘጋጃሉ፣ ሌሎች ደግሞ የተስተካከሉ ሊጥ ኳሶችን ይጠቀማሉ። የግለሰቦችን ኳሶች የመስመሮች ሂደት ትክክለኛ የቮልሜትሪክ ክፍፍል ያስፈልጋቸዋል። እነዚህ አካፋዮች ትክክለኛ ክፍሎችን ይቆርጣሉ፣ ብዙውን ጊዜ እስከ 1 ግራም መቻቻል ድረስ። ወጥ የሆነ ክፍፍል በምድጃው ባንድ ላይ አንድ ወጥ የሆነ የመጋገሪያ ጊዜን ያረጋግጣል፣ ይህም ትናንሽ ቁርጥራጮች እንዳይቃጠሉ የሚከላከል ሲሆን ትላልቅ ቁርጥራጮች ደግሞ ሳይጋገሩ ይቀራሉ።

የሉህ እና የመለጠጥ ዘዴዎች

የእጅ መዘርጋትን ማባዛት የተራቀቀ ምህንድስና ያስፈልገዋል። ዘመናዊ የአርሜኒያ ላቫሽ ማሽን ተከታታይ የመቀነሻ ሮለቶችን ይጠቀማል. ዱቄቱ በበርካታ የመለኪያ ጭንቅላት ውስጥ ያልፋል። እያንዳንዱ ጭንቅላት የሉህውን ውፍረት በቀስታ ይቀንሳል. የተለመደው የመቀነስ ሬሾ በአንድ ማለፊያ 3፡1 ነው። ከፍተኛ ቅነሳ ሬሾን ማስገደድ የግሉተን ኔትወርክን ይቦጫጭቀዋል እና ዱቄቱን ይጎዳል።

ተሻጋሪ ሮለቶች በጎን በኩል መዘርጋት ይሰጣሉ. ባህላዊ ሮለቶች ሊጡን ወደ ጉዞው አቅጣጫ ብቻ ይዘረጋሉ፣ ይህም አቅጣጫ የሌለው የግሉተን አሰላለፍ ይፈጥራሉ። የተፈጠረው እንጀራ በቀላሉ ወደ አንድ አቅጣጫ ይቦጫጫል። ተሻጋሪ ሮለቶች በዱቄት ወረቀቱ ላይ የሚንሸራተቱ የሚወዛወዙ ቀበቶዎችን ይጠቀማሉ። የግሉተን ኔትወርክን በተለያዩ አቅጣጫዎች ዘርግተው ጠንካራ እና ተለዋዋጭ የሆነ የሰው ልጅ ዳቦ ጋጋሪን ባለብዙ አቅጣጫ መሳብ የሚመስል የመጨረሻ ምርት ይፈጥራሉ።

የመጋገሪያ ቴክኖሎጂዎች

የመሿለኪያ ምድጃዎች እንደ የምርት መስመር ልብ ሆነው ያገለግላሉ። ፋሲሊቲዎች በቀጥታ በሚነድ እሳት፣ በሚነድድ እና በሚያንጸባርቁ የሙቀት ስርዓቶች መካከል ይመርጣሉ። ቀጥተኛ የእሳት ማሞቂያዎች ኃይለኛ, ፈጣን ሙቀት ይሰጣሉ. ለስላሳ ጠፍጣፋ ዳቦዎችን በማፍሰስ በጣም የተሻሉ ናቸው. የራዲያን መጋገሪያዎች ቀርፋፋ፣ የበለጠ ዘልቆ የሚገባ ሙቀትን ይሰጣሉ፣ ብስኩቶችን ለማድረቅ በደንብ ይሰራሉ።

ገለልተኛ የላይኛው እና የታችኛው የሙቀት መቆጣጠሪያዎች ለድርድር የማይቀርቡ ናቸው. ጠፍጣፋ ዳቦዎች በፍጥነት ይጋገራሉ. ትክክለኛውን የገጽታ ቀለም ለማግኘት የላይኛውን ሙቀት በማስተካከል ኦፕሬተሮች የመሠረቱን መዋቅር ለማዘጋጀት የታችኛውን ሙቀት ማመጣጠን አለባቸው. ገለልተኛ ዞኖች ከሌሉ ዳቦው ከታች ይቃጠላል ወይም ከላይ ገርጥቶ ይቆያል. አዲስ ምድጃ ማስተካከል ጥብቅ ቅደም ተከተል ያካትታል:

1. በዒላማው መጠን ላይ በመመስረት የመነሻ መስመር ባንድ ፍጥነት ያዘጋጁ።

2. በምድጃው የመጀመሪያ 20% ርዝመት ውስጥ የመሠረት መነሳትን ለማግኘት የታችኛውን ማቃጠያ ሙቀትን ያዘጋጁ።

3. የተፈለገውን የገጽታ አረፋ ለማግኘት በመጨረሻው ዞን የላይኛውን ማቃጠያዎችን ያስተካክሉ.

4. የመጋገሪያውን ክፍል ውስጣዊ እርጥበት ለመቆጣጠር የጭስ ማውጫውን ያስተካክሉ.

5. በተጠናቀቀው ምርት ላይ የእርጥበት ትንተና ያካሂዱ እና የቃጠሎውን ቅንጅቶች በዚሁ መሰረት አጥራ.

ለስላሳ (ጥቅል-ስታይል) ላቫሽ መስመርን በማዋቀር ላይ

ተለዋዋጭ, ከፍተኛ እርጥበት ያለው መጠቅለያዎችን ማምረት ልዩ የአያያዝ ዘዴዎችን ይጠይቃል. መሳሪያዎቹ የሚለጠፍ ሊጥ ማስተዳደር፣ ኃይለኛ ሙቀትን በፍጥነት ይተግብሩ እና በሚቀዘቅዝበት ጊዜ እርጥበት እንዳይቀንስ መከላከል አለባቸው።

ከፍተኛ-ሃይድሬሽን እና ከስብ-ነጻ ሊጥ አያያዝ

እርጥብ፣ ከስብ ነፃ የሆነ ሊጥ ከማይዝግ ብረት ጋር ተጣብቋል። መጣበቅን ለመቀነስ የሉህ መስመርን ማዋቀር አለብዎት። የዱቄት ብናኞች ከተቀነሰው ሮለቶች በላይ ይቀመጣሉ, ማይክሮ-ንብርብር ዱቄት ዱቄት በዱቄት ሉህ ላይ ይተግብሩ. ይህ በእርጥብ ሊጥ እና በብረት ሮለቶች መካከል ደረቅ መከላከያ ይፈጥራል. አስፈላጊውን አነስተኛ መጠን ያለው ዱቄት ለመተግበር ኦፕሬተሮች አቧራማዎችን ማስተካከል አለባቸው; ከመጠን በላይ ጥሬ ዱቄት ከመጋገሪያው በኋላ መራራ ጣዕም ይፈጥራል.

ንቁ ቧጨራዎች በመለኪያ ራሶች ላይ ይቀመጣሉ። የተረፈውን ሊጥ ያለማቋረጥ ይላጫሉ። ሊጥ ሮለር ላይ ከተገነባ የሚያልፍበትን ሉህ ይቀደዳል። እነዚህ ቧጨራዎች ብዙውን ጊዜ የሚሠሩት ከ UHMW (Ultra-High Molecular Weight) ፕላስቲክ ነው የአረብ ብረት ሮለቶችን ነጥብ እንዳያስመዘግብ። የማስተላለፊያ ቀበቶዎች ሰው ሠራሽ, የማይጣበቁ ቁሳቁሶች ያስፈልጋቸዋል. የ polyurethane ቀበቶዎች በጨርቃ ጨርቅ የተሰሩ የአልማዝ ቅርጽ ያላቸው ንጣፎች የግንኙነት ቦታን ይቀንሳሉ, ይህም ተጣባቂው ሊጥ በንፅህና ወደ ምድጃ ውስጥ እንዲለቀቅ ያስችለዋል.

ፍላሽ-መጋገር መለኪያዎች

ለስላሳ ላቫሽ ፍላሽ መጋገር ያስፈልገዋል. ግቡ ውስጣዊው እርጥበት ከመውጣቱ በፊት ዱቄቱን ማብሰል ነው. ለስላሳ ላቫሽ ዋሻ ምድጃዎች በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ይሰራሉ. ኦፕሬተሮች ብዙውን ጊዜ የመጋገሪያ ክፍሉን በ 350°C እና 450°C (660°F እስከ 840°F) መካከል ያስቀምጣሉ። የጨረር ሙቀት ማስተላለፍን ከፍ ለማድረግ የቃጠሎው ድርድሮች ከመጋገሪያው ባንድ አጠገብ ተቀምጠዋል።

የመኖሪያ ጊዜ በሚያስደንቅ ሁኔታ አጭር ነው። ጠፍጣፋው ዳቦ በምድጃ ውስጥ ከ15 እስከ 30 ሰከንድ ብቻ ነው የሚያሳልፈው። ኃይለኛ የታችኛው ሙቀት በዱቄቱ ውስጥ ያሉትን ጋዞች በፍጥነት ያሰፋዋል, ባህሪይ አረፋዎችን እና አረፋዎችን ይፈጥራል. የአጭር ጊዜ ቆይታ ፍርፋሪው እርጥብ እና ታዛዥ ሆኖ መቆየቱን ያረጋግጣል። እርጥበት ያለው የመጋገሪያ አካባቢን ለመጠበቅ የጭስ ማውጫ መከላከያዎች ብዙውን ጊዜ ለስላሳ የላቫሽ ምርት በሚሰጡበት ጊዜ ይዘጋሉ ፣ ይህም መሬቱ ያለጊዜው መድረቅን ይከላከላል።

ፈጣን ማቀዝቀዝ እና ማይክሮ አየር ማሸግ

የድህረ-መጋገሪያ አያያዝ የመደርደሪያ ሕይወትን ያዛል። ለስላሳ ላቫሽ በጋለ ምድጃ ውስጥ ይወጣል. ወዲያውኑ ካሸጉት፣ በማሸጊያው ውስጥ ጤዛ ይፈጠራል፣ ይህም ወደ ፈጣን የሻጋታ እድገት ይመራል። በክፍት አየር ውስጥ ለረጅም ጊዜ ካቀዘቀዙት, ዳቦው ይደርቃል እና ይሰነጠቃል.

መገልገያዎች የታሸጉ የማቀዝቀዝ ጠመዝማዛዎችን ይጠቀማሉ። እነዚህ ጠመዝማዛዎች እርጥበታማ የሆነ ማይክሮ አየርን ሲጠብቁ የምርት ሙቀትን ከ 3 እስከ 5 ደቂቃዎች ውስጥ ይጥላሉ. ቂጣው ውስጣዊ እርጥበቱን ሳይቀንስ ይቀዘቅዛል. የተሻሻለ የከባቢ አየር ማሸጊያ (ኤምኤፒ) ውህደት መጠቅለያውን በተለየ የጋዝ ቅልቅል ያጥባል፣ በተለይም 60% ካርቦን ዳይኦክሳይድ እና 40% ናይትሮጅን። ይህ ኦክሲጅንን ያስወግዳል, ለስላሳ ጠፍጣፋ ዳቦ የሚቆይበት ጊዜ በኬሚካል መከላከያዎች ላይ ሳይወሰን ለብዙ ወራት ያራዝመዋል.

ለ Crispy (Snack-Style) Lavash መስመርን በማዋቀር ላይ

መክሰስ-ቅጥ lavash ፍጹም የተለየ ሜካኒካዊ አቀራረብ ያስፈልገዋል. መስመሩ ጠንከር ያለ ሊጥ መፍጨት፣ አረፋ እንዳይፈጠር መከላከል፣ ደረቅ ሽፋኖችን መቀባት እና በመጋገሪያው ወቅት ሁሉንም የአካባቢ እርጥበት ማውጣት አለበት።

ዝቅተኛ-hydration ሉህ እና የመትከያ

ጥርት ያለ ሊጥ አቅም የለውም። የመቀነሻ ሮለቶችን ይዋጋል. ከመጠን በላይ ሞተሮች እና የተጠናከረ ተሸካሚዎች የተገጠሙ ከባድ-ተረኛ ካሊብሬተሮችን መግለጽ አለብዎት። እነዚህ ሮለቶች እጅግ በጣም ቀጭን የሆኑ የዱቄት ንጣፎችን ለማግኘት ከፍተኛ ጫና ያደርጋሉ፣ ብዙውን ጊዜ ሊጡን ወደ 1.5 ሚሜ ይቀንሳሉ። የብዝሃ-ጥራጥሬ ዱቄቶች ይህንን ፈተና ያባብሳሉ። በሙሉ እህል ውስጥ ያሉት የብራን ቅንጣቶች የግሉተንን ክሮች በመቁረጥ ቀጭን ሉህ ለመቀደድ የተጋለጠ ነው። ኦፕሬተሮች ዱቄቱን መሰባበርን ለመከላከል የክፍተቱን መቼቶች በቅርበት መከታተል አለባቸው።

የ rotary dockers ጥርት ላለው ላቫሽ ወሳኝ ናቸው። ዶከር በመቶዎች የሚቆጠሩ ጥቃቅን ጉድጓዶችን ወደ ሊጥ ሉህ የሚወጋ ስፒኪድ ሮለር ነው። መደበኛ ውቅር በካሬ ኢንች ከ15 እስከ 20 ፒን ሊይዝ ይችላል። ሳይትከሉ፣ ቀጭኑ ሊጥ በምድጃው ውስጥ ፊኛ ይሆናል። እንፋሎት ከላይ እና ከታች ባሉት ንብርብሮች መካከል ይጠመዳል፣ ይህም ባዶ የሆነ የፒታ ቅርጽ ይፈጥራል። የመትከያ ቀዳዳዎች እንፋሎት እንዲያመልጥ ያስችለዋል, ብስኩቱ ጠፍጣፋ, ጥቅጥቅ ያለ እና ዩኒፎርም እንዲይዝ ያደርገዋል.

አውቶማቲክ ቶፕ እና ጣዕም ማከፋፈያዎች

ፕሪሚየም መክሰስ ገበያ ውስብስብ ጣዕም መገለጫዎችን ይፈልጋል። መገልገያዎች ከመጋገሪያው መግቢያ በፊት ትክክለኛ አፕሊኬሽኖችን ያዋህዳሉ። እነዚህ ማከፋፈያዎች የሰሊጥ ዘሮችን፣ ጥራጥሬ የባህር ጨው ወይም የቅመማ ቅመሞችን በጥሬው ሊጥ ላይ ይጥላሉ። በቀበቶው አጠቃላይ ስፋት ላይ እኩል ስርጭትን ለማረጋገጥ አፕሊኬተሮች የተገጣጠሙ ሮለቶችን ይጠቀማሉ።

ቀላል ውሃ የሚረጭ ብዙውን ጊዜ ከማሰራጫው ይቀድማል። ይህ ደረቅ ጣራዎች ዝቅተኛ እርጥበት ያለው ሊጥ እንዲጣበቁ ይረዳል, በማሸግ ወቅት እንዳይወድቁ ይከላከላል. የማገገሚያ ስርዓቶች ከማጓጓዣ ቀበቶ በታች ይቀመጣሉ. የዱቄት ወረቀቱን የሚያመልጡትን ማንኛውንም ዘሮች ወይም ቅመሞች ይይዛሉ. እነዚህ ስርዓቶች የዱቄት ፍርስራሾችን በማጣራት ውድ የሆኑትን ንጣፎችን እንደገና ወደ ማሰሮው ውስጥ በማዞር የንጥረ ነገሮች ብክነትን በመቀነስ የስራ ማስኬጃ ወጪዎችን ይቀንሳል።

ባለብዙ ዞን መጋገር እና ድርቀት

Crispy lavash ዘገምተኛ ፣ ዘዴያዊ ድርቀት ሂደትን ይፈልጋል። ፍላሽ መጋገር ከውስጥ ማኘክን ሲተው የብስኩቱን ውጭ ያቃጥላል። መሐንዲሶች የሙቀት መገለጫውን ለዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ረዘም ላለ ጊዜ የሚቆዩበትን ጊዜ ይቀርፃሉ። መጋገሪያው በተለምዶ በ190°ሴ እና በ250°ሴ (375°F እስከ 480°F) መካከል ይሰራል፣ ምርቱ በክፍሉ ውስጥ ከ2 እስከ 4 ደቂቃዎች ይቆያል።

ባለብዙ ዞን ዋሻ ምድጃዎች ኦፕሬተሮች ሙቀቱን እንዲቀንሱ ያስችላቸዋል. የመጀመሪያው ዞን የዱቄቱን መዋቅር ያዘጋጃል. መካከለኛ ዞኖች እርጥበቱን ያስወጣሉ. የመጨረሻው ዞን ለጣዕም እድገት የMaillard ምላሽን ለመቀስቀስ መሬቱን ይሞቃል። የጭስ ማውጫ ዞኖች ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ. ከዱቄቱ ውስጥ ውሃ በሚተንበት ጊዜ, በምድጃው ውስጥ እርጥበት ያለው የድንበር ሽፋን ይፈጥራል. ኃይለኛ የጭስ ማውጫ አድናቂዎች ይህንን እንፋሎት ከመጋገሪያው ክፍል ውስጥ በማውጣት ብስኩቱ ሙሉ በሙሉ እንዲደርቅ ያስችለዋል።

ስብራት-ነጻ ድህረ-መጋገሪያ አያያዝ

ብዙውን ጊዜ የምርት መጥፋት ከመጋገሪያው በኋላ ይከሰታል. ጥርት ያለ ላቫሽ በቀላሉ ይሰበራል። የሚሰባበሩትን ብስኩቶች ከብረት መጋገሪያው ባንድ ወደ ማቀዝቀዣው ማጓጓዣ ማሸጋገር ትክክለኛ ምህንድስና ይጠይቃል።

ቁመቶች መቀነስ አለባቸው። የሁለት ኢንች ጠብታ እንኳን ምርቱን ሊሰብረው ይችላል። መሐንዲሶች የዜሮ-ውጥረት ማስተላለፊያ ሰሌዳዎችን ይጠቀማሉ። እነዚህ ሳህኖች በማጓጓዣዎች መካከል ያለውን ክፍተት ያስተካክላሉ, ይህም ብስኩቶች ሳይጥሉ በጥሩ ሁኔታ እንዲንሸራተቱ ያስችላቸዋል. አሰላለፍ መመሪያዎች የምርቱን መከታተያ ቀጥ አድርገው ያቆያሉ። በማቀዝቀዣው ቀበቶ ላይ ያለው ማንኛውም የጎን ግፊት ወደ ማሸጊያው ማሸጊያው ከመድረሱ በፊት የጠፍጣፋውን ጠርዞች ይሰብራል. የማቀዝቀዣ ቀበቶዎች እራሳቸው ብዙውን ጊዜ የሚሠሩት በምርቱ ዙሪያ ከፍተኛ የአየር ፍሰት እንዲኖር ከተከፈተ የተጣራ ፕላስቲክ ነው።

የመሳሪያ ግብይቶች፡ የወሰኑ ከ ቅልቅል ምርት መስመሮች ጋር

የእጽዋት አስተዳዳሪዎች ለእያንዳንዱ ምርት የተሰጡ መስመሮችን መጫን ወይም ነጠላ እና ተለዋዋጭ ስርዓት ላይ መዋዕለ ንዋይ ማፍሰስ አለባቸው የሚለውን መወሰን አለባቸው። ሁለቱም አቀራረቦች በፋብሪካው ወለል ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩ ልዩ የሜካኒካል እና የአሠራር ውጤቶችን ያካሂዳሉ.

የመተጣጠፍ ዋጋ

አን አውቶማቲክ ላቫሽ ጠፍጣፋ መስመር ሁለቱንም ለስላሳ መጠቅለያዎች እና ብስኩት ብስኩቶችን ለማምረት በምህንድስና ሊሰራ ይችላል። ነገር ግን፣ ይህ ድብልቅ አቅም የመነሻ ካፒታል ወጪን ይጨምራል። መስመሩ ሞጁል ክፍሎችን ይፈልጋል. ኦፕሬተሮች የመትከያ ሮለቶችን ለስላሳ ሮለቶች በአካል መለዋወጥ መቻል አለባቸው። ከላይ ባሉት ማከፋፈያዎች እና ውሃ በሚረጩ ዙሪያ ለስላሳ ላቫሽ ለመምራት ማለፊያ ማጓጓዣ ያስፈልጋቸዋል።

ምድጃው ትልቁን የምህንድስና ፈተና ያቀርባል. ዲቃላ ምድጃ ለስላሳ ላቫሽ 450°ሴን ለመምታት የማቃጠያ አቅም ሊኖረው ይገባል፣እንዲሁም የጭስ ማውጫ መሠረተ ልማቶችን በ200°ሴ. ይህ ባለሁለት-ዓላማ ምህንድስና የተራቀቁ የ PLC ቁጥጥሮች፣ የከባድ ግዴታ መከላከያ እና የተለዋዋጭ ፍጥነት የጭስ ማውጫ አድናቂዎችን በውስጣዊ እርጥበት ውስጥ ከፍተኛ ማወዛወዝን ይፈልጋል።

የለውጥ ጊዜዎች እና OEE

የተዳቀሉ መስመሮች አጠቃላይ የመሳሪያ ውጤታማነት (OEE) ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ. ከለስላሳ ወደ ጥርት ያለ ምርት መቀየር ከፍተኛ የእረፍት ጊዜን ይፈልጋል። የጥገና ሠራተኞች የእርጥበት ሊጥ ቀሪዎችን ከመቀላቀያዎቹ እና ከሆፕተሮች ማጽዳት አለባቸው። የከባድ ሥራ መቀነሻ ሮለቶችን መጫን እና የ rotary dockers መሳተፍ አለባቸው። እንዲሁም የማሸጊያ ማሽኖቹን ከ MAP ፍሰት-መጠቅለያ ወደ ግትር ትሪ ጭነት እንደገና ማዋቀር አለባቸው።

የሙቀት ለውጦች በጣም ረጅም ጊዜ ይወስዳሉ. ከ 450 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ 200 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ የቶንል ምድጃ መጣል እስከ አራት ሰአት ሊወስድ ይችላል. የብረት ማሰሪያው እና የማጣቀሻ ጡቦች እጅግ በጣም ብዙ ድብቅ ሙቀትን ይይዛሉ። የውስጣዊው የሙቀት መጠን እስኪረጋጋ ድረስ ማምረት መቀጠል አይችልም። በሳምንት ብዙ ለውጥ የሚያካሂዱ ፋሲሊቲዎች ከተወሰኑ መስመሮች ጋር ሲነፃፀሩ በጠቅላላ የውጤት መጠን በእጅጉ ይቀንሳል።

የእግር አሻራ እና የኢነርጂ ፍጆታ

የመገልገያ አቀማመጥ የመሳሪያ ምርጫዎችን ያዛል. የወሰኑ ለስላሳ ላቫሽ መስመሮች አጭር እና ከፍተኛ ሙቀት ያላቸው ምድጃዎችን ያሳያሉ። አነስተኛ የወለል ቦታ ይበላሉ, ጥብቅ የፋብሪካ አቀማመጦችን ይፈቅዳል. የወሰኑ ጥርት ያሉ መስመሮች ቀበቶውን ለመጎተት ሳያዘገዩ ለድርቀት አስፈላጊውን የመቆያ ጊዜ ለማግኘት ከፍተኛ የምድጃ ርዝመት ያስፈልጋቸዋል።

የተዳቀለ መስመር ለስላሳ ምድጃ ካለው ከፍተኛ የውጤት ማቃጠያዎች ጋር ተጣምሮ የተጣራ ምድጃ የተዘረጋውን አሻራ ይፈልጋል። ይህ ሁለቱንም የወለል ቦታ መስፈርቶች እና የመገልገያ ግንኙነቶችን ከፍ ያደርገዋል። የፕላንት መሐንዲሶች ለስላሳ ላቫሽ ምርት በሚሰጡበት ጊዜ የተራዘመውን የቃጠሎ ድርድር ለማቃጠል ተቋሙ አስፈላጊውን የጋዝ መጠን (በሰዓት BTUs የሚለካ) ማቅረብ እንደሚችል ማረጋገጥ አለባቸው።

የአፈፃፀም አደጋዎች እና የመቀነስ ስልቶች

ከሙከራ ወጥ ቤት ወደ ቀጣይነት ያለው የኢንዱስትሪ መስመር ልኬቱ የተደበቁ ተለዋዋጮችን ያጋልጣል። እነዚህን የሜካኒካል እና የሙቀት አደጋዎች አስቀድሞ መገመት በኮሚሽን እና በየቀኑ በሚሰሩበት ጊዜ ውድ የሆነ የምርት መዘግየትን ይከላከላል።

ሊጥ Rheology ሚዛን ላይ ይለዋወጣል

የኢንዱስትሪ ማደባለቅ ከፍተኛ ግጭት ይፈጥራል። ይህ ግጭት ዱቄቱን ያሞቀዋል። ሞቅ ያለ ሊጥ በፍጥነት ይቦካል እና ከመጠን በላይ ይለጠፋል። በ20°ሴ ፍፁም የሆነ አንሶላ ያለው የምግብ አሰራር በ28°ሴ ያለማቋረጥ ይቀደዳል፣በካሊብሬቲንግ ሮለቶች ዙሪያ ይጠቀለላል እና ምርቱን ያቆማል።

የጃኬት ድብልቅ ጎድጓዳ ሳህኖችን በመተግበር ይህንን አደጋ ይቀንሱ. የቀዘቀዘ ውሃ በጎድጓዳው ግድግዳዎች ውስጥ ይሽከረከራል ፣ የግጭት ሙቀትን ይይዛል እና የማያቋርጥ የሙቀት መጠን ይጠብቃል። በተጨማሪም፣ በማቀላቀያው እና በማውጫው መካከል አውቶማቲክ ማረፊያ ማጓጓዣዎችን ይጫኑ። ይህ የግሉተን ኔትዎርክ ከተደባለቀ በኋላ ዘና ለማለት ያስችለዋል, የማሽን ችሎታን ያሻሽላል እና በቆርቆሮ ሂደት ውስጥ ዱቄቱ እንዳይቀንስ ይከላከላል.

በዋሻ ምድጃዎች ውስጥ የሙቀት አለመመጣጠን

ሰፊ የምድጃ ባንዶች በጎን በኩል ባለው የሙቀት ልዩነት ይሰቃያሉ. የቡድኑ መሃከል ብዙውን ጊዜ ከጫፎቹ የበለጠ ይሞቃል. ይህ በመሃሉ ላይ ያሉት ጠፍጣፋ ዳቦዎች እንዲቃጠሉ ያደርጋቸዋል, ውጫዊው ረድፎች ሳይጋገሩ ሲቀሩ, ይህም የምርት መጠንን ያጠፋል.

የጎን ሙቀት ማስተካከያ ዳምፐርስ የተገጠመላቸው የዋሻ ምድጃዎችን ይግለጹ. እነዚህ እርጥበቶች ኦፕሬተሮች የበለጠ ሙቀትን ወደ መጋገሪያው ክፍል ጠርዞች እንዲገፋፉ ያስችላቸዋል ፣ ይህም የሙቀት መገለጫውን ያስተካክላል። በምድጃው መውጫ ላይ የማያቋርጥ የእርጥበት መቆጣጠሪያ ዳሳሾችን ይጫኑ። እነዚህ ዳሳሾች ጠፍጣፋ ዳቦዎችን ይቃኛሉ እና ኦፕሬተሮችን በቀበቶው ወርድ ላይ ያለውን ማንኛውንም የእርጥበት መጠን እንዲመለከቱ ያስጠነቅቃሉ፣ ይህም የእውነተኛ ጊዜ ማቃጠያ ማስተካከያዎችን ይፈቅዳል።

በማሸጊያ ውስጥ አውቶሜሽን ጠርሙሶች

ከፍተኛ ፍጥነት ያለው ምርት በተደጋጋሚ ወደ ታች ማሸጊያ መሳሪያዎች ይበልጣል. በሰዓት 10,000 ጠፍጣፋ ዳቦዎችን የሚያመርት መስመር በፍጥነት በእጅ የሚደራረቡ ሰራተኞችን ያሸንፋል። መጠቅለያዎቹ ከተጨናነቁ፣ ማቀዝቀዣው ማጓጓዣው ወደ ላይ ይመለሳል፣ ይህም ኦፕሬተሮች ምድጃውን እንዲያቆሙ እና ምርቱን ከውስጥ እንዲቆርጡ ያስገድዳቸዋል።

ከማሸጊያው ቦታ በፊት አውቶማቲክ የእይታ ስርዓቶችን ያዋህዱ። እነዚህ ባለከፍተኛ ጥራት ካሜራዎች እያንዳንዱን ጠፍጣፋ ዳቦ መጠን፣ ቅርፅ እና ቀለም ይቃኛሉ። የተቀደዱ፣ የታጠፈ ወይም የተቃጠሉ ቁርጥራጮችን ለማስወገድ የሳንባ ምች መከላከያዎችን በራስ-ሰር ያስነሳሉ። የተፈቀደውን ምርት ወደ ሮቦቲክ መረጣ እና ቦታ ስርዓቶች ይመግቡ። እነዚህ የዴልታ ሮቦቶች ጠፍጣፋ ዳቦዎችን በትክክል በመደርደር ወደ አግድም መጠቅለያዎች የማያቋርጥ ፍሰትን በማረጋገጥ እና የሰዎችን ማነቆዎች ያስወግዳል።

ማጠቃለያ

• ለሞዱል አንሶላ መስመሮች እና ባለብዙ ዞን ዋሻ ምድጃዎችን የሚያቀርቡ የኦሪጂናል ዕቃ አምራቾችን በከፍተኛ እርጥበት በተሞላ ጠፍጣፋ ዳቦ ውስጥ ከሚረጋገጡ የጉዳይ ጥናቶች ጋር ቅድሚያ ይስጡ።

• ካፒኤክስ ከማፅደቁ በፊት ሁለቱንም የሜካኒካል ሉህ ገደቦችን እና የሙቀት መጋገሪያ መገለጫዎችን ለማረጋገጥ አቅራቢዎች የእርስዎን ልዩ ዱቄት እና የውሃ ማጠጣት ቀመሮችን በመጠቀም የሙከራ ተክል ሙከራ እንዲያካሂዱ ጠይቅ።

• የፋሲሊቲዎን ጋዝ እና ኤሌክትሪክ መሠረተ ልማት በከፍተኛ ሙቀት ፍላሽ መጋገር ወይም የተራዘሙ የእርጥበት ማድረቂያ ምድጃዎችን መደገፍ የሚችል መሆኑን ለማረጋገጥ የኦዲት ያድርጉ።

• የማቀዝቀዝ እና የማሸጊያ ሞጁሎችን የፋብሪካ ተቀባይነት ፈተና (FAT) ለመምራት ለዒላማዎ SKUs የመነሻ መስመር የእርጥበት መጠን መለኪያዎችን ያዘጋጁ።

የሚጠየቁ ጥያቄዎች

ጥ: ለኢንዱስትሪ ላቫሽ ማምረቻ መስመር ተስማሚ የመጋገሪያ ሙቀት ምንድነው?

መ: ለስላሳ ላቫሽ በ 350 ° ሴ እስከ 450 ° ሴ (660 ° F እስከ 840 ° ፋ) ለ 15-30 ሰከንድ ፍላሽ መጋገር ያስፈልገዋል. Crispy lavash ዝቅተኛ የሙቀት መጠኖችን ይጠይቃል፣በተለምዶ ከ190°C እስከ 250°C (375°F እስከ 480°F)፣ ሙሉ ድርቀትን ለማረጋገጥ ረዘም ያለ ጊዜ ያለው።

ጥ: - አንድ አውቶማቲክ ላቫሽ ጠፍጣፋ መስመር ሁለቱንም ለስላሳ እና ጥርት ያሉ ምርቶችን ማምረት ይችላል?

መ: አዎ፣ ግን ሞጁል መስመር ንድፍ ያስፈልገዋል። ኦፕሬተሮች የምድጃ ባንድ ፍጥነቶችን ማስተካከል፣ የሙቀት ዞኖችን መቀየር፣ የዱቄት ዶክተሮችን ማሳተፍ ወይም መልቀቅ፣ ከፍተኛ ማከፋፈያዎችን ማንቃት እና የተወሰኑ የማቀዝቀዣ ማጓጓዣዎችን ማለፍ መቻል አለባቸው።

ጥ: - የኢንደስትሪ መስመሮች ከፍተኛ እርጥበት ያለው, ቅባት የሌለው ለስላሳ ላቫሽ ሊጥ እንዳይጣበቅ እንዴት ይከላከላል?

መ: ባህላዊ ለስላሳ ላቫሽ ብዙውን ጊዜ ዘይት ወይም ቅቤን ስለሚያስቀር, መስመሮች ሰው ሠራሽ የማይጣበቅ የ polyurethane ቀበቶ ይጠቀማሉ. በእርጥብ ዱቄቱ እና በማሽነሪው መካከል ያለውን ደረቅ ማገጃ ለመጠበቅ አውቶማቲክ የዱቄት አቧራዎችን እና ንቁ ቆሻሻዎችን በቅናሽ ሮለቶች ላይ ያዋህዳሉ።

ጥ: ለንግድ ላቫሽ በጣም ጥሩው የዱቄት እርጥበት ምንድነው?

መ: እርጥበት ሙሉ በሙሉ በመጨረሻው የምርት ሸካራነት ላይ የተመሰረተ ነው. ለስላሳ ፣ ተጣጣፊ የመጠቅለያ ዓይነት ላቫሽ ከ 60% እስከ 70% እርጥበት ይፈልጋል። የተሰበረ፣ ጥርት ያለ መክሰስ አይነት ላቫሽ ብዙ ጠንከር ያለ ሊጥ ይፈልጋል፣ በተለይም ከ40% እስከ 50% እርጥበት።

ጥ፡ ለምንድነው ጥርት ያሉ የላቫሽ መስመሮች የ rotary dockers ያስፈልጋቸዋል?

መ: ሮታሪ ዶከሮች ከመጋገርዎ በፊት ትናንሽ ቀዳዳዎችን ወደ ዱቄው ሉህ በቡጢ ይመታሉ። ይህ በእንፋሎት እርጥበት ሂደት ውስጥ እንዲወጣ ያስችለዋል. ሳይትከሉ፣ ቀጭኑ ሊጥ ፊኛ እና በሁለት ንብርብሮች ይከፈላል፣ ጥቅጥቅ ያለውን ብስኩት የመሰለ ሸካራነትን ያበላሻል።

ጥ:- ከመጋገሪያ በኋላ ማቀዝቀዝ ለስላሳ እና ጥርት ባለው ላቫሽ መካከል እንዴት ይለያል?

መ: ለስላሳ ላቫሽ የውስጥ እርጥበትን ለመጠበቅ እና ዳቦው እንዳይደርቅ እና እንዳይሰበር ለመከላከል የተዘጉ የማቀዝቀዣ ጠመዝማዛዎችን ይፈልጋል። Crispy lavash ከመታሸጉ በፊት የሚሰባበሩ ብስኩቶች እንዳይሰበሩ ለመከላከል በዜሮ-ውጥረት ቀበቶዎች ላይ ክፍት አየር ማቀዝቀዝ ያስፈልገዋል።