ວິທີການເລືອກ Dough Rounder ສໍາລັບ Dough ຫນຽວ

ການປຸງແຕ່ງຝຸ່ນທີ່ມີນ້ໍາສູງ, rye, ຫຼືການເພີ່ມຄວາມອຸດົມສົມບູນເຊັ່ນ: brioche ດ້ວຍຕົນເອງຈະສ້າງຄໍຂວດການຜະລິດທີ່ຮຸນແຮງ. ການແລ່ນແປ້ງຫນຽວຜ່ານອຸປະກອນອັດຕະໂນມັດທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງເຮັດໃຫ້ການຈີກຂາດ, ຕິດຂັດ, ແລະສິ່ງເສດເຫຼືອຫຼາຍເກີນໄປ. Bakeries scaling ການຜະລິດມັກຈະລົງທຶນໃນອຸປະກອນມົນພຽງແຕ່ເພື່ອຄົ້ນພົບສູດ dough ສະເພາະຂອງເຂົາເຈົ້າເກີນຄວາມທົນທານນ້ໍາຂອງເຄື່ອງຈັກ. ຄວາມບໍ່ສອດຄ່ອງນີ້ນໍາໄປສູ່ການພິສູດທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງ, ໂຄງສ້າງ crumb ຫນາແຫນ້ນ, ແລະການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການຢຸດການອະນາໄມ.

ການ​ເລືອກ​ອຸ​ປະ​ກອນ​ທີ່​ເຫມາະ​ສົມ​ຮຽກ​ຮ້ອງ​ໃຫ້​ມີ​ການ​ເຄື່ອນ​ຍ້າຍ​ນອກ​ເຫນືອ​ການ​ວັດ​ແທກ​ການ​ຜ່ານ​ຂັ້ນ​ພື້ນ​ຖານ​. ທ່ານຕ້ອງປະເມີນການອອກແບບກົນຈັກເພື່ອຮັບປະກັນການຜະລິດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ຕິດຕາມມຸມ, ການເຄືອບພື້ນຜິວ, ແລະກົນໄກການຮອບວຽນກໍານົດວິທີການທີ່ເຄື່ອງຈັກປະຕິບັດການຫນຽວ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ. ອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງໄດ້ຮັບການວິສະວະກໍາໂດຍສະເພາະເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງຂອງ dough ໂດຍບໍ່ມີການປະນີປະນອມຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງຂອງຕົນຫຼື degassing ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.

• ຂີດຈຳກັດການລະບາຍນໍ້າ ກຳນົດການອຸປະກອນ: ເຄື່ອງຮອບຮູບຈວຍມາດຕະຖານປົກກະຕິຈະຫຼົ້ມເຫຼວເກີນ 60-65% hydration; ການປຸງແຕ່ງ dough ຫນຽວຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີ rounders ສາຍແອວພິເສດຫຼືລະບົບຮູບຈວຍດັດແກ້ຫຼາຍ.

• ວິສະວະກໍາພື້ນຜິວແມ່ນສໍາຄັນ: ທໍ່ທີ່ເຄືອບ Teflon, ໂກນໂບ, ແລະເຄື່ອງເປົ່າລົມຮ້ອນ / ເຢັນປະສົມປະສານແມ່ນລັກສະນະທີ່ບໍ່ສາມາດຕໍ່ລອງກັນໄດ້ສໍາລັບການປ້ອງກັນຝຸ່ນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງຈາກການຕິດຢູ່ກັບຫນ້າເຄື່ອງຈັກ.

• ເລື່ອງການກະກຽມກ່ອນຮອບ: ເຖິງແມ່ນວ່າເຄື່ອງມ້ວນອັດຕະໂນມັດທີ່ດີທີ່ສຸດຈະດີ້ນລົນຖ້າຫາກວ່າ dough ບໍ່ໄດ້ຖືກປະສົມຢ່າງຖືກຕ້ອງ, kneaded, ແລະພັກຜ່ອນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ elasticity ທີ່ດີທີ່ສຸດກ່ອນທີ່ຈະ portioning.

• ການລວມເຂົ້າກັນ: ເຄື່ອງເຮັດແປ້ງເຂົ້າກັນຕ້ອງໄດ້ຊິ້ງກັບເຄື່ອງແບ່ງ dough ທີ່ມີຢູ່ແລ້ວຂອງເຈົ້າຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດການຄໍ້າຄໍ ແລະການແຕກແຍກຂອງແປ້ງລະຫວ່າງໄລຍະການແບ່ງ ແລະ ຮອບ.

• ຜົນກະທົບດ້ານສຸຂາພິບານ ROI: ແປ້ງຫນຽວເຮັດໃຫ້ສານຕົກຄ້າງທີ່ຮຸກຮານ; ເຄື່ອງຈັກທີ່ຂາດເຄື່ອງມືການກໍາຈັດການຕິດຕາມຫນ້ອຍ, ການກໍ່ສ້າງທີ່ທົນທານ, ຫຼືການຈັດອັນດັບການລ້າງລົງຈະສ້າງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຮງງານທີ່ເຊື່ອງໄວ້ໃນການບໍາລຸງຮັກສາປະຈໍາວັນ.

ກົນ​ໄກ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ Dough ຫນຽວ: ຂອບ​ບັນ​ຫາ

ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບຂອງຝຸ່ນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງແມ່ນຂັ້ນຕອນທໍາອິດໃນການເລືອກອຸປະກອນທີ່ມີຄວາມສາມາດ. ເຄື່ອງຈັກເບເກີລີ່ມາດຕະຖານອີງໃສ່ຄ່າສໍາປະສິດ friction ທີ່ຄາດເດົາໄດ້ເພື່ອຍ້າຍແລະຮູບຮ່າງຂອງຕ່ອນ dough. ເມື່ອປະລິມານນ້ໍາເພີ່ມຂຶ້ນ, ຄ່າສໍາປະສິດທີ່ຄາດເດົາໄດ້ຫາຍໄປ, ປ່ຽນອຸປະກອນມາດຕະຖານໄປສູ່ຄວາມຮັບຜິດຊອບໃນຊັ້ນການຜະລິດ.

ເກນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ

ອຸປະກອນເບເກີຣີມາດຕະຖານໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະກະທົບໃສ່ກຳແພງປະສິດທິພາບເມື່ອຄວາມຊຸ່ມຂອງແປ້ງເກີນ 65%. ໃນຂອບເຂດນີ້, ແປ້ງໄດ້ດູດຊຶມຄວາມອາດສາມາດສູງສຸດຂອງນ້ໍາ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຟຣີຢູ່ເທິງຫນ້າຂອງ dough. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງພື້ນຜິວນີ້ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນກາວ. ສູດທີ່ມີໄຂມັນສູງແລະ້ໍາຕານສູງ, ເຊັ່ນ: brioche ຫຼື panettone, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນສົມບັດຂອງກາວທີ່ຄ້າຍຄືກັນເນື່ອງຈາກຈຸດລະລາຍຂອງໄຂມັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ. ເມື່ອສູດຫນຽວເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າໄປໃນເສັ້ນຮອບມາດຕະຖານ, ພວກມັນຈັບຫນ້າໂລຫະແທນທີ່ຈະເລື່ອນຕາມພວກມັນ. ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດການຕິດຂັດໃນທັນທີ, ການຈີກຂາດຂອງໂຄງສ້າງ, ແລະການຢຸດເຊົາຢ່າງສົມບູນຂອງສາຍການຜະລິດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜູ້ປະຕິບັດການໄດ້ຖືກບັງຄັບໃຫ້ອະນາໄມເສັ້ນທາງດ້ວຍຕົນເອງ, ສູນເສຍເວລາແລະວັດຖຸດິບ.

ສໍາລັບຮ້ານເບເກີ້ຊ່າງຝີມືທີ່ຊຸກຍູ້ໃຫ້ລະດັບນ້ໍາເຖິງ 75% ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ 85% ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ciabatta ຫຼື sourdough rustic, ສິ່ງທ້າທາຍດ້ານກົນຈັກເພີ່ມຂຶ້ນ. ແປ້ງເຮັດຕົວຄືກັບ batter ຫນາກວ່າມະຫາຊົນແຂງ. ການໃຊ້ແຮງດັນກົນຈັກແບບດັ້ງເດີມກັບແປ້ງປະເພດນີ້ບັງຄັບໃຫ້ນ້ໍາອອກຈາກ gluten matrix, ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຫນຽວ, ສັບສົນທີ່ບໍ່ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ທີ່ເຄືອບອົງປະກອບພາຍໃນຂອງເຄື່ອງຈັກ.

Pre-Rounding Prerequisites: ການປະສົມແລະການພັກຜ່ອນ

ສະພາບຂອງ dough ກ່ອນທີ່ມັນຈະສໍາຜັດກັບເຄື່ອງຈັກຫຼາຍກໍານົດຄວາມຫນຽວຂອງມັນ. dough ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະສົມຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະ kneaded ເພື່ອພັດທະນາເຄືອຂ່າຍ gluten ຢ່າງເຕັມສ່ວນ. ເມື່ອປະສົມ, ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການພັກຜ່ອນຢ່າງພຽງພໍຫຼືການຫມັກຫຼາຍ. ໄລຍະການພັກຜ່ອນນີ້ເຮັດໃຫ້ທາດແປ້ງສາມາດ hydrate ຢ່າງເຕັມສ່ວນແລະ gluten strands ຜ່ອນຄາຍແລະສອດຄ່ອງ. elasticity ທີ່ເຫມາະສົມຫຼຸດຜ່ອນການຕິດຢູ່ດ້ານ.

ຖ້າທ່ານເລັ່ງຂະບວນການຫມັກເປັນຈໍານວນຫຼາຍ, dough ຍັງຄົງເປັນຫນຽວ, ມະຫາຊົນບໍ່ສາມາດຈັດການໄດ້. ແປ້ງທີ່ພັກຜ່ອນດີຈະພັດທະນາຄວາມຕຶງຄຽດຂອງພື້ນຜິວທີ່ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສິ່ງກີດຂວາງທໍາມະຊາດຕ້ານການຕິດເມື່ອມັນເຂົ້າສູ່ໄລຍະຮອບ. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃນລະຫວ່າງການປະສົມຍັງມີບົດບາດອັນໃຫຍ່ຫຼວງ. ແປ້ງທີ່ອອກຈາກເຄື່ອງປະສົມທີ່ອົບອຸ່ນເກີນໄປຈະເຫື່ອອອກ, ເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງພື້ນຜິວແລະເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາການຕິດຢູ່ດ້ານລຸ່ມ. ການຮັກສາຕົວກໍານົດການອຸນຫະພູມ dough ທີ່ເຄັ່ງຄັດຮັບປະກັນຜະລິດຕະພັນຄົງທີ່ຍ້ອນວ່າມັນຫັນປ່ຽນຈາກໂຖປັດສະວະປະສົມໄປສູ່ສາຍອັດຕະໂນມັດ.

ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງການເຮັດວຽກເກີນກົນຈັກ

ກົນໄກການຮອບທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມທໍາລາຍຄຸນນະພາບຂອງ dough. ເມື່ອເຄື່ອງຈັກພະຍາຍາມເຄື່ອນຍ້າຍ dough ຫນຽວ, ມັນຈະສ້າງ friction ຫຼາຍເກີນໄປ. friction ນີ້ແປໂດຍກົງເຂົ້າໄປໃນຄວາມຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນໄລຍະຮອບວຽນເລັ່ງການເຄື່ອນໄຫວຂອງເຊື້ອລາກ່ອນໄວອັນຄວນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໄຂມັນລະລາຍພາຍໃນແປ້ງທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍ, ເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາຄວາມໜຽວ. ເຄື່ອງທີ່ປັບຕົວບໍ່ພໍດີສາມາດເພີ່ມອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງແຜ່ນແປ້ງໄດ້ຫຼາຍອົງສາພາຍໃນວິນາທີ.

ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ການກະ ທຳ ກົນຈັກທີ່ຮຸກຮານເຮັດໃຫ້ເສັ້ນດ່າງ gluten ທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ທ່ານໃຊ້ເວລາໃນການພັດທະນາໃນໄລຍະການປະສົມ. gluten torn ບໍ່ສາມາດຈັ່ນຈັບອາຍແກັສປະສິດທິພາບໃນລະຫວ່າງການພິສູດ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນປະລິມານການອົບສຸດທ້າຍທີ່ຖືກປະນີປະນອມ, ໂຄງສ້າງທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ຫນາແຫນ້ນ, ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລັກສະນະຮາບພຽງຢູ່ແລະບໍ່ມີຄວາມຫນ້າພໍໃຈໃນຊັ້ນວາງ. ການຮັກສາກະເປົ໋າອາຍແກັສທີ່ພັດທະນາໃນລະຫວ່າງການຫມັກເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍແມ່ນເປົ້າຫມາຍຕົ້ນຕໍຂອງການດໍາເນີນການຮອບໃດໆ.

ເກນຄວາມສຳເລັດສຳລັບການເຮັດເຂົ້າໜົມໜຽວ

ການປະເມີນເຄື່ອງຈັກຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີພື້ນຖານການປະຕິບັດທີ່ເຄັ່ງຄັດ. ການປະຕິບັດງານຮອບທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດຕ້ອງຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການທາງດ້ານຮ່າງກາຍສະເພາະເພື່ອພິຈາລະນາຄວາມເປັນໄປໄດ້ສໍາລັບການຜະລິດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ.

1. Zero Dough Tearing: ເຄື່ອງຕ້ອງພັບແລະຮູບຮ່າງຂອງ dough ໂດຍບໍ່ມີການ ripping ຜິວຫນັງຊັ້ນນອກ.

2. Consistent Spherical Tension: ທຸກໆສ່ວນຕ້ອງອອກຈາກເຄື່ອງດ້ວຍຄວາມເຄັ່ງຕຶງຂອງພື້ນຜິວທີ່ເປັນເອກະພາບເພື່ອຮັບປະກັນເຖິງແມ່ນວ່າການພິສູດແລະການອົບ.

3. ການຂື້ນກັບຝຸ່ນຝຸ່ນໜ້ອຍທີ່ສຸດ: ອຸປະກອນຕ້ອງປະຕິບັດງານໂດຍບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີເປືອກຫນາຂອງແປ້ງດິບ, ເຊິ່ງປ່ຽນແປງອັດຕາສ່ວນນ້ໍາຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍແລະສ້າງເປືອກແຂງ.

4. ການສົ່ງຜ່ານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ: ລະບົບຕ້ອງດໍາເນີນການໂດຍບໍ່ມີການຕິດຂັດ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການແຊກແຊງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຫຼືປ່ອຍໃຫ້ສານຕົກຄ້າງຫຼາຍເກີນໄປ.

5. ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງອຸນຫະພູມ: ການປະຕິບັດຮອບຈະຕ້ອງບໍ່ເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມຂອງຕ່ອນ dough ເພີ່ມຂຶ້ນຫຼາຍກ່ວາຫນຶ່ງຫຼືສອງອົງສາ.

ປະເພດຂອງ Bakery Dough Rounders: ການປະເມີນປະເພດການແກ້ໄຂ

ບໍ່ແມ່ນກົນໄກການຮອບທັງຫມົດແມ່ນຖືກສ້າງຂຶ້ນເພື່ອຮັບມືກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ. ວິທີການທາງກາຍະພາບທີ່ໃຊ້ໃນຮູບຮ່າງຂອງ dough ກໍານົດຄວາມເຫມາະສົມສໍາລັບການຊ່າງຝີມືແລະສູດຫນຽວ. ການເລືອກປະເພດເຄື່ອງທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງຮັບປະກັນຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງການດໍາເນີນງານ.

ເຄື່ອງເຮັດແປ້ງຮູບຈວຍ (ມາດຕະຖານທຽບກັບການແກ້ໄຂ)

ເຄື່ອງໝູນວຽນຮູບຈວຍໃຊ້ໂກນກາງທີ່ໝູນວຽນທີ່ດຶງຊິ້ນສ່ວນຂອງແປ້ງຂຶ້ນຕໍ່ກັບເສັ້ນກ້ຽວວຽນທີ່ຕັ້ງໄວ້. ໃນຂະນະທີ່ dough ເຄື່ອນທີ່ຕິດຕາມ, friction ລະຫວ່າງໂກນແລະຕິດຕາມມ້ວນມັນເຂົ້າໄປໃນຂອບເຂດທີ່ແຫນ້ນຫນາ. ນີ້ແມ່ນປະເພດທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງ rounder ພົບເຫັນຢູ່ໃນຮ້ານ bakeries ການຄ້າເນື່ອງຈາກຮອຍຕີນທີ່ຫນາແຫນ້ນແລະຄວາມໄວສູງ.

ຮູບແບບຮູບຈວຍມາດຕະຖານປະຕິບັດບໍ່ດີກັບແປ້ງຫນຽວ. ແຖບໂລຫະທີ່ເປົ່າແລະໂກນກ້ຽງໃຫ້ພື້ນທີ່ຫນ້າດິນຫຼາຍເກີນໄປສໍາລັບຝຸ່ນຊຸ່ມທີ່ຈະຈັບ, ນໍາໄປສູ່ການຈີກຂາດທັນທີ. ເພື່ອປຸງແຕ່ງ dough ຫນຽວ, ຮູບກົມຮູບຈວຍຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການດັດແປງຢ່າງຮຸນແຮງ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີແຖບຢາງທີ່ເຄືອບ Teflon ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຄັ່ງຕຶງ, ໄລຍະຫ່າງຂອງການຕິດຕາມທີ່ສາມາດປັບໄດ້ເພື່ອຮອງຮັບຂະຫນາດສ່ວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍບໍ່ມີການເຈາະ, ແລະໂກນໂບທີ່ຈັບ dough ພຽງແຕ່ພຽງພໍທີ່ຈະຍ້າຍມັນຂຶ້ນໂດຍບໍ່ມີການຈີກດ້ານ. ເຖິງແມ່ນວ່າມີການດັດແປງ, ມ້ວນຮູບຈວຍແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບ dough ຂະຫນາດກາງ, dough pizza, ແລະມ້ວນເຂົ້າຈີ່ມາດຕະຖານ. ການຍູ້ເຂົ້າຫນົມທີ່ມີນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາຫຼາຍໂດຍຜ່ານເຄື່ອງຮູບຈວຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າການດັດແປງ, ມັກຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການ degassing ຫຼາຍເກີນໄປ.

Belt Rounders (V-Belt ແລະ Flat Belt Systems)

ເຄື່ອງຮອບສາຍແອວເຮັດວຽກໂດຍໃຊ້ສາຍແອວສອງເຄື່ອນທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນມຸມ, ແລ່ນດ້ວຍຄວາມໄວທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ. ເມື່ອ dough ຫຼຸດລົງລະຫວ່າງສາຍແອວ, ຄວາມໄວທີ່ແຕກຕ່າງກັນຄ່ອຍໆພັບແລະມ້ວນຊິ້ນສ່ວນໃນຂະນະທີ່ມັນເຄື່ອນຍ້າຍລົງຕາມເສັ້ນ. ມຸມຂອງສາຍແອວມັກຈະສາມາດປັບໄດ້ເພື່ອເພີ່ມຫຼືຫຼຸດລົງຄວາມກົດດັນຮອບໂດຍອີງໃສ່ຜະລິດຕະພັນສະເພາະ.

ກົນໄກນີ້ສະຫນອງຄວາມເປັນໄປໄດ້ທີ່ດີເລີດສໍາລັບ dough ຫນຽວ. ພື້ນຜິວມົນທີ່ຂະຫຍາຍອອກ ແລະ friction ອ່ອນໆ ຢ່າງໃກ້ຊິດ mim ການປະຕິບັດຂອງການຮອບດ້ວຍມື. ເນື່ອງຈາກວ່າ dough ບໍ່ໄດ້ຖືກບັງຄັບຕໍ່ກັບການຕິດຕາມໂລຫະທີ່ແຂງ, ມັນເກືອບບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຈີກຂາດຫຼື degassing ຮຸກຮານ. ເຂັມຂັດເຂັມຂັດສາມາດຈັບແປ້ງຝີມືທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງດ້ວຍຄວາມສະດວກສະບາຍ. ພວກມັນເປັນທາງເລືອກອັນດັບຕົ້ນໆສໍາລັບເຂົ້າຫນົມປັງສົ້ມ, ເຊບາຕາ, rye, ແລະເຂົ້າຈີ່ຊ່າງຝີມືທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງທີ່ຕ້ອງການການສໍາຜັດທີ່ລະອຽດອ່ອນເພື່ອຮັກສາໂຄງສ້າງ crumb ເປີດ. ໄລຍະເວລາການຂົນສົ່ງທີ່ຍາວກວ່າຢູ່ໃນສາຍແອວຊ່ວຍໃຫ້ dough ສ້າງຄວາມເຄັ່ງຕຶງຄ່ອຍໆ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຮູບຮ່າງສຸດທ້າຍທີ່ດີກວ່າ.

ທໍ່ກົມ / Drum Rounders

ກົມກອງເປັນຮູບທໍ່ກົມ ຫຼືກອງເປັນຮູບຊົງຂອງແປ້ງພາຍໃນກອງທີ່ໝູນວຽນ. ຜົນບັງຄັບໃຊ້ centrifugal ແລະເລຂາຄະນິດພາຍໃນຂອງ drum ບັງຄັບໃຫ້ຕ່ອນ dough ເຂົ້າໄປໃນຮູບກົມເປັນເອກະພາບໃນຂະນະທີ່ເຂົາເຈົ້າ tumble. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ຖືກລວມເຂົ້າກັນເປັນຫົວຫນ່ວຍປະສົມແບບວົງວຽນທີ່ມີຄວາມໄວສູງ.

ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ສະເຫນີຄວາມເປັນໄປໄດ້ປານກາງສໍາລັບ dough ຫນຽວ. ພວກເຂົາຕໍ່ສູ້ກັບສູດທີ່ຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສຸດເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າຜູ້ປະຕິບັດການໃຊ້ຝຸ່ນຂີ້ຝຸ່ນໃນປະລິມານຫນັກໃສ່ພາຍໃນກອງ. ການອາໄສການຂີ້ຝຸ່ນແປ້ງຢ່າງໜັກຈະສ້າງສະພາບແວດລ້ອມການເຮັດວຽກທີ່ສັບສົນ, ອຸດຕັນອຸປະກອນພາຍໃນ, ແລະປ່ຽນໂປຣໄຟລການໃຫ້ນໍ້າຂອງສູດ. Drum rounders excel ໃນຄວາມໄວສູງ, ການຜະລິດ bun ແລະມ້ວນເປັນເອກະພາບ, ເຊັ່ນ: buns burger ແລະມ້ວນຄ່ໍາ, ບ່ອນທີ່ dough ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງແຂງແລະເປັນເອກະພາບ. ພວກມັນບໍ່ໄດ້ຖືກແນະ ນຳ ໃຫ້ເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ຊ່າງຝີມືທີ່ລະອຽດອ່ອນຫຼື brioche ທີ່ອຸດົມສົມບູນສູງ.

ຂະຫນາດການປະເມີນຜົນດ້ານວິຊາການທີ່ສໍາຄັນ

ນອກເຫນືອຈາກກົນໄກການຮອບຂັ້ນພື້ນຖານ, ລັກສະນະດ້ານວິຊາການສະເພາະກໍານົດວ່າເຄື່ອງຈັກຈະປະສົບຜົນສໍາເລັດຫຼືລົ້ມເຫລວໃນຊັ້ນເບເກີຣີ. ທ່ານຕ້ອງກວດກາວິສະວະກໍາດ້ານຫນ້າດິນແລະລະບົບການຄວບຄຸມທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວກ່ອນທີ່ຈະປະສົມປະສານອຸປະກອນໃຫມ່ເຂົ້າໄປໃນສາຍການຜະລິດຂອງທ່ານ.

ການເຄືອບພື້ນຜິວແລະການປ້ອງກັນການຕິດ

ເຫຼັກສະແຕນເລດເປົ່າຫຼືອາລູມິນຽມບໍ່ສາມາດປຸງແຕ່ງແປ້ງຫນຽວໄດ້. ທ່ານຕ້ອງຮັບປະກັນວ່າພື້ນຜິວທີ່ສໍາຜັດກັບ dough ທັງຫມົດນໍາໃຊ້ໂລຫະປະສົມທີ່ປອດໄພດ້ານອາຫານພິເສດຫຼືວັດສະດຸທີ່ບໍ່ແມ່ນໄມ້ສັງເຄາະ. Teflon (PTFE) ແມ່ນມາດຕະຖານອຸດສາຫະກໍາສໍາລັບການປ້ອງກັນການຕິດ. ມັນຫຼຸດລົງຄ່າສໍາປະສິດຄວາມອິດເມື່ອຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ອະນຸຍາດໃຫ້ dough ຊຸ່ມ glide ຕາມເສັ້ນທາງໂດຍບໍ່ມີການເຮັດໃຫ້ຕົກຄ້າງ. ຜູ້ຜະລິດບາງຄົນຍັງສະເຫນີອາລູມິນຽມພິເສດຫຼືຫນ້າດິນທີ່ມີ dimpled ທີ່ຫຼຸດຜ່ອນພື້ນທີ່ຕິດຕໍ່ທາງດ້ານຮ່າງກາຍລະຫວ່າງ dough ແລະເຄື່ອງ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການເຄືອບຫນ້າດິນຫຼຸດລົງຕາມເວລາ. friction ຄົງທີ່ຂອງ dough, ສົມທົບກັບສານເຄມີທໍາຄວາມສະອາດປະຈໍາວັນ, ໃນທີ່ສຸດ wears ລົງຊັ້ນ Teflon. ທ່ານຕ້ອງໄດ້ປັດໄຈໃນຕາຕະລາງການບໍາລຸງຮັກສາສໍາລັບການ recoating ຫຼືປ່ຽນແທັບເຫຼົ່ານີ້. ການເຮັດວຽກຂອງເຄື່ອງຈັກທີ່ມີການເຄືອບທີ່ຊຸດໂຊມໃນທັນທີຈະເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາການຈີກຂາດແລະການຕິດຂັດ, ຢຸດສາຍການຜະລິດແລະສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ເມື່ອປະເມີນເຄື່ອງຈັກ, ໃຫ້ຖາມຜູ້ຜະລິດກ່ຽວກັບອາຍຸທີ່ຄາດໄວ້ຂອງເຄື່ອງເຄືອບພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການປ່ຽນແປງສະເພາະຂອງທ່ານແລະເວລາການປ່ຽນແທນຂອງຊິ້ນສ່ວນ.

ລະບົບຕ້ານການຕິດ (ອາກາດ ແລະ ແປ້ງ)

ເມື່ອການເຄືອບຕົວຕັ້ງຕົວຕີບໍ່ພຽງພໍ, ລະບົບທີ່ຫ້າວຫັນເຂົ້າໄປໃນການຈັດການຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນແມງວັນ. ເຄື່ອງຂັດແປ້ງແບບປະສົມປະສານແມ່ນທົ່ວໄປ. ທ່ານຄວນຊອກຫາເຄື່ອງດູດຝຸ່ນທີ່ສາມາດປັບໄດ້ດ້ວຍເຄື່ອງຈັກທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ຄວບຄຸມໄດ້ຊັດເຈນກ່ຽວກັບປະລິມານແປ້ງ. ເຄື່ອງຂີ້ຝຸ່ນ Micronizer ແມ່ນເປັນທີ່ມັກເພາະວ່າພວກມັນສ້າງຂີ້ຝຸ່ນທີ່ດີຂອງແປ້ງຫຼາຍກວ່າການຖິ້ມຂີ້ເຫຍື້ອໃສ່ແປ້ງ. ໃນຂະນະທີ່ມີປະສິດຕິຜົນ, ທາດແປ້ງຫຼາຍເກີນໄປຈະປ່ຽນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງ dough, ສ້າງເປືອກນອກທີ່ເຄັ່ງຄັດໃນເຕົາອົບສຸດທ້າຍ, ແລະເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບອາກາດຂອງຮ້ານອົບ.

ເຄື່ອງເປົ່າລົມສະເໜີທາງເລືອກທີ່ດີກວ່າສຳລັບສູດໜຽວ. ລະບົບເຫຼົ່ານີ້ພັດລົມອາກາດລ້ອມຮອບ, ຄວາມຮ້ອນ, ຫຼືເຢັນໂດຍກົງໃສ່ໂກນແລະຕິດຕາມ. ອາກາດເຢັນແມ່ນມີປະສິດທິພາບໂດຍສະເພາະ. ມັນເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງພື້ນຜິວເຢັນຢ່າງໄວວາ, ການສ້າງກ້ອງຈຸລະທັດ, ຜິວບໍ່ຕິດ. ຜິວໜັງຈຸລະພາກນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ແປ້ງສາມາດນຳທາງໄປມາໄດ້ຢ່າງລຽບງ່າຍ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ແປ້ງຝຸ່ນໜຶ່ງອອນ, ຮັກສາອັດຕາສ່ວນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງສູດຂອງເຈົ້າ. ອາກາດຮ້ອນສາມາດໃຊ້ສໍາລັບຝຸ່ນທີ່ອຸດົມສົມບູນສູງເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫນ້າດິນແຫ້ງເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕິດຕາມຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການກະຕຸ້ນເຊື້ອລາກ່ອນໄວອັນຄວນ.

ການຄວບຄຸມຄວາມໄວແລະການປັບຄວາມເຄັ່ງຕຶງ

ການປຸງແຕ່ງ dough ທີ່ລະອຽດອ່ອນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຄວບຄຸມຢ່າງແທ້ຈິງກ່ຽວກັບຄວາມໄວກົນຈັກ. ທັນສະໄໝ ເຄື່ອງມ້ວນເຄື່ອງອັດລົມອັດຕະໂນມັດ ຕ້ອງມີຕົວປ່ຽນຄວາມຖີ່ຂອງການຂັບລົດ (VFD). VFDs ອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ປະຕິບັດການໂທຫາໃນຄວາມໄວການຫມຸນທີ່ແນ່ນອນຂອງໂກນຫຼືສາຍແອວ. ຄວາມໄວສູງຈະເພີ່ມ friction ແລະ tear dough ຊຸ່ມ, ໃນຂະນະທີ່ຄວາມໄວຊ້າເຮັດໃຫ້ຮູບຮ່າງທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບຜະລິດຕະພັນຊ່າງຝີມື. ຄວາມສາມາດໃນການປັບຜົນຜະລິດຂອງ Hertz (Hz) ກັບມໍເຕີເຮັດໃຫ້ຜູ້ປະຕິບັດການປັບການຄວບຄຸມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຮອບ.

ລໍ້ການປັບຕົວແມ່ນສໍາຄັນເທົ່າທຽມກັນ. ຜູ້ປະຕິບັດງານຕ້ອງການຄວາມສາມາດໃນການປັບມຸມຕິດຕາມແລະການຕັ້ງຄ່າຄວາມຫນາຂອງ dough ໃນເວລາບິນ. ການໂທຫາຊ່ອງຫວ່າງຕິດຕາມທີ່ແນ່ນອນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຄື່ອງໃຊ້ຄວາມກົດດັນທີ່ຖືກຕ້ອງກັບຊິ້ນສ່ວນຂອງ dough. ຄວາມກົດດັນຫຼາຍເກີນໄປ degasses dough ໄດ້; ຄວາມເຄັ່ງຕຶງໜ້ອຍເກີນໄປສົ່ງຜົນໃຫ້ໝາກບານວ່າງ, ຮູບຮ່າງບໍ່ດີທີ່ຈະແປລົງໃນລະຫວ່າງການພິສູດ. ເຄື່ອງຈັກທີ່ຕ້ອງການເຄື່ອງມືເພື່ອປັບໄລຍະຫ່າງຂອງການຕິດຕາມເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມລ່າຊ້າທີ່ຍອມຮັບບໍ່ໄດ້ໃນລະຫວ່າງການປ່ຽນຜະລິດຕະພັນ.

Scalability ແລະການຜະລິດປະສົມປະສານ

ເຄື່ອງໝູນວຽນບໍ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນສູນຍາກາດ. ມັນຕ້ອງປະສົມປະສານ seamlessly ເຂົ້າໄປໃນສາຍການຜະລິດທີ່ມີຢູ່ແລ້ວຂອງທ່ານ, ຈັບຄູ່ຈັງຫວະຂອງ dividers ແລະ proofers ຂອງທ່ານໂດຍບໍ່ມີການປະນີປະນອມໂຄງສ້າງທາງດ້ານຮ່າງກາຍຂອງ dough ໄດ້. ການວາງແຜນການເຊື່ອມສານບໍ່ສຳເລັດຜົນເຮັດໃຫ້ຂໍ້ບົກຜ່ອງດ້ານຄວາມໄດ້ປຽບຄວາມໄວຂອງລະບົບອັດຕະໂນມັດ.

ອັດຕາການສົ່ງຜ່ານທຽບກັບຄວາມສອດຄ່ອງຂອງການຄ້າ

ຜູ້ຜະລິດອຸປະກອນວາງຕະຫຼາດຫຼາຍອັນຕໍ່ຊົ່ວໂມງ (PPH). ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ທ່ານຕ້ອງປຽບທຽບການຮຽກຮ້ອງການສົ່ງຜ່ານສູງສຸດເຫຼົ່ານີ້ຕໍ່ກັບຄວາມໄວການປະຕິບັດຕົວຈິງສໍາລັບ dough ຫນຽວ. ການຍູ້ສູດທີ່ມີນ້ໍາສູງຜ່ານເຄື່ອງດ້ວຍຄວາມໄວສູງສຸດເກືອບສະເຫມີຈະເພີ່ມ friction, ນໍາໄປສູ່ການ tearing ແລະຮູບຮ່າງບໍ່ສອດຄ່ອງ. ທ່ານມັກຈະຕ້ອງແລ່ນອຸປະກອນຊ້າກວ່າລະດັບສູງສຸດທີ່ໂຄສະນາເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ. ເຄື່ອງທີ່ໄດ້ໃຫ້ຄະແນນ 3,600 PPH ອາດຈະຜະລິດໄດ້ພຽງແຕ່ 2,000 ຊິ້ນຕໍ່ຊົ່ວໂມງເທົ່ານັ້ນ ເມື່ອໃຊ້ແປ້ງຊີບາຕາທີ່ໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 80%.

ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງລະດັບນ້ໍາຫນັກຍັງກໍານົດການຂະຫຍາຍ. ເຄື່ອງຈັກອາດຈະຈັດການມ້ວນຄ່ໍາ 1-ounce ຢ່າງສົມບູນແຕ່ບໍ່ສາມາດເຮັດຮອບ 40-ounce boules sourdough. ເລຂາຄະນິດຂອງເຄື່ອງຈັກຈະຈຳກັດຂະໜາດຂອງສ່ວນ. ເມື່ອຍົກລະດັບຈາກຮູບແບບຄູ່ມືໄປສູ່ການຜະລິດແບບອັດຕະໂນມັດ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຄວາມກວ້າງຂອງການຕິດຕາມແລະຄວາມສູງຂອງໂກນສາມາດຮອງຮັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຫນັກທີ່ສຸດແລະເບົາທີ່ສຸດຂອງທ່ານໂດຍບໍ່ຕ້ອງການການປ່ຽນແປງກົນຈັກຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ການຊື້ເຄື່ອງຈັກທີ່ມີນ້ໍາຫນັກແຄບຈໍາກັດຄວາມສາມາດໃນການຂະຫຍາຍລາຍການຜະລິດຕະພັນຂອງທ່ານໃນອະນາຄົດ.

ການປະສົມປະສານກັບ Dough Dividers

ການຈັບມືປະຕິບັດການລະຫວ່າງການແບ່ງ ແລະ ການໝູນວຽນແມ່ນຈຸດລົ້ມເຫຼວທີ່ສຳຄັນໃນຮ້ານເບເກີຣີຫຼາຍແຫ່ງ. ການແບ່ງສ່ວນເອົາແປ້ງເປັນກ້ອນໃຫຍ່ ແລະຕັດມັນລົງເປັນນໍ້າໜັກທີ່ຄວບຄຸມໄດ້, ຊັດເຈນ. ໄດ້ ຖອກເຂົ້າໜົມປັງເຂົ້າໜົມປັງເຂົ້າໜົມປັງ ຈາກນັ້ນເອົາຊິ້ນສ່ວນດິບທີ່ເປັນປ່ຽງໆນັ້ນມາປັ້ນເປັນຮູບຊົງກົມທີ່ແໜ້ນໜາເພື່ອສ້າງແຮງດັນເພື່ອພິສູດ.

ທ່ານ​ຕ້ອງ​ຈັບ​ຄູ່ rounder ກັບ​ປະ​ເພດ​ຂອງ​ການ​ແບ່ງ​ປັນ​ທີ່​ຖືກ​ຕ້ອງ​. ຕົວແບ່ງປະລິມານມີຄວາມກົດດັນສູງແລະສາມາດ degas dough ທີ່ລະອຽດອ່ອນກ່ອນທີ່ຈະສາມາດບັນລຸໄດ້ຕະຫຼອດ. ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ຊ່າງຝີມືທີ່ຫນຽວ, ມີນ້ໍາສູງ, ການແບ່ງປັນທີ່ບໍ່ມີຄວາມກົດດັນແມ່ນຈໍາເປັນ. ແຜ່ນແບ່ງເຫຼົ່ານີ້ໃຊ້ແຮງໂນ້ມຖ່ວງແລະກົນໄກການຕັດທີ່ອ່ອນໂຍນເພື່ອແບ່ງສ່ວນຂອງ dough ໂດຍບໍ່ມີການທໍາລາຍຖົງອາຍແກັສ.

ການ synchronization ສາຍແອວ conveyor ຮັບປະກັນການໂອນກ້ຽງລະຫວ່າງສອງເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້. ຖ້າເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນແລ່ນຊ້າກວ່າຕົວແບ່ງ, ຊິ້ນສ່ວນຂອງ dough ຢູ່ເທິງທໍ່ລໍາລຽງ, ຕິດກັນແລະພັກຜ່ອນດົນເກີນໄປ. ຖ້າເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນແລ່ນໄວເກີນໄປ, ມັນຈະຍືດຕົວ ແລະ ຈີກແປ້ງໃນໄລຍະການກິນ. ການຈັບຄູ່ຄວາມໄວທີ່ຊັດເຈນຮັກສາການໄຫຼຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ. ເຊັນເຊີ optical ແລະແຜງຄວບຄຸມສູນກາງສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ synchronization ນີ້ອັດຕະໂນມັດ, ຫຼຸດຜ່ອນພາລະຕໍ່ຜູ້ປະຕິບັດການ.

ຄວາມສ່ຽງຂອງການຈັດຕັ້ງປະຕິບັດ ແລະຄວາມເປັນຈິງໃນການຮັກສາ

ຄວາມເປັນຈິງໃນການປະຕິບັດງານປະຈໍາວັນຂອງການແລ່ນແປ້ງຫນຽວກ່ຽວຂ້ອງກັບການທໍາຄວາມສະອາດແລະການບໍາລຸງຮັກສາຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ການຂາດການຄິດໄລ່ຄວາມຕ້ອງການດ້ານສຸຂາພິບານເຮັດໃຫ້ການທໍາລາຍເລື້ອຍໆ, ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທີ່ຖືກທໍາລາຍ, ແລະອາຍຸການອຸປະກອນສັ້ນລົງ.

ສຸຂາພິບານ, ການກໍ່ສ້າງ, ແລະການທໍາຄວາມສະອາດອະນຸສັນຍາ

ແປ້ງຫນຽວສ້າງຄວາມທ້າທາຍໃນການທໍາຄວາມສະອາດທີ່ຮ້າຍແຮງ. ມັນຊອກຫາທາງຂອງມັນເຂົ້າໄປໃນທຸກໆ crevice, ຕິດຕາມຮ່ວມກັນ, ແລະ bolt ເປີດເຜີຍ. ທ່ານຕ້ອງຈັດລໍາດັບຄວາມສໍາຄັນຂອງເຄື່ອງຈັກທີ່ມີຊິ້ນສ່ວນທີ່ຖອດອອກໄດ້ແລະຕູ້ຈັບທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້. ການຈັດອັນດັບການລ້າງ IP65 ແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ສູງ, ຊ່ວຍໃຫ້ທີມງານສຸຂາພິບານຂອງທ່ານໃຊ້ນ້ໍາທີ່ມີຄວາມກົດດັນຕ່ໍາແລະເຄື່ອງເຮັດຄວາມສະອາດໂຟມໂດຍບໍ່ມີການທໍາລາຍອົງປະກອບໄຟຟ້າພາຍໃນ. ເຄື່ອງຈັກທີ່ບໍ່ມີການຈັດອັນດັບການລ້າງອອກຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການເຊັດດ້ວຍມືທີ່ຫນ້າເບື່ອຫນ່າຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊົ່ວໂມງແຮງງານເພີ່ມຂຶ້ນແລະປ່ອຍໃຫ້ຈຸດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງຂອງແບັກທີເລຍ.

ການກໍ່ສ້າງທີ່ແຂງແຮງແມ່ນສໍາຄັນ. ເຟຣມສະແຕນເລດທີ່ທົນທານຕໍ່ແຮງສັ່ນສະເທືອນທີ່ຮຸນແຮງທີ່ຜະລິດດ້ວຍຄວາມໄວສູງ. ເຟຣມອາລູມິນຽມທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າ warp ໃນໄລຍະເວລາ, ຖິ້ມການຕິດຕາມອອກຈາກການຈັດຕໍາແຫນ່ງແລະເຮັດໃຫ້ຮອບທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງ. ການຕິດຕາມທີ່ຜິດພາດຈະບີບອັດແປ້ງຢູ່ດ້ານຫນຶ່ງແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນວ່າງລົງ, ທໍາລາຍຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ປະເມີນຊົ່ວໂມງແຮງງານທີ່ເຊື່ອງໄວ້ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການແບ່ງສ່ວນປະຈໍາວັນ. ເຄື່ອງຈັກທີ່ຕ້ອງການ wrenches ແລະ screwdrivers ເພື່ອເອົາການຕິດຕາມສໍາລັບການທໍາຄວາມສະອາດຈະລະບາຍປະສິດທິພາບການດໍາເນີນງານຂອງທ່ານ. ລະບົບການຖອດຕິດຕາມດ້ວຍເຄື່ອງມືໜ້ອຍລົງເຮັດໃຫ້ຜູ້ປະຕິບັດການຄົນດຽວສາມາດຖອດ, ເຮັດຄວາມສະອາດ, ແລະປະກອບເຄື່ອງຄືນໃໝ່ໄດ້ພາຍໃນນາທີຫຼາຍກວ່າຊົ່ວໂມງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ທີມງານສຸຂາພິບານຕ້ອງໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດພື້ນຜິວ Teflon ດ້ວຍແຜ່ນທີ່ບໍ່ມີການຂັດຂີ້ເຫຍື້ອເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການລອກເອົາການເຄືອບກ່ອນໄວອັນຄວນ.

ຮອຍຕີນ ແລະຂໍ້ຈໍາກັດການຈັດວາງ

ກ່ອນທີ່ຈະສິ້ນສຸດການຊື້, ວາງແຜນພື້ນທີ່ທາງດ້ານຮ່າງກາຍທີ່ຕ້ອງການໃນຊັ້ນການຜະລິດຂອງທ່ານ. ທ່ານຕ້ອງບັນຊີສໍາລັບຮອຍຕີນຂອງເຄື່ອງຈັກ, ຄຽງຄູ່ກັບການ infeed ທີ່ຈໍາເປັນແລະຄວາມຍາວ conveyor outfeed. ມຸມທີ່ແໜ້ນໜາ ຫຼື ລະດັບຄວາມສູງຊັນມີການປ່ຽນແປງລະຫວ່າງຕົວແບ່ງ ແລະ ມົນເຮັດໃຫ້ແປ້ງໜຽວມ້ວນບໍ່ຖືກວິທີ ຫຼື ວາງຢູ່ເທິງສາຍແອວ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີບ່ອນເກັບກູ້ທີ່ພຽງພໍສໍາລັບຜູ້ປະຕິບັດງານເພື່ອປະຕິບັດວຽກງານບໍາລຸງຮັກສາແລະເຮັດຄວາມສະອາດຢ່າງປອດໄພ.

ມຸມການຕິດຕັ້ງທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງສະເຫນີຄວາມສ່ຽງອັນໃຫຍ່ຫຼວງ. ຖ້າ ກ ເຄື່ອງມ້ວນເຂົ້າໜົມເຂົ້າຈ້າວ ບໍ່ໄດ້ຖືກປັບລະດັບຢ່າງສົມບູນ, ການລະບາຍນ້ຳຈາກແຮງໂນ້ມຖ່ວງຂອງຕ່ອນແປ້ງທີ່ໜຽວຈະລົ້ມເຫລວ. ຝຸ່ນຈະອອກຈາກເຄື່ອງທີ່ບໍ່ສະເຫມີກັນ, ນໍາໄປສູ່ການຫຼຸດລົງທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງເຂົ້າໄປໃນຖາດປ້ອງກັນຫຼືທໍ່ລໍາລຽງທາງລຸ່ມ. ຕີນລະດັບທີ່ສາມາດປັບໄດ້ແລະ mounts ຊັ້ນ rigid ແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງມີຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນລະຫວ່າງການແລ່ນການຜະລິດຫນັກ.

ສະຫຼຸບ

ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງປັ້ນຮູບຈວຍມາດຕະຖານຍັງຄົງເປັນຕົວເຮັດວຽກຂອງຮ້ານເບເກີຣີການຄ້າແບບດັ້ງເດີມ, ຝຸ່ນທີ່ມີນ້ໍາສູງແລະຫນຽວຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ການປຸງແຕ່ງສູດທີ່ລະອຽດອ່ອນເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງການການລົງທຶນໃນເຄື່ອງຮອບເຂັມຂັດພິເສດຫຼືລະບົບຮູບຈວຍທີ່ເຄືອບ Teflon ທີ່ມີການດັດແປງສູງທີ່ຕິດຕັ້ງດ້ວຍເຄື່ອງເປົ່າລົມ. ການບັງຄັບ dough ປຽກຜ່ານອຸປະກອນມາດຕະຖານພຽງແຕ່ຈະສົ່ງຜົນໃຫ້ gluten ເສຍຫາຍ, ເຂົ້າຈີ່ຫນາແຫນ້ນ, ແລະຜູ້ປະກອບການອຸກອັ່ງ.

ໃນເວລາທີ່ shortlisting ອຸປະກອນ, ບູລິມະສິດເຄື່ອງຈັກໂດຍອີງໃສ່ເງື່ອນໄຂທີ່ເຄັ່ງຄັດ. ທໍາອິດ, ຄວາມຕ້ອງການຮັບປະກັນການຈໍາກັດນ້ໍາຈາກຜູ້ຜະລິດ. ອັນທີສອງ, ກວດກາເຄື່ອງຈັກສໍາລັບລັກສະນະສຸຂາພິບານທີ່ບໍ່ມີເຄື່ອງມືແລະການກໍ່ສ້າງສະແຕນເລດທີ່ຫນັກແຫນ້ນ. ອັນທີສາມ, ຮັບປະກັນການມີການຄວບຄຸມຄວາມໄວ VFD ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການປັບຄວາມກົດດັນທີ່ຊັດເຈນສໍາລັບ dough ທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປນີ້ເພື່ອຮັບປະກັນການເຊື່ອມໂຍງອຸປະກອນທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດ:

1. ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການສາທິດອຸປະກອນທີ່ມີຊີວິດໂດຍໃຊ້ສູດແປ້ງຫນຽວທີ່ແນ່ນອນຂອງທ່ານ, ປະສົມແລະພັກຜ່ອນຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ແທນທີ່ຈະເປັນຝຸ່ນທົດສອບຜູ້ຜະລິດທົ່ວໄປ.

2. ວັດແທກຄວາມສູງ ແລະຄວາມໄວຂອງລໍາລຽງທີ່ມີຢູ່ຂອງທ່ານເພື່ອຮັບປະກັນການຊິງໂຄຣນລະຫວ່າງຕົວແບ່ງປັດຈຸບັນຂອງທ່ານແລະເຄື່ອງຮອບໃໝ່.

3. ກວດສອບຕາຕະລາງການປ່ຽນແທນ ແລະຄວາມພ້ອມຂອງການຕິດຕາມທີ່ເຄືອບ Teflon ຫຼືສາຍແອວທີ່ບໍ່ຕິດກັບຜູ້ສະຫນອງອຸປະກອນ.

4. ຝຶກອົບຮົມທີມງານປະສົມຂອງທ່ານກ່ຽວກັບເວລາການຫມັກຈໍານວນຫລາຍທີ່ຊັດເຈນທີ່ຕ້ອງການເພື່ອເພີ່ມປະສິດທິພາບຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງ dough ກ່ອນທີ່ມັນຈະເຂົ້າໄປໃນເສັ້ນອັດຕະໂນມັດ.

FAQ

ຖາມ: ເຄື່ອງມ້ວນເຄື່ອງເຮັດແປ້ງມາດຕະຖານສາມາດຈັດການແປ້ງສົ້ມຫຼືຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງໄດ້ບໍ?

A: ບໍ່ໄດ້. ເຄື່ອງຈັກມາດຕະຖານໂດຍທົ່ວໄປຈະລົ້ມເຫລວເມື່ອ hydration dough ເກີນ 65%. ທໍ່ໂລຫະເປົ່າສ້າງແຮງສຽດສີຫຼາຍເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ແປ້ງປຽກ, ຫນຽວຈັບພື້ນຜິວ, ຈີກຂາດ, ແລະເຄື່ອງຂັດ. ສູດທີ່ເຮັດດ້ວຍສົ້ມ ແລະ ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ຕ້ອງການເຄື່ອງຮອບສາຍແອວພິເສດ ຫຼື ເຄື່ອງຮອບຮູບຈວຍທີ່ເຄືອບ Teflon ເພື່ອປ້ອງກັນການຕິດ ແລະຮັກສາໂຄງສ້າງ gluten ທີ່ອ່ອນໂຍນ.

Q: ແມ່ນຫຍັງຄືຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງເຄື່ອງແບ່ງ dough ແລະເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນ?

A: ເຄື່ອງແບ່ງ dough ເອົາມະຫາຊົນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ dough ປະສົມແລະຕັດມັນລົງເຂົ້າໄປໃນພາກສ່ວນທີ່ຄຸ້ມຄອງໄດ້, ນ້ໍາຫນັກທີ່ຊັດເຈນ. ເຄື່ອງປັ້ນແປ້ງຈະເອົາສ່ວນທີ່ເປັນປ່ຽງ, ຕັດອອກ ແລະຈັດຮູບຮ່າງເປັນຮູບຊົງກົມທີ່ແຫນ້ນ, ກ້ຽງ. ການປະຕິບັດຮອບນີ້ສ້າງຄວາມກົດດັນຂອງ gluten ຢູ່ເທິງຫນ້າຂອງ dough, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການພິສູດແລະການອົບທີ່ເຫມາະສົມ.

ຖາມ: ຂ້ອຍຈະຢຸດແປ້ງຫນຽວຈາກການຕິດຂັດເຂົ້າໜົມປັງເບເກີຣີຂອງຂ້ອຍໄດ້ແນວໃດ?

A: ທ່ານຕ້ອງສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ບໍ່ຕິດ. ໃຊ້ການຕິດຕາມທີ່ເຄືອບ Teflon ແລະປະສົມປະສານເຄື່ອງເປົ່າລົມທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວເພື່ອສ້າງ micro-skin ເທິງຫນ້າດິນ. ເຄື່ອງຂັດແປ້ງທີ່ສາມາດປັບໄດ້ຍັງສາມາດຊ່ວຍໄດ້, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາຄວນຈະຖືກໃຊ້ຫນ້ອຍລົງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ dough ໄດ້ຖືກປະສົມຢ່າງຖືກຕ້ອງ, kneaded, ແລະພັກຜ່ອນເພື່ອພັດທະນາ elasticity ກ່ອນທີ່ຈະເຄື່ອງຈັກ.

Q: ເຄື່ອງຈັກມ້ວນອັດຕະໂນມັດຂອງ dough ຍາກທີ່ຈະເຮັດຄວາມສະອາດບໍ?

A: ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການເຮັດຄວາມສະອາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍຕົວແບບ. ແປ້ງຫນຽວເຮັດໃຫ້ສານຕົກຄ້າງທີ່ຮຸກຮານ, ເຮັດໃຫ້ການສຸຂາພິບານທ້າທາຍໃນເຄື່ອງເກົ່າ. ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນເວລາການເຮັດຄວາມສະອາດໃຫ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ໃຫ້ຊອກຫາເຄື່ອງຈັກທີ່ມີເຄື່ອງມືທີ່ຖອດອອກໄດ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ລະດັບການລ້າງ IP65, ແລະວັດສະດຸທີ່ປອດໄພຕໍ່ອາຫານ, ບໍ່ຕິດ. ການ​ກໍ່​ສ້າງ​ທີ່​ແຂງ​ແຮງ​ໂດຍ​ບໍ່​ມີ crevices ເປີດ​ເຜີຍ​ຍັງ​ປ້ອງ​ກັນ​ການ harborage ເຊື້ອ​ແບັກ​ທີ​ເລຍ​.

ຖາມ: ເຄື່ອງຕັດສາຍແອວແມ່ນຫຍັງ, ແລະເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງໃຊ້ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ຊ່າງຝີມື?

A: A rounder ສາຍແອວໃຊ້ສອງສາຍແອວເຄື່ອນທີ່ປະຕິບັດງານໃນຄວາມໄວທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອຄ່ອຍໆພັບແລະມ້ວນຕ່ອນ dough. ກົນໄກສາຍແອວ V ນີ້ mimics ການປະຕິບັດທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງການຮອບດ້ວຍມື. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ຊ່າງຝີມືເພາະວ່າມັນສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ມີນ້ໍາສູງ, ແລະຫນຽວໂດຍບໍ່ມີການ degassing ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຫຼື tearing ເຄືອຂ່າຍ gluten.

ຖາມ: ການເຄືອບ Teflon ໃຊ້ໄດ້ດົນປານໃດໃນການຕິດຕາມ dough rounder?

A: ອາຍຸການເຄືອບ Teflon ແມ່ນຂຶ້ນກັບການປ່ຽນແປງການນໍາໃຊ້, ປະເພດແປ້ງ, ແລະໂປໂຕຄອນທໍາຄວາມສະອາດ. ໃນຮ້ານເບເກີຣີທີ່ມີປະລິມານສູງທີ່ເຮັດວຽກຫຼາຍຄັ້ງ, ການເຄືອບອາດຈະຕ້ອງການການປ່ຽນແທນ ຫຼືການເຄືອບຄືນທຸກໆ 12 ຫາ 18 ເດືອນ. ສານເຄມີທໍາຄວາມສະອາດທີ່ຮຸນແຮງແລະແຜ່ນຂັດຂັດຈະເລັ່ງການເຊື່ອມໂຊມຂອງພື້ນຜິວທີ່ບໍ່ຕິດຢ່າງໄວວາ.