Me pehea te Whakatautika i te Tere o te Whitiki me te Pawera Umu

Karekau he waahi mo te hapa o te hanga taro papatahi nui. Ko te tawhē i waenga i te tunu kai tino pai me te para hua utu nui ka heke ki te hēkona me te rerekētanga o te pāmahana tohu kotahi. Ko te whakahiatotanga me whakanui ake te whakaputanga me te kore e whakararu i te hanga pute, te ngawari, me nga tohu tohu. He maha nga wa e uaua ana nga kaiwhakahaere ki te hononga-kore i waenga i te tere kawe me te papatipu waiariki. Ma te huri noa i te wera kia rite ki te whitiki tere ka puta te mura o waho i te wa ka waiho nga pokapu paraoa.

Ki te whakatutuki i nga hua riterite me tino mohio ki te whakamaaramatanga o te tunu kai, nga tikanga tiaki tino tika, me te hoahoanga taputapu tika. Kaore e taea e koe te whakawhirinaki ki nga mahi matapae ina whakatika i nga taurangi whakaputa i runga i te raina tere-tere. Ko tenei aratohu he wawahi i nga anga hangarau mo te whakataurite i te tere o te whitiki me te mahana. Ka whakaraupapahia e matou nga ahuatanga miihini motuhake me arotake e koe i te wa e whakahou ana ki te hou te oumu paraharaha ahumahi kia pai ai to pauna whakangao me te kore e patu i te pono o te hua.

Nga Taketake matua

• Ko te Whakataurite Wā Tunu: Ko te tere o te whitiki e tohu ana i te katoa o te wa noho, engari me whakakorikorihia nga whakaaturanga o te pāmahana puta noa i nga rohe umu maha hei whakahaere i te raupapa o te puna oumu, te gelatinization, me te tae.

• He mea nui te Whakaora Ngaariki: Ko te whakaputanga tere-tere e hiahia ana he oumu kaikawe tunu aunoa me te whakaora waiariki tere; Ko nga panui o te pāmahana pateko kaore e whai kiko mena ka heke te wera o te oumu i raro i nga kawenga hua tonu.

• Te Painga Rawa: Ko te kaha o te wera motuhake o te whitiki kawe (hei tauira, te rino totoka, te waea waea, te whitiki ahi ranei) ka huri ke te kawe i te wera o raro me te whakauru ki nga tatauranga tere/mahana.

• Te Aromātai Taputapu: I te wa e whakarārangihia ana he oumu parapara papatahi, me whakarite te mana motuhake o te wera o runga/raro, te Puku Auautanga Taurangi (VFD), me te whakarereketanga o nga rohe-maha ki runga i nga tohu pāmahana teitei rawa.

Ko te Thermodynamics o te Umu Paraharaha Ahumahi

He wero waiariki motuhake te taro papatahi ki nga taro taro tuku iho. Ko nga hua penei i te pita, te naan, te lavash, me te tortillas e hiahia ana ki te pihi tunu kai. Ko enei hua e hiahia ana ki te wera nui, te roanga poto. Ko nga wa noho kei waenga i te 30 ki te 90 hēkona. He maha nga wa ka nui ake te mahana o te ruma tunu i te 400°C ki te 500°C (750°F ki te 930°F). Ko tenei taiao tino kaha ka kaha te tipu o te paraoa pokepoke. Ka hangaia e ia nga pute ahua i roto i te pita, i te pupuhi ranei i runga i te naan. Mena he puhoi te whakawhiti wera, ka maroke te paraoa pokepoke, ka huri hei pihikete.

Ko te mohio me pehea te whakawhiti wera ki te paraoa pokepoke te mahi tuatahi ki te whakataurite i to raina whakaputa. Ka whakamahia e nga oumu nga tikanga whakawhiti wera tuatahi e toru. Me whakataurite koe i enei tikanga kia tutuki ai te hanganga kongakonga o roto me te otinga o waho. Ma te whakawhirinaki ki te tikanga kotahi ka hua te tunu kai me te nui o nga reeti whakakore.

Ko te hononga i waenga i te tere o te whitiki me te tono wera ehara i te 1:1 tika. Ko te rearua i te tere o te whitiki me nui ake i te ruarua noa o te putanga BTU o nga kaitahu. Ko te urunga o te wera he wa tinana. He tepe kawe waiariki motuhake te paraoa pokepoke. Mena ka panaia e koe te paraoa pokepoke ki roto i te ruma ka utua ki te wera nui, ka wera o waho i mua i te taenga o te matua ki te pāmahana gelatinization. Ko te tauwehenga tere-ki-wera me whakaatu mo te wa e hiahiatia ana mo te urunga o te wera matua, kaua ko te pāmahana mata noa. Me whakaute koe i te ahupūngao o te hekenga makuku i roto i te kopu paraoa pokepoke.

Te Whakapumautanga i te Raina: Tere Belt vs. Wā Noho

I mua i te whakatikatika i te pāmahana, me whakarite e nga kaiwhakahaere te wa noho pono o te hua ki roto i te ruuma tunu. Ko te wa noho ko te roanga tika o te paunga o te paraoa pokepoke i raro i te wera kaha. Ka tatauhia e koe tenei ma te whakamahi i te tauira tika: Ko te wa e rite ana ki te roa o te ruuma oumu whakawera kua wehea ki te tere o te whitiki. Mena he 10 mita te roa o to ruuma tunu tunutunu, ka neke te whitiki i te 10 mita ia meneti, he 60 hēkona te roa o to waahi noho. Mena ka whakanuia e koe te tere ki te 15 mita ia meneti, ka heke to wa noho ki te 40 hēkona, ka tino rerekee nga whakaritenga wera.

Ko te whakatutuki i te wa noho tika me tino tika nga punaha taraiwa. Ko nga taputapu hou e whakamahi ana i te Umu kawe tunu aunoa me nga Puku Auautanga Taurangi (VFDs). Ko nga VFD ka taea e nga kaiwhakahaere te whakarereke moroiti ki te tere motuka. Ko nga pouaka miihini me nga punaha taraiwa tawhito e mamae ana i te whitiki o te whitiki, te tohe, te tere koretake ranei i raro i nga kawenga taumaha. Ko nga VFD e whakarite ana kia neke te whitiki i te tere tonu, ka taea te manatoko. Ka whakakorehia e koe te rereketanga miihini mai i te wharite o te wa tunu, ka taea e koe te wehe i te pāmahana hei taurangi tuatahi.

Ko nga mea o te roopu tunu ka whakarereke i to tatau tere me te pāmahana. He rereke nga taonga ka pupuri me te whakawhiti i te wera i nga reiti rerekee. Me whakarite e koe nga mea whitiki ki te momo taro papatahi me te tere o te whakaputanga.

• Te Wao me te Kowiri tira: Ko enei whitiki e tuku ana i nga waa wera tere me te rere o te hau. Heoi, he iti ake te papatipu waiariki. Ka tere te ngaro o te wera ina utaina ki te paraoa pokepoke matao, makuku, me teitei ake te wera o te oumu hei utu. He pai rawa atu mo nga hua mama e hiahia ana ki te whakawhitinga teitei.

• Paihere Tino Maamaa: Ko te rino totoka e whakarato ana i te pai o te waiariki i nga tere tere. Ka wera ana, ka tuku te papatipu waiariki nui, te tukunga kaha, kore e haukotia ki te turanga paraoa. He pai tenei mo te puna oumu tere i roto i nga hua penei i te tortilla me te lavash kikokore.

• Whitiki Manawa: Ko nga whitiki hiato o naianei, ko nga whitiki-kohatu ranei e tuku ana i te tunu rahoraho-umu toi i te tere o te kawe. Ko enei whitiki ka whakakore i te hiahia mo nga mata tunu. Ka whakanuia e ratou te kawe tika o raro, ka taea e nga kaiwhakahaere te whakatutuki i te tohu me te kakano pono me te kore e whakaroa i te raina.

Te Whakatairanga Pawera Puta i nga Rohe Tunu

Ko te whakatakotoranga mahana kotahi puta noa i te oumu katoa ka pakaru te paraharaha. Ko te tunu kai-tere e hiahia ana ki te whakaatu i nga tohu o te pāmahana puta noa i nga rohe motuhake maha. Ko ia rohe he kaupapa whakamaarama motuhake mo te whanaketanga o te paraoa pokepoke. Me whirihora e koe enei rohe kia rite ki nga huringa tinana tika ka puta i roto i te hua i tera tuarua. E toru ki te rima nga waahi motuhake ka whakamahia e nga umu ahumahi hei whakahaere i tenei mahi.

Rohe 1: Te Wera Tuatahi me te Puna Umu

Ko te rohe tuatahi ka tohu i te rōrahi whakamutunga me te hanganga o te taro papatahi. Ko te whainga i konei ko te hanga mamaoa tere. Ka pa te paraoa makariri ki te whitiki wera, me huri tonu te makuku o roto o te paraoa pokepoke ki te mamaoa. Ma tenei roha tere ka hanga te pute i roto i te taro pita, i nga pupuhi nui ranei kei runga naan. Hei whakatutuki i tenei, ka whakaritea te Rohe 1 ki te teitei o te pāmahana o te oumu. Ka hiahiatia te kawe o raro mai i te whitiki. Mēnā he makariri rawa te Rohe 1, ka āta maroke te paraoa pokepoke, kaua ki te whakawhānui. Ka puta mai he hua mato, papatahi ka kore te mana o te kounga.

Rohe 2: Te Whakaritenga Hanganga me te Whakahaere Makuku

Ka eke te paraoa pokepoke i tona rahinga teitei i te Rohe 1, ka neke ki te Rohe 2 ki te whakatakoto i te hanganga. Ko te kaupapa i konei ko te gelatinization māngaro me te coagulation pūmua. Ko te mahana o roto o te paraoa pokepoke me tae ki te 80°C ki te 90°C (175°F ki te 195°F) kia tino tunu te kongakonga. Ko te rautaki whakatakotoranga mo te Rohe 2 ko te pāmahana ngawari. Me tino tunu koe i te uho me te kore e tahuna o waho. He maha nga wa e whakamahia ana te rere o te hau convection ki konei ki te kuhu pai ki te paraoa pokepoke me te kore e whakawhirinaki anake ki te wera nui o te wera mai i nga kaitahu.

Rohe 3: Te Tae Whakamutunga me te Whakaetonga Makuku

Ko te rohe whakamutunga e aro ana ki te whakaotinga o waho me te pumau o te oranga o te papa. Ko te whainga ko te whakatutuki i te tauhohenga Maillard e hiahiatia ana, nga tohu tohu motuhake, me te makuku whakamutunga tika. Ka huri te rautaki tautuhinga ki te wera raana mai i nga muramura o runga. Ka whakatikahia e koe te pāmahana i te Rohe 3 i runga i te tere o te putanga o te hua me nga whakaritenga tirohanga e hiahiatia ana. Ki te koma rawa te puta o te parāoa, ka whakanuia e nga kaiwhakahaere te wera nui i tenei wahanga whakamutunga, kaua ki te whakanui ake i te katoa o te mahana o te oumu, ka tupono ka maroke te kongakonga.

Te Aromātai i nga Mahinga Umu Tunnel Flatbread (Anga Whakatau)

Ko te whakapai ake i nga taputapu whakangao me arotake i nga whakaritenga i tua atu i te pāmahana teitei me te whanui whitiki. Te hoahoanga tinana o a Ko te Umu Tunnel Flatbread e whakatau ana me pehea te pai o nga kaiwhakahaere ki te whakataurite i te tere me te wera. Ko etahi ahuatanga miihini kaore e taea te whiriwhiringa mo nga kaihoko arumoni e titiro ana ki te whakatau tika i nga mahi. Me titiro koe ki te rahi o te tereina hau, te whirihoranga kaitahu, me nga mea whakamatao e whakamahia ana i roto i te hanga ruma.

Ko te mana motuhake o runga me raro te mea tino nui. Me whai kaha koe ki te whakatika i te kaha o te mura ahi ki runga ake, ki raro hoki i te whitiki motuhake. He tino tairongo nga taro papa ki te wera aronga. Mena ka herea te wera o raro ki te wera o runga, kaore e taea e koe te whakatika i te tihi koma me te kore e wera te raro. Ko nga mana motuhake ka aukati i te koiri, te tunu takai, me te hanga pute koretake. Rapua nga oumu e whakamahi ana i nga manifold hau motuhake me nga maru whakahaere mo nga raupapa tahutahu o runga me raro.

Ko nga reiti whakaora wera i raro i te kawenga haere tonu ka wehea nga oumu whakaurunga mai i nga hoiho mahi ahumahi. Me arotake koe i te kaha BTU o te oumu me tona kounga whakamatao. Ina utaina e koe te whitiki ki te paraoa matao, matao, ka heke tonu te pāmahana o roto o te ruma. E kore e taea e te oumu te whakaora i te waiariki ki te pupuri tonu i ona pāmahana i raro i tenei kawenga haere tonu. Ka whakaatu pea te whakaaturanga matihiko i te maturuturunga iho o te 20 nga nekehanga. Ki te kore e taea e nga kaitahu te whakaora tonu i taua wera, ka kaha koe ki te whakaroa i te whitiki kia pai ai te tunu. Ko te whakaroa i te whitiki ka mate te puta me te whakangaro i te hokinga mai o te haumi.

Ka whai waahi nui ano te mana o te hau me te tauira ki te whakahaere i te pāmahana. Ko nga oumu kauhanga o naianei ka whakamahi i nga kaitapahi aunoa hei whakahaere i te pehanga o roto me te makuku. Ko te nui o te makuku e mau ana i roto i te ruuma tunu ka pa ki te pahekoheko o te pāmahana ki te mata o te paraoa pokepoke. He pai ake te whakawhiti i te wera o nga taiao makuku nui engari ka taea te aukati i te parauri. Ko te mana hukihuki aunoa ka taea e koe te tuku i te mamaoa tika. Ma tenei ka mau tonu nga ahuatanga o te hau e tika ana mo te tae riterite me te aukati i te hanga kondensasi i roto i nga putunga rewharewha.

Tauhokohoko-Whakatika noa me nga Morearea Whakatinana

Ko te pana i nga taputapu ki tua atu i tona kaha i hangaia e whakaatu ana i nga raru nui o te whakahaere. I te nuinga o te wa ka hinga nga kaiwhakahaere ki te hee-tere/tiketikete. Ki ta ratou whakaaro ko te whakanui ake i te tere o te whitiki me te tarai i nga kaitahu ki o raatau rohe ka nui ake te whakaputa. Ma tenei huarahi ka whakamanahia nga hapa 'wera wera'. Ko te hua ka puta he wera ki waho me te mata o roto. I tua atu, ko nga kaitahu e rere ana i te kaha teitei ka tere haere tonu nga kakahu i runga i nga waahanga kawe, nga peera, me te whitiki ano. Ka mutu koe ki te hokohoko i te wa poto i roto i te hanga mo te wa hekenga nui me nga utu tiaki.

Ko nga panui matihiko i runga i te paewhiri mana kaore e whakaata i te mooni. Ko te paheketanga whakatikatika he morearea whakatinana tonu. Ko nga pūoko thermocouple i roto i te oumu ka ine i te pāmahana hau e tata ana ki te tuanui, ki nga pakitara ranei. Karekau e ine i te tino pāmahana i te mata o te whitiki e noho ana te paraoa pokepoke. Me whakamahi koe i nga kaituhi raraunga whakamaarama wera, penei i nga punaha SCORPION®, hei manatoko i te taiao tunu. Ka haere enei taputapu i roto i te oumu i runga i te whitiki, me te tuhi i nga korero o te pāmahana. Ina puta he rerekee i waenga i te kaitautauta raraunga me nga tohu tohu mamati, me whakatika a ringa koe i nga kaiwhakahaere rohe hei whakaata i te mooni thermodynamic pono.

Ko te tiaki o ia ra ka pa ki te riterite o te waiariki. Ko te whakakore i te horoi ka pakaru te owehenga tere-ki-wera. Ka aukati te rere o te hau ki te aukati i te wera, kia kore ai te wera e tae ki te paraoa pokepoke. Ko te hanga waro ki runga i te roopu tunu ka mahi hei kaipara kaha. Ko te paparanga waro matotoru ka aukati i te whakawhiti wera o raro ki te paraoa pokepoke. Ka pa ana tenei, he maha nga wa ka he te whakanuia e nga kaiwhakahaere i te mahana o te oumu hei utu mo te iti o te tunu. Ka moumou te kaha me te kino o nga taputapu. Ko nga mahinga horoi ma te whakamahi i nga paraihe hurihuri me nga waro waro he whakahau kia tika te whakahaere i te pāmahana.

Ko te kore e tika ana te whakatauine o te pāmahana ka nui te taumahatanga miihini ki te whitiki. Ka taea e te roha wera te arai ki te rahunga o te whai i te whitiki, te weriweri, te mahanga kino ranei. Me whakaiti koe i te ahotea o te whitiki ma nga tikanga whakahaere tino.

• Te Whakawera Ake: Kaua rawa e wiri te whitiki me te wera nui mai i te timatanga makariri. Whakanuia te mahana. Mo nga whitiki rino totoka, ka piki ake te pāmahana ki te 70°C (160°F) ia haora kia taea ai te roha waiariki puta noa i te roanga o te roopu.

• Tīmatahia te Whakaraupapa: Me timata tonu te whitiki kawe me te whakarite kia pai te neke i mua i te mura o nga mura ahi. Ko te whakamahana i te whitiki e mau ana ka paheke te rohe, ka rereke te whakarewa, ka pakaru tonu te hanganga o te roopu.

• Raupapa Whakaweto: Whakawetohia nga huānga whakawera me nga mura ahi i te tuatahi. Whakaaetia te whitiki kia rere tonu i te wa e whakamatao ai te ruma oumu ki te pāmahana taiao haumaru. Ma te aukati i te whitiki wera i roto i te oumu wera ka pakaru te roopu ka pakaru nga roera taraiwa.

Whakamutunga

1. Whakaritea he arotakenga whare matawhānui ki te tautuhi i nga herenga rere o te hau, i nga waahi kua aukatihia, i te paheketanga ranei o te whakamatao i roto i o ruuma tunu kai o naianei.

2. Tonoa nga raraunga whakaora waiariki kua manatokohia me nga whakaritenga kaha BTU teitei mai i nga kaihanga taputapu i mua i te whakaoti i nga whakatau hoko.

3. Whakahaerehia he whakamatautau hua ora i roto i te pokapu auaha o te kaihoko ma te whakamahi i to hangai paraoa pokepoke tika hei whakamana i nga owehenga tere-me-wera o nga taputapu i raro i te kawenga tonu.

4. Whakatinanahia he raarangi whakamaarama waiariki ia toru marama ma te whakamahi i nga kaitautaunga raraunga hei whakatika i nga kaiwhakahaere rohe me te aukati i te paheketanga o te puoro.

5. Whakaritehia nga tikanga whakahaere paerewa mo te whakamahana o te whitiki me nga raupapa whakamatao kia kore ai e pakaru nga miihini me te roa o te oranga o to punaha kawe.

FAQ

P: Me pehea koe e tatau ai i te wa tunu i roto i te oumu kauhanga paraharaha?

A: Ko te wa tunu, ko te wa noho ranei, ka tatauhia ma te wehewehe i te roa o te wera o te ruma oumu ki te tere o te whitiki kawe. Hei tauira, ko te ruma 12 mita e rere ana i te 12 mita ia meneti ka puta he 60-hekona te wa tunu. He mea nui nga Puku Auautanga Taurangi (VFD) ki te pupuri i nga tere whitiki rite tonu mo nga tatauranga tika.

P: He aha taku taro papatahi e ka ana ki waho engari he mata o roto?

A: Ko tenei koha e mohiotia ana ko te 'whana wera.' Ka puta i te wa e tino teitei ana te pāmahana oumu i te mea he tere rawa te tere o te whitiki. Ka wera te wera o te mata o waho i mua i te nui o te wa o te matua ki te tango i te wera me te eke ki te pāmahana gelatinization e hiahiatia ana hei tunu i roto.

Q: Ka taea e au te whakapai ake i te tere o te whitiki i runga i te oumu kawe tunu aunoa?

A: Ko te whakanui ake i te tere o te whitiki i runga i nga taputapu tuku iho he iti noa na te kaha whakaora wera o te oumu. Mena ka kore nga kaitahu tawhito i te putanga BTU ki te pupuri i nga mahana i raro i te tere ake, te taumaha o nga hua, ka heke te wera o te oumu. Ka hiahia pea koe ki te whakapai ake i nga motuka taraiwa ki nga VFD hei hapai i te taumahatanga miihini.

Q: He aha te mea pai rawa te whitiki mo te oumu paraharaha ahumahi?

A: Ko te mea tino pai ka whakawhirinaki ki te hua. Ko nga roopu rino totoka e whakarato ana i te papatipu waiariki nui mo te pai o te kawe o raro, he pai mo te puna oumu tere. Ko te mata waea taumaha he tere te wera me te rere o te hau. Ko nga whitiki o te kaaahi hiato o naianei e tuku ana i te tunu tunu-umu tuku iho i te tere tere, e whakarato ana i nga kakano toi pai ake kaore he mata tunu.

P: E hia nga wa e tika ai te whakamaarama me te whakatikatika i te oumu kauhanga arumoni?

A: Ko nga oumu arumoni me uru ki te whakamaarama whakamaarama me nga kaitautauta raraunga i te iti rawa ia toru marama, i nga wa katoa ka ara ake nga rereketanga o nga hua. Ko te whakatikatika i nga wa katoa ka whakarite kia whakaata tika nga tohu whakamahana mamati i runga i te paewhiri mana i nga tikanga whakamaarama i te mata o te whitiki e tunu ana te paraoa pokepoke.

P: He aha te mea he mea nui te horoi i nga tikanga mo te whakahaere i te pāmahana oumu?

A: Ko te hanga waro ki runga i te roopu tunu ka mahi hei insulator, hei aukati i te wera kawe kia tae ki te turanga paraoa. Ka whakararu te rere o te hau. Ko nga take e rua ka akiaki i nga kaiwhakahaere ki te whakanui i te mahana o te oumu katoa, ki te whakaheke ranei i nga tere o te whitiki hei utu, ka pau te kaha me te whakaiti i te whakaputanga.

P: He aha te tikanga tika mo te whakamahana me te whakamatao i te roopu tunu?

A: Me timata i nga wa katoa te whitiki kawe i mua i te tahuna o nga kaitahu oumu kia kore ai e pakaru te rohe. Whakanuia te mahana, te whakaiti i nga peke ki te 70°C (160°F) ia haora mo nga whitiki rino totoka. I te wa e kati ana, whakawetohia nga huānga whakawera i te tuatahi ka tuku i te whitiki kia rere tae noa ki te whakamataotanga o te ruma.