RANGATIRA

I roto i te ao whakataetae o te hanga kai, ko te kaha o te kaha me te arotautanga o nga rawa kua noho hei tino awangawanga mo nga kaihanga taro me nga kaihanga taro papatahi. Mo nga kai tuku iho penei i te parotta—te taro paparanga aroha e rongonui ana puta noa i te Tonga me te tonga-tonga o Ahia—ko tenei whanaketanga ki te oranga tonutanga he wero me nga whai waahi.

Ko te Parotta, e mohiotia ana ko te paratha i etahi rohe, ko tetahi o nga taro papaa tino aroha o Ahia ki te Tonga—he rongonui mo tona kakano, kakano paparanga me te reka, te reka o te pata. I nga wa o mua, he mahi a-ringa katoa te mahi parotta, me whai ringa mohio ki te pokepoke, ki te hurihuri, ki te totoro, ki te whakakopa i te paraoa pokepoke i mua i te tunu ki te paraharaha wera. Heoi, i te mea kei te tipu haere tonu te hiahia o te ao mo nga parotta rite-ki-te-kai me te tio, kei te tango nga kaihanga kai i nga raina hanga parotta hou ki te whakatutuki i nga whakaritenga whakaputa nui-nui me te riterite me te akuaku.

Mo nga rau tau, ko Parotta, te parāoa paraharaha, paparanga e arohaina ana puta noa i te Tonga o Inia me Sri Lanka, he mea hanga na te ringa. Ko te whakakopa, te totoro, me te hurihanga o te paraoa pokepoke—he mahi toi a-ringa—e tohu ana i te kakano o te taro. Engari i te pikinga o te hiahia o te ao mo nga kai o Ahia ki te Tonga me te tipu o te umanga kai ki te pai me te riterite, kua uru mai te automation ki te waahi.

He mea nui te tiaki i nga wa katoa mo nga raina hanga tortilla kia pai ai te mahi, te pai, me te pono. Ko te tiaki tika ehara i te mea ka roa noa te oranga o nga miihini engari ka mau tonu te kounga tortilla, hei aukati i nga rereketanga o te matotoru, te kakano me te tunu kai. Te wareware ki te tiaki

Ko nga raina hanga tortilla o naianei kei te tere haere ki te whakatutuki i te piki haere o te hiahia mo nga tikanga whakangao kai ma, pai ake, me te mau tonu. Ko enei punaha matatau kaore i te whakanui ake i te kaha whakaputa engari ka aro ano ki te pupuri i nga paerewa teitei o te akuaku, te whakaiti i te ururua, me te whakapai ake i te kaha o te kaha puta noa i te huringa whakaputa.